Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Припасы на зиму»

Поспевают яблоки, прошел Яблочный Спас! Полные погреба и подвалы яблок набили запасливые хозяева. А что делать с остальными яблоками?

Правильно! Сок! Но чтобы он выдержал длительное хранение, его нужно консервировать.   Для приготовления такого сока необходимо свежевыжатый яблочный сок вылить в кастрюлю и добавить сахар из расчета на 0,5 л сока – 1 столовая ложка сахара. Кастрюлю поставить на огонь и довести сок до кипения при помешивании, но не кипятить.

Банки для консервирования должны быть уже готовы и простерилизованы.

Горячий яблочный сок разлить в банки, закупорить их предварительно прокипяченными металлическими крышками, поставить вверх дном и укутать одеялом. Так они должны простоять сутки, а потом их следует перевернуть.

Готовый консервированный яблочный сок может храниться около 2 лет в темном прохладном месте.

Есть грибы которые, как например, белые, можно солить, жарить, варить, мариновать. А есть грибы – одного предназначения. Вот, например, у груздей главное предназначение – засолка. А потом из засоленных груздочков можно приготовить и все другие блюда: и салатики, и груздочки в сметане, и утка, фаршированная солеными груздями, и пирог с груздями и капустой, и грибная солянка из груздей. Да и вообще! Лучшая закуска под водочку – грузди или рыжики. Прочитать остальную часть записи »

По-разному готовится икра из кабачков для зимних запасов, у каждой хозяйки и ее едоков свои предпочтения, а мы предлагаем один из верных способов заготовки такого любимого и очень вкусного продукта! Итак, нам потребуются:
3 кг очищенных от кожицы и семян кабачков, 1/2 кг моркови, 7 средних луковиц, 4 ст. ложки томатной пасты, 1/2 стакана растительного масла, 4 ст. ложки майонеза, соль, сахар, молотый черный перец, лавровый лист и… отвар от овощей
Вскипятите 2 л воды и отварите в ней сначала морковь, затем выньте ее и опустите луковицы. Прочитать остальную часть записи »

Предлагаем вам салат из огурцов и помидоров, приготовить который, ну проще пареной репы!
Овощи закладываются в него произвольно – чего больше, того и больше кладем. Но и один к одному тоже будет неплохо. Рецептура, примерно, такая:
2 кг помидоров, 2 кг огурцов, 5 головок лука, 1 пучок укропа и 1/2 пучка регана, 1 горький перец, 1/2 стакана растительного масла, столько же уксуса, соли и сахару по вкусу, лавровый лист
Вымойте овощи, срежьте грубую кожицу у огурцов. Очистите лук. Промойте хорошо укроп и реган. Нашинкуйте огурцы и лук тонкими кольцами, а помидоры нарежьте дольками. Небольшой стручок горького перца нарежьте тонкими полуколечками, предварительно очистив его от семян. Зелень мелко покрошите. Сложите все в таз, посолите и посыпьте сахаром по вкусу, влейте растительное масло и уксус, добавьте 10-15 мелких лавровых листиков, все перемешайте в тазу и оставьте настояться полчаса.
Затем поставьте таз на огонь, накройте крышкой, доведите до кипения салат и прокипятив хорошенько, несколько раз помешивая. Когда огурцы поменяют окраску – станут желтоватыми, а овощи будут достаточно покрыты кипящим соком, убавьте огонь и раскладывайте салат в стерильные баночки. Не стерилизуйте, не добавляйте никаких консервантов!
Закатайте крышками, переверните, укутайте до полного охлаждения.

Многие слышали о сухом способе засолки огурцов, но как это делается практически мало кому известно…

А в действительности это очень просто и быстро! Вы получите превосходные малосольные огурцы быстро и очень легко!

Вариант первый: Прочитать остальную часть записи »

Это простой и быстрый способ приготовления малосольных огурцов. Им пользуются и опытные хозяйки и начинающие.  Он совершенно не сложен.

Обычно для засолки берут Прочитать остальную часть записи »

Если у вас большой урожай яблок и вы заготовили из них на зиму всевозможные компоты, джемы, варенья, насушили впрок, а они все еще не заканчиваются – предлагаем закатать их в баллоны целенькими. Вы получите красивые яблочки, которые можно подать к столу зимой в нарядной вазе!
Приготовьте 3-литровые баллоны, ошпарьте их кипятком и поставьте на огонь кипятить воду из расчета примерно 2 л воды на одну банку.
За это время отберите целые, неповрежденные яблоки, специальным приспособлением выньте из середины их семенную коробочку и сложите в банки яблоки, наполнив ими банки до отказа. Залейте кипятком, накройте горячими прокипяченными крышками и оставьте настаиваться в течение 15 минут. Проследите, если вода впитается в яблоки, тогда долейте кипятка доверху.
Можно яблоки положить и такими, как они есть, но вы должны быть уверены, что в них внутри нет червоточины или легкой гнили.
Всыпьте в кастрюли сахар из расчета на один баллон (3л) – 1,3 стакана. Слейте настой из банок, вскипятите сироп, залейте в баллоны и немедленно закатайте. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного охлаждения.
Храните в кладовке.

Лето в разгаре! Спеют яблоки летних сортов, налились соком вишня, малина, смородина и готовы к погружению в компоты для зимних запасов.
Предлагаем заготовить красивый, ароматный и полезный компот для зимнего хранения.
Фрукты берем в произвольном количестве – каких больше, тех и засыпаем в банки побольше. Главное условие – заполнены банки фруктами и ягодами должны быть на 1/3 объема.
Вымойте тщательно яблоки (например, ароматный “Белый налив”), удалите семенную коробочку. Вишню промойте под проточной водой и обязательно выбейте косточки, чтобы в компоте не ощущался привкус синильной кислоты (без косточек компот дольше хранится!).
Приготовьте заранее тару, ополоснув ее крутым кипятком. Засыпьте яблоки и вишню в банки, залейте кипящей водой, накройте стерильными крышками и оставьте на столе на 15 минут.
В кастрюли, в которых кипела вода, насыпьте сахар из расчета на 3 л компота – 1,3 стакана. После настаивания фруктов, слейте настой в кастрюли с сахаром, размешайте, вскипятите и немедленно разлейте по банкам. Закатайте крышки, переверните вниз горлышками и укутайте до полного охлаждения.
Храните компоты в прохладной кладовке или подвале.

Как приятно студеной зимней порою почувствовать аромат и вкус свежей клубники!
Заготовленная, предлагаемым нами способом, ягода сохраняет цвет, запах, вкус и витамины.
2 кг клубники, 0,5 кг сахара вполне достаточно для сохранения десерта.
Очистите клубнику от чашелистиков, разомните пестиком, затем всыпьте сахар, размешайте и дайте постоять, пока клубника выпустит сок и станет однородной массой. Упакуйте смесь в пластиковые контейнеры или в двойные полиэтиленовые пакеты и положите в морозилку.
Такие смеси с сахаром можно делать из разных ягод. Вкусно и выгодно – сахара идет меньше, а пакетик, будто только что перетертых свежих ягод, всегда под рукой. Можно к клубнике по вкусу добавить бананы.

О пользе яблочного сока можно говорить  много. Известно, что всего полтора стакана яблочного сока в день значительно улучшают  работу органов дыхания. Яблочный сок полезен и вкусен. Если закатывать сок без  сахара, он сохранит все свои витамины и останется при этом низкокалорийным. А витаминов в яблочном соке предостаточно: кроме  витамина С в  нем содержатся соли калия, магния, фосфора, железа, яблочная, лимонная и другие  органические кислоты.  Диетологи рекомендуют яблочный  сок детям, а также людям с заболеваниями сердечнососудистой системы, малокровием, гастрите с пониженной кислотностью.

А еще в народе говорят, что тому, кто съедает в день по крайней мере 2 яблока, врач не нужен. Два яблока, съеденные  на ночь, снижают и регулируют содержание глюкозы в крови. Полезнее всего пить  яблочный сок между приемами пищи, примерно — за час до еды. Яблоки и яблочный сок полезны и  легочникам, страдающим частыми бронхитами, и курильщикам.

В соке содержится много железа (хорошо употреблять при малокровии) и обладает чудодейственной способностью выводить камни из почек. Пектиновые вещества, которыми богаты яблоки, очищают организм от шлаков.

В июле-августе поспели яблоки и пора  подумать о заготовках на зиму…

Вот рецепт как заготовить натуральный  яблочный сок!

Предварительно следует подготовить банки и  крышки. Банки следует тщательно вымыть с содой и ополоснуть крутым кипятком.  Можно прогреть банки в духовом шкафу при 90-100 град, после чего установить на  сухое чистое полотенце горловиной вниз и накрыть  чистым полотенцем, чтобы сохранить температуру. Крышки тоже тщательно промываются и обдаются крутым кипятком или несколько минут  кипятятся в воде.

Для приготовления  1 л неосветленного яблочного сока  потребуется примерно 1,5-1,7 кг свежих яблок.

Яблоки  промывают, удаляют плодоножки и семенные камеры, режут на  части и пропускают через соковыжималку. Имейте в виду, что и яблоки, и сок, содержат железо, которое  на воздухе  окисляется. Сок от этого  темнеет, становится коричневатым. Чтобы сок оставался светлым и не окислялся, надо в сок добавить кислоты, лучше сок лимона  или аскорбиновой кислоты в пропорциях 10 г на 10 кг яблок.

Готовый сок заливают в эмалированную кастрюлю, примерно на 2/3 (чтобы при кипячении сок не убежал). Кастрюлю ставят на плиту и доводят  до 95 град, стараясь непрерывно помешивать. Сахар можно не добавлять, если для приготовления сока используются яблоки сладких сортов, например,  Болотовское, Афродита, Пришвинское, Спартан.

Если же яблоки кисловатые, например, Антоновка обыкновенная, Вита, Панировка, Здоровье, Юбиляр,  то  сахар добавляется  по вкусу. В принципе в яблоках содержится достаточное количество натурального сахара, а также присутствует кислота, которая является естественным консервантом.

Вообще надо отметить,  что лучшие для соков яблоки осенне-зимних сортов – Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Славянка. Хороший ароматный сок получается из летнего сорта Грушовка московская. Неплохие соки можно получить из ранеток и китаек, сладкие и с высоким содержанием витамина С,  но из-за высокой кислотности сок их следует разбавлять водой или, что еще лучше, смешивать с яблочным соком других менее кислых сортов.

Подготовленный таким образом сок нагревают до 90-95 град., снимают пенку и разливают  в  заранее подготовленные банки. Банки следует сразу же закручивать крышками и поставить в перевернутом виде (горловиной вниз), накрыв одеялом. В таком виде банки с соком оставляют  до полного остывания.

Чтобы сок не остыл, лучше не разливать готовый сок сразу по всем банкам, а каждую банку закатывать отдельно.

После закатки оставьте банки на 2 недели при комнатной температуре, после чего из можно убрать в прохладное место.

Из яблочного сока можно приготовить множество различных блюд (мусс, кисель, желе, напитки), а также подливу. Для этого перемешайте тертые орехи, растительное масло, мед и добавьте сок. Растительное масло можно заменить сливками или сметаной. Пропорции зависят от того, какую подливку вы хотите получить: кислую или масляную. В первом случае надо взять 1 столовую ложку масла и 3 столовые ложки сока, во втором – наоборот. Такие подливки подойдут к мясу, салатам, другим закускам.

Приятного аппетита.