Архив рубрики «Вторые блюда»
Жаркое из свиных ребрышек
Пришла календарная весна. Дни заметно стали длиннее. Солнце все ярче заявляет о скором потеплении. Вот-вот будем встречать масленицу! А за ней, ровно через неделю, вступит в свои права православный Великий пост. Но пока еще можно употреблять скоромную пищу, попробуйте приготовить такое незамысловатое, но сытное блюдо, как «Жаркое из свиных ребрышек». Это и вкусно, и несложно готовить, да и подкрепляет наши иссякшие силы за время зимнего авитаминоза! Рецепт для вас уже готов!
Состав продуктов и приготовление:
- свиные ребрышки, лук, растительное масло, черный молотый перец, соль, уксус – все в произвольном количестве
- Разделите реберную часть свиной туши на каждое ребрышко – из расчета 3-4 ребрышка на порцию. Хорошо, если мясо свиное вы купите на рынке, парное
- Слегка обмойте водой, обсушите бумажным полотенцем и положите в раскаленное растительное масло в глубокой сковороде. На большом огне подержите несколько минут до зарумянивания их с одной стороны. Огонь убавьте, переверните ребрышки, продолжайте жарить без крышки
- Луковицу нарежьте полукольцами, засыпьте им ребрышки, поперчите и посолите по вкусу, сбрызните поверхность жаркого уксусом. А теперь крышкой прикройте и продолжайте тушить в течение часа. За это время несколько раз перемешивайте жаркое и подливайте по 2-3 столовых ложки горячей воды. Огонь убавьте до минимума
К готовому жаркому на гарнир можно подать тушеную капусту, картофель фри или пюре, рассыпчатый рис, гречневую кашу. Свежие овощи тоже будут кстати
Приятного аппетита!
Котлетки мясные нежные с розмарином
Котлета! Ей ода не спета! Но как же мы любим ее только потому, что она… КОТЛЕТА! Это наше традиционное, быстро приготовляемое блюдо, которое в любом виде прекрасно – на закуску, на второе с гарниром, горячая она или холодная – мы всегда рады насытиться и сами, и приготовить для гостей особенно изысканно, импровизационно подать на стол! А вот этот рецепт нежных мясных котлеток с розмарином, наверняка, не каждый день готовите. Попробуйте! А, может, так будете часто готовить котлетки – с пикантным ароматом!
Состав продуктов и рецепт приготовления:
- Мясо любое, хлеб, чеснок, лук, соль, перец черный молотый, мука для обвалки, соль, растительное масло для жарения – все в произвольном количестве – по опыту и по вкусу. Приготовьте и несколько веточек розмарина
- Проверните через мясорубку мясо с луком и несколькими зубчиками чеснока. Следом пропустите размоченный, хорошо отжатый от лишней воды, хлеб (1/3 часть по отношению к мясу). Поперчите и посолите по вашему вкусу. Смачивайте ладони водой, сформируйте котлетки, обваляйте каждую в муке и жарьте в разогретом масле до румяной корочки с каждой стороны, на среднем огне. Вторую сторону котлеток жарьте под крышкой
- А теперь убавьте огонь, положите между котлетками веточки розмарина, плесните горячей воды, накройте крышкой сковороду и потушите минут 10
Подавайте с гарниром на второе в обед или просто к завтраку – чай-кофе с ломтиком батона, на котором будет лежать аппетитная котлетка с веточкой розмарина.
Приятного аппетита!
«Тальята» – жареная говядина с грибами
Итальянская кухня на нашем сайте пополняется еще одним рецептом! Тальята! Слышите, как переливаются звуки итальянской серенады, как звучит стаккато в каждой букве названия рецепта? А как разливаются ароматы жареной на гриле говяжьей вырезки, нарезанной медальонами? Так и тянет скорее отведать это роскошное блюдо с настоящими белыми грибами и классическим итальянским соусом песто! Ну, не будем испытывать ваше терпение, а скорее пригласим познакомиться с рецептом тальяты!
Рецепт блюда «ТАЛЬЯТА»:
- 4 говяжьих стейка, 80 г свежих шампиньонов, 5 ст. л. оливкового масла, 4 веточки розмарина, 150 г свежих белых грибов, 2 веточки тимьяна, 2-3 зубчика чеснока, 80 мл белого вина, зелень, соль, перец
- Если у вас собраны все ингредиенты для рецепта, смело приступайте к приготовлению блюда! Смажьте каждый стейк Прочитать остальную часть записи »
Лагман по-уйгурски
Лагман по-уйгурски смело можно назвать королем Восточной кухни, ибо его приготовление очень тщательное, долгое (до 4-х часов работы над ним!), а вкус у него до того привлекательный, что пройти мимо кафе-лагманной просто невозможно! Но там работают повара-мастера, знатоки своего дела, которые так искусно готовят лапшу для лагмана, растягивая тесто, виртуозно перехватывая длинные его полоски между пальцами и закручивая в разные стороны, доводя длину каждой полоски-лапши до 2 м!
И сколько сказок у Шахерезады, столько и рецептов у лагмана, любимого блюда Восточной кухни!
Но мы предложим вам рецепт лагмана по-уйгурски в домашних условиях, который ничуть не отличается от классического! И приготовить его можно будет в течение часа! А всего лишь потому мы упрощаем наш рецепт, чтобы освободить наших хозяек от трудного приготовления лапши, которое поручается издревле в Китае, в Центральной и Средней Азии, где живут уйгуры, в основном, мужчинам. Мы же заменим ее покупной. Спагетти, тонкие макароны, нам очень подойдут!
Ингредиенты:
- мясо баранины – 750 г и кусочек курдючного сала
- растительное масло – 300 мл
- лук, помидоры, белая редька и морковь – по 2 штуки
- болгарский перец – 4 штуки
- томатная паста – 100 г
- чеснок – 1 головка
- стручковая фасоль (джамдо), специи – черный молотый перец, куркума, кориандр, кардамон, карри, молотые семена петрушки, сельдерей. Из зелени – укроп, петрушка, зеленый лук и базилик
Приготовление:
- Слегка подмороженное мясо нарежьте острым ножом на тонкие пластинки, а все овощи – кубиками, кусочками, дольками, чеснок измельчите
- В казане разогрейте масло, всыпьте лук, немного обжарьте, добавьте мясо и продолжайте обжаривать. Вложите морковь, редьку, помидоры, чеснок и томатную пасту, жарьте еще 10 минут
- Следующим этапом добавьте болгарский перец и джамдо, перемешайте, залейте мясным бульоном или водой, всыпьте все специи, посолите и готовьте еще 15 минут
- Отварите спагетти, промойте холодной водой, сложите в глубокую миску, полейте растительным маслом, перемешайте, чтоб макароны не слиплись. Накройте крышкой
А теперь раскладывайте в порционные тарелки нашу лапшу, заливайте мясной подливой, сверху посыпайте рубленой зеленью и приглашайте к столу гостей!
Но прежде приготовьте специальную острую ПРИПРАВУ ПАЗА для лагмана! В кипящее растительное масло (100 мл) положите измельченную головку чеснока и 20 г красного жгучего перца. Перемешайте, влейте в отдельный соусник и поставьте на стол
Как видите, это сложное блюдо можно приготовить довольно-таки быстро.
Приятного аппетита!
Баранья нога в духовке
Посмотрите, как аппетитно выглядит блюдо с запеченной бараньей ногой на праздничном столе! Почему – на праздничном? Да все просто! Эту баранью ногу можно есть и в горячем, и холодном виде, в любое время после возлияния горячительных напитков, когда салаты уже надоели, а мясных блюд такой перебор, что глаза ни на что уже и глядеть не хотят. А праздник в разгаре, он будет продолжаться всю ночь и не раз призовет к столу веселящихся гостей. Ведь наступил Новый год! Вот тут-то и пригодится сочный кусочек бараньего мяса, который снимет лишнее похмелье из запраздновавшихся головушек! И особый вкус баранины, обильно заправленный всевозможными специями, которые мы может статься, никогда и не применяли, вот он и поможет справиться с последствиями алкогольного излишества! Видно, мясо баранины обладает такими оздоравливающими свойствами, что и на второй день свадебных пиров на Северном Кавказе, например, подают наваристый шулюм – бульон с бараньим мясом!
Ну, что ж! Перейдем к составу блюда? Вот он:
Рассол для мяса:
- На 1 баранью ногу по 10 г соли и сахара (из расчета на 1 л воды), 3-4 лавровых листа и 4 головки чеснока
Специи для пасты:
- 10 г перца горошком, 2 бадьяна, 5 гвоздик, половинка мускатного ореха, 1 палочка корицы, по 5 г семян кардамона, пажитника, фенхеля, кориандра, молотого имбиря, 10 г соли, 15 г паприки, по 20 г сумаха и лимонной цедры, 40 г свежего имбиря, 50 мл сока лимона, 100 мл арахисового масла, 1 кг свежей кинзы
Соус из йогурта с тхиной (густой пастой из молотого кунжутного семени):
- 500 мл йогурта, по 100 г тхины и кинзы, 20 мл сока лимона, 2 зубчика чеснока, 3 г белого перца, 10 г укропа, 1 г кумина (зиры)
Для гарнира приготовьте салат в следующем составе: огурцы (1,5 кг), зерна граната (500 г), кинза (20 г), укроп (20 г), оливковое масло (100 мл), чеснок (6 зубчиков) и сухой орегано (20 г)
Как приготовить баранью ногу в духовке:
- Вскипятите рассол со всеми его составляющими, остудите и погрузите в него подготовленную ногу на 4 часа
- Смешайте все специи для пасты-маринада (твердые можно слегка прожарить на сухой сковородке). Выньте баранью ногу из рассола, сделайте несколько проколов по всей поверхности, смажьте ее ароматной пастой и оставьте мариноваться под ней еще на 4 часа
- Духовку разогрейте до 170 градусов и поставьте противень с мясом на полчаса. Затем влейте в противень 1 стакан воды, закройте верх фольгой и оставьте в духовке при этой же температуре еще на 3 часа
- Готовую баранью ногу подавайте с соусом из йогурта (смешайте все его ингредиенты) и огуречным салатом (предварительно очистите от кожицы и семян огурцы), а так же с картошкой фри или жареной
А теперь подавайте блюдо на праздничный стол! Приятного аппетита!
Куриная грудка кусочками
Вот такие кусочки куриной грудки вам понравятся быстротой приготовления, вкусом и сочностью! А мы знаем, что куриная грудка суховата хоть в вареном, хоть в жареном виде. Правда, придется подождать, пока она замаринуется. Но у вас ведь ночь впереди – положили в соус и спрятали в холодильник до утра. А утром или днем жарьте! И увидите, как быстро у вас приготавливается диетическое мясо курицы. А продукты будем брать в произвольном количестве.
Рецепт куриной грудки кусочками:
- Отделите мясо грудки от курицы или возьмите готовое филе курицы, нарежьте тонкими кусочками поперек волокон, чуть наискосок
- Сложите кусочки в миску, посолите слегка, добавьте примерно 1 столовую ложку готовой аджики и залейте майонезом – примерно 2 столовых ложки. Перемешайте кусочки в соусе ложкой, чтобы они полностью были покрыты им. Накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь
- На следующий день налейте немного растительного масла в сковороду, разогрейте и положите кусочки просторно один от другого. Жарьте с каждой стороны до румяности. Вторую сторону кусочков жарьте под крышкой на среднем огне. так поступайте со следующей партией кусочков
Вот и весь процесс приготовления куриной грудки! Приятного аппетита!
Штрудель с мясом и картошкой
Штрудель, в переводе с немецкого языка, означает смерч, воронкообразный вихрь! Ну, какой же в кулинарии может быть смерч? Это так уж, для красного словца, можно назвать наше блюдо. А проще говоря, это рулет. Принято считать, что штрудель – это выпечка австрийского происхождения, и в основном, с яблоками. Но существуют и другие щтрудели, с разными сытными начинками. Вот сегодня и попробуем накормить нашу семью штруделями с мясом и картошкой. К воскресному обеду очень к месту получится!
Ингредиенты для штруделя с мясом и картошкой:
- Свиные ребрышки или куриные окорочка
- 4-5 клубней картофеля
- 2-3 головки репчатого лука
- растительное масло, соль
- 3-5 зубчиков чеснока
- готовое тесто для пельменей
Как приготовить штрудели с мясом и картошкой:
- Поставьте варить мясо. Когда оно будет почти готово, положите в кастрюлю очищенные картофелины целиком. Проследите, чтобы вода только покрывала содержимое кастрюли. В конце варки посолите
- Из теста для пельменей, которое можно приобрести готовым в магазинах, раскатайте лепешки, смажьте растительным маслом, обильно посыпьте мелко накрошенным луком и присолите. Скатайте рулетиками, нарежьте их на дольки в 3-5 см шириной
- Теперь смажьте каждый штрудель растительным маслом, чтоб они не слиплись и отправляйте в кастрюлю с мясом и картошкой, укладывая слоями сверху
- Убавьте огонь и варите еще 15-20 минут до готовности теста
- Когда кушанье приготовится, выложите штрудели и мясо в блюдо, картошку разомните в пюре, раздавите чеснок и разложите в пиалы, залейте бульоном. Каждому едоку поставьте такую пиалу с картофельно-чесночным соусом
А теперь кладите в свои тарелки мясо со штруделем, макайте в соус и… приятного аппетита! Надеемся, вам будет вкусно!
Кыстыбый по-татарски
Татарское национальное блюдо «КЫСТЫБЫЙ» (Лепешка с картошкой)
Этот рецепт национальной татарской кухни прислала нам наша читательница Надин, его автор самый знаменитый повар Казани Ю.А.Ахметзянов (ныне уже, к сожалению, покойный). Основа рецепта – традиционная, татарская, но все указанные пропорции ингредиентов наши, проверенные годами практики. Из этого количества продуктов у нас получится 16 больших аппетитных кыстыбый!
Начинка для кыстыбый:
- 700 гр картофельного пюре (ну, или как вашей душе угодно, пусть лучше будет больше пюре, чем не хватит)
- 1 крупная головка репчатого лука
- 2/3 стакана молока
- 50 гр сливочного масла
- Соль – по вкусу
Состав пресного теста для кыстыбый и их приготовление:
- 200 мл молока или воды
- 2-3 яйца
- 100 гр сливочного масла или сливочного маргарина
- 4 стакана муки
- 1 ст.л. сахара
- 1 дес. ложка соли
1. В теплое молоко всыпьте сахар и соль, добавьте 1 яйцо, теплое растопленное сливочное масло. Перемешайте массу. Ни в коем случае не сыпьте соду! А теперь просейте муку в жидкую смесь и замесите тесто. Оно должно стать мягким, податливым, не прилипать к рукам, иметь консистенцию теста для пирога. Миску с тестом накройте кухонным полотенцем и отставьте его «отдохнуть».
2. Пока тесто расстаивается, займитесь начинкой. Сварите очищенный картофель, воду слегка подсолите. Мелко порубите луковицу, обжарьте в масле до золотистого цвета. Пюре вы можете приготовить вручную или при помощи блендера. Молоко влейте горячим, чтобы добавленное сливочное масло в пюре быстрее растопилось. Ароматный золотистый жареный лучок добавьте в пюре и очень хорошо перемешайте.
3. Пришла пора заняться разделкой теста. Удобно разделить его сразу на 4 части, а потом каждую часть ещё на 4, получится 16 будущих кыстыбый! А теперь каждый комочек раскатайте очень тонко, по размеру десертной тарелочки, диаметром примерно 18-20 см. Пеките лепешки на плите на сухой, раскаленной сковородке с обеих сторон до румяности. Готовую лепешку, вне сковородки, с внутренней стороны смазывайте маслом, чтобы до заполнения их начинкой они оставались бы мягкой, сложенной горкой.
Пока печется одна сторона, то раскатываем следующую часть теста или формируем кыстыбый.
4. А теперь самое интересное! Кладите на одну половинку лепешки пюре, а другой половинкой закройте. Полученные кыстыбый-полумесяцы щедро смазывайте при помощи кулинарной кисти растопленным сливочным маслом с обеих сторон (или хотя бы растительным).
Начинку на лепешки кладите, пока они горячие! Чтобы они не ломались
5. Следующее действие по рецепту – это в духовке потомить под крышкой в течение 10 минут всю эту вкусноту. Но это если у вас до этого пункта они останутся, а не расхватаются домашними.
А уж с утречка разогреть кыстыбыйки на сковородочке или в микроволновке… мммм … ум отъешь, язык проглотишь :)))
Вот такая аппетитная горочка получилась у меня ночью!
Приятного аппетита!
Говяжья вырезка и соус из портвейна и розмарина
Это шикарное блюдо – говяжью вырезку с оригинальным соусом из портвейна с розмарином – можно приготовить к семейному торжеству, к праздничному столу, да и просто порадовать в выходные своих близких! Ну, очень привлекательное и вкусное получается мясо – нежное, сочное, ароматное и, приготовленное с любовью, доставит вашим едокам истинное удовольствие! А гурманы будут просто в восторге!
Состав продуктов для блюда:
- 1 кг вырезки говяжьей
- 3/4 стакана красного портвейна
- 1 стакан красного сухого вина
- 1 стакан говяжьего бульона
- 110 г лука-шалот
- 4 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 2 стебля свежего розмарина, соль, перец
Рецепт приготовления:
- Возьмите глубокую сковороду, растопите 1 ложку сливочного масла, нашинкуйте лук, спассеруйте его в течение нескольких минут до мягкости
- Влейте вино и портвейн, вскипятите, проварите 5 минут. Следом влейте бульон с размельченной веточкой розмарина и продолжайте готовить на среднем огне, 12 минут. За это время объем жидкости достигнет 1/3 стакана. Готовый соус процедите
- Нарежьте вырезку на порционные стейки, посолите и поперчите по вкусу. В это время разогрейте оливковое масло в большой сковороде, уложите стейки и жарьте по 4-5 минут с каждой стороны
- Теперь окончательно готовим блюдо к подаче. Выложите мясо со сковороды в большую тарелку и накройте фольгой. Вскипятите процеженный соус, снимите с огня, добавьте 3 ложки сливочного масла, размешайте соус до однородности. Всыпьте нарезанную весточку розмарина, посолите и поперчите соус
- Осталось разложить говяжьи стейки по тарелкам и полить их соусом
Курица с абрикосами и имбирем
Перед вами рецепт экзотический – курица с абрикосами и имбирем! Казалось бы, полное несоответствие лёгкого диетического мяса с косточковыми фруктами, да еще и приперченное. А вот попробуйте приготовить и вы убедитесь, что все продукты рецепта, как нельзя лучше дополняют друг друга и гармонично сочетаются между собой.
Состав ингредиентов для блюда с курицей
- 16 куриных бедер
- Абрикосы консервированные в собственном соку- 1 стакан
- 2 головки лука-шалот
- Имбирь свежий- 1/4 стакана
- 2 ст. ложки растительного масла
- Красный винный уксус – 1/2 стакана
- 2/3 стакана соевого соуса, соль и перец по вкусу
Рецепт приготовления блюда из курицы:
- Спассеруйте в сотейнике в течение 5 минут мелко нарезанные имбирь и лук, влейте уксус, варите после закипания еще минуты 2-3, выпаривая жидкость до половины
- Влейте соевый соус, добавьте абрикосы, посолите, поперчите по вкусу, продолжайте варить еще 15 минут, чтобы не пригорело, помешивайте
- Теперь превратите маринад в блендере в пюре, оставьте охладиться на столе до комнатной температуры
- Бедрышки (или куски курицы) вложите в два плотных полиэтиленовых пакета, влейте внутрь маринвд, плотно закройте их и поместите в холодильник на 8 часов, не забывая временами переворачивать пакеты
- Застелите противень фольгой, смажьте маслом и выложите куски курицы, свободно расположив их. Вылейте на них маринад из пакетов, положите неплотно фольгу для доступа воздуха и поставьте запекаться блюдо в духовку при температуре 150 градусов на 40-50 минут
Приятного аппетита!