Кулинарные рецепты для всей семьи

17.08.2011

Рецепт рыбной запеканки

• 500 гр. рыбного филе натереть лимоном, посолить и выложить в смазанную маслом форму.
• 500 гр. нарезанных шампиньонов обжарить в масле с 2 нарезанными репчатыми луковицами.
• Положить на рыбное филе слой из 3 помидоров, нарезанных  кружочками, затем слой грибов, слой порубленной зелени петрушки.
• Добавить немного воды.
• Поставить в духовку и запекать при температуре 200 градусов.

Вот такой вкусный пирог часто называют капустник из-за смешанной начинки из свежей и квашеной капусты.

Чтобы приготовить тесто для пирога с грибами нам понадобятся:

• 2 чайные ложки сухих дрожжей
• полстакана молока
• 100 г. сметаны
• 500 г. пшеничной муки
• соль
• 2 ст. ложки сахара
• 2 яйца
• 1 желток

Для приготовления начинки для пирога с грибами потребуется:

• 700 г. свежей капусты
• 1 головка лука репчатого
• 3 ст. ложки растительного масла
• 50 г. белых грибов
• 500 г. квашеной капусты
• соль по вкусу

Рецепт пирога с грибами

• Муку просеять.
• Молоко подогреть до температуры чуть выше комнатной.
• Добавить в теплое молоко дрожжи, 1 ст. л. сахара и 1 стакан муки.
• Перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 30 мин.
• Добавить яйца, сметану, оставшийся сахар, соль.
• Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть и оставить на 1 ч. Затем обмять и дать постоять еще 30 мин.
• Грибы замочить в теплой воде на 25 мин.
• Воду слить, грибы крупно нарезать.
• Лук очистить и измельчить.
• Свежую капусту очень тонко нашинковать.
• Квашеную капусту отжать и, если нужно, нарезать.
• Разогреть в сковороде растительное масло.
• Обжарить лук и грибы, 5 мин.
• Добавить свежую и квашеную капусту и готовить, время от времени помешивая, 7 мин.
• Отделить 2/3 части теста, раскатать его в тонкий пласт, длина и ширина которого должны быть на 2–3 см больше размера противня.
• Поместить пласт на смазанный маслом противень. Выложить на тесто начинку, оставив по краям 2 см свободными. Разровнять поверхность.
• Раскатать оставшееся тесто, разрезать его на полоски.
• Выложить полоски на пирог в виде решетки. Защипать края.
• Из остатков теста можно вырезать листики и лепестки, а затем украсить ими пирог.
• Подготовленный пирог накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на 40 мин.
• Разогреть духовку до 190 °С.
• Смазать пирог желтком, поставить в духовку и выпекать примерно 50 мин.

Вам потребуются

• по 1 стручку сладкого красного и зеленого перца
• 4 помидора
• 1 луковицу
• 3 зубчика чеснока
• 1 банку консервированной кукурузы
• 250 гр. сваренной красной фасоли (можно консервированной)
• 250 гр. сваренной стручковой фасоли
• перец
• соль
• молотый сладкий перец
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложку измельченной петрушки

Рецепт овощей на сковороде

• Вымытый и очищенный от семян перец нарежьте кольцами, а помидоры разрежьте на 8 частей.
• Мелко порубите лук и чеснок.
• Разогрейте в сковороде масло, затем потушите лук и чеснок.
• Добавьте остальные овощи, заправьте пикантно и, помешивая, тушите 10 мин.
• Готовое блюдо посыпьте петрушкой.

Для приготовления вам потребуются

• 400 гр тыквы
• 2 шт. небольших баклажанов
• 5-6 шт. репчатого лука
• пучок огородной зелени
• 2-3 помидора
• орехи

Рецепт рагу из тыквы с орехами и баклажанами

• из мякоти тыквы и баклажанов нарезать кубики
• лук мелко нашинковать
• все овощи потушить
• в самом конце положить резаные помидоры
• подкислить лимонным соком или вином
• добавить по вкусу пряности
• крошки орехов

Вам потребуются

• 5 крупных клубней картофеля
• 2 ст. ложки пшеничной муки
• 2 луковки
• красный молотый перец по вкусу

Рецепт картофельной галушки

• Две картофелины отварить на пару, после чего осторожно снять кожицу
• Размять с пшеничной мукой
• Смешать с луком
• Лук очень мелко нашинковать и вмешать в размятый картофель
• Присыпать красным перцем
• Три оставшиеся картофелины натереть на мелкой терке и вмешать в приготовленное тесто
• Все тщательно растереть до получения эластичной массы, затем десертной ложкой отделять удлиненной формы галушки и опускать из в крутой кипяток или овощной бульон
• Галушки вынуть шумовкой и аккуратно положить в блюдо
• Окропить подсолнечным маслом и обильно обсыпать зеленью

Рецепт картофельного рулета

• Очищенный картофель сварить в подсоленной воде, пока горячий – протереть и выложить на смоченную водой салфетку.
• Начинить фаршем, соединить края рулета и поместить на противень “швом” вниз.
• Сверху посыпать сухарями.

Рецепт начинки

Наиболее часто начинки (фарши) готовят из овощей, а также риса с овощами, грибами или сыром.
Классический рецепт начинки из овощей выглядит так:

• нарезанные мелко морковь
• петрушку и сельдерей слегка обжаривают на растительном масле (лук – отдельно)
• капусту припускают с небольшим количеством томата-пасты (или без нее)

Все добавки – по вкусу, в том числе и нарубленная зелень, чеснок, зеленый лук.

Точно также приготовляют и фарш из овощей и риса, только, конечно, без томата-пасты. Рис варят или припускают.

Различный начинок очень много, и их выбор зависит от возможностей и вкусов хозяйки. Приятного аппетита!

Рецепт борща с черносливом

• Капусту, свеклу и лук нашинковать, положить в кастрюлю.
• Добавить немного растительного масла и воды, прогреть под крышкой до мягкости.
• Залить горячей водой до нужного количества. Чернослив предварительно замочить в холодной воде или запарить.
• Настой (или отвар) слить в борщ, чернослив распределить по тарелкам.

Рецепт супа с черносливом

А можно приготовить не борщ, а сладкий суп с черносливом. В этом случае капуста, свекла и лук не понадобятся.

• Нужно перебрать, промыть рис, опустить его в кипящую воду и сварить до готовности.
• Чернослив промыть, удалить косточки,  мелко порезать, опустить в готовый рис и варить еще 2-4 минуты.
• Длительность варки зависит от сухости чернослива.
• Если его предварительно вымочить, то время варки можно сократить.
• Заправьте суп солью, сахаром и снять с готовый суп с огня. Он готов. Приятного аппетита.

Вам потребуются

На 1,5 стакана фасоли:

• по 1-2 шт. кореньев
• 1 головки лука
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 2 ст. ложки масла.

Рецепт супа из фасоли

• Набухшую фасоль после замачивания в течение 3-4 часов фасоль поставить варить.
• Коренья и лук нарезать и слегка поджарить на масле, добавив в конце жаренья томат-пюре.
• Через 40-50 мин  после начала варки положить в суп поджаренные коренья, лавровый лист и соль, после чего продолжать варку до готовности фасоли.
• В этот суп можно добавлять картофель, нарезанный кубиками.

Ингредиенты супа из чечевицы

• 400 гр. чечевицы
• 100 гр растительного масла
• 1 шт. репчатого лука
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложна чабреца
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка томата-пюре
• красный молотый перец
• зелень петрушки
• соль

Рецепт супа из чечевицы

• Чечевицу перебирают, промывают, заливают водой, добавляют чеснок и чабрец и ставят варить.
• За 15 мин до готовности в суп вводят пассированные на растительном масле лук, муку и томат-пюре.
• Готовый суп посыпают зеленью петрушки и красным перцем.
• Подают суп как в горячем, так и в холодном виде.

Рецепт грибного белого супа

• Сварить 300 гр свежих или 40-50 гр сухих (предварительно замоченных) белых грибов до мягкости.
• Мелко нарезанные репчатую луковицу и морковь положить в отдельную кастрюльку, добавить 50 гр растительного масла, стакан грибного отвара и тушить под плотно закрытой крышкой на слабом огне, пока не выпарится жидкость, а морковь станет мягкой.
• Готовые коренья положить в грибной отвар.
• Еще одну репчатую луковицу мелко порубить и обжарить в растительном масле до светло-желтого цвета.
• Добавить вынутые из грибного отвара сваренные грибы, порубить их или провернуть через мясорубку, обжарить, посолить и поперчить.
• Сделать ушки – из двух стаканов муки и воды вымесить тесто, тонко раскатать его на доске, нарезать ножом на квадратики и на каждый квадратик положить обжаренные с луком грибы.
• Затем соединить два противоположных угла квадратика и защипать края. Чем меньше по размеру получатся ушки, тем они будут вкуснее.
• За 15 мин до подачи супа опустить ушки в кипящий грибной бульон и сварить. Готовые ушки всплывут.
• Подать суп с зеленью.