Кулинарные рецепты для всей семьи

Октябрь 2011

Национальное венгерское блюдо. Основное условие приготовления – хороший рыбный бульон. Лучше всего варить его из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л. воды в течение 1-1,5 часов.

2 кг живых карпов, 150 г зеленого перца, 70 г свежих помидоров, соль, 25 г. лука, 30 г паприки.

Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т.к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной. С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить описанный выше бульон. Когда бульон будет готов, процедить его. гущу, оставшуюся в сите, растолочь (или протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее) и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него папркику. Перед подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день заранее) положить куски рыбы и варить около 10 мин. Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином.

750 г. трески, по 200 г репчатого лука, стручкового перца и сельдерея (лучше всего стебли), 2 ст. ложки нарубленного кубиками шпика, 0,5 л молока, 500 кубиков сырого картофеля, 1 пучок зелени для супв, 0,5 л мясного бульона, 2-3 ст. ложки сливок (по желанию). соль, перец. рубленная зелень петрушки.

Рыбу разрезать на порции, кожу и кости отварить в 1,5 л воды в течение 30 мин, добавив нарезанный кусочками сельдерей. В другую кастрюлю положить нарезанные кольцами лук и стручки следкого перца и оставшийся сельдерей (мелко нарубленный), добавить кубики шпика и все это обжарить. Добавить отвар рыбного бульона и молоко.

Кубики картофеля отварить в течение 30 мин с очищенной, мелко нарубленной зеленью, добавить в суп, вложить нарезанное кубиками рыбное филе и прокипятить на небольшом огне в течение 10 мин. Добавить сливки, приправить солью и перцем. При подаче на стол обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.

Этот изысканный салат с таким красивым названием напомнит вам фильм “Завтрак у Тиффани”, где можно позавтракать в кафе напротив ювелирного магазина. И по внешнему виду салат будет похож на витрину с изумрудами.

Обжарьте куриную грудку и добавьте во время жарки приправу для курицы. Остывшее мясо нарежьте кубиками.

Выложите плоское блюдо листьями салата, на них разложите кусочки курицы, а сверху посыпьте тертым сыром. Третьим слоем рассыпьте тертые вареные яйца. Повторяя слои, смазывайте каждый слой майонезом и посыпайте небольшим количеством жареных миндальных орешков.

Гвоздь салата, его украшение – зеленые, похожие на драгоценные камни, крупные прозрачные в

иноградины. Их разрежьте пополам и уложите плотно сверху горки салата срезом вниз.

500 г говядины, 250 г костей, 1,5 л воды, зелень для супа, соль.

Кости и мясо заливают холодной водой, солят, ставят варить на слабом огне на 2-3 часа до готовности. Незадолго до окончания варки добавляют подготовленную зелени и варят 20 мин.

Из 100 г молока, 1 яйца, 3 ст. ложек муки, 30 г масла и соли приготовить тесто для блинчиков. Готовые блинчики разрезать на тонкие полоски и положить в бульон.

Рассчитано на 4-6 порций. 750 г хорошего мяса для супа, 6 горошин перца, 2-3 лавровых листа, по 750 г картофеля и моркови, 500 г лука, 3-4 ст.ложки мелко нарубленной зелени петрушки, 2-3 ст. ложки масла, соль.

Опускают мясо и специи в кипящую воду и варят на слабом огне до готовности. Затем нарезают небольшими квадратиками морковь, заливают бульоном и ставят варить. Когда морковь будет наполовину готова, добавляют очищенный, нарезанный некрупными дольками картофель и мелко нарубленный лук. Варят до готовности овощей.

Блюдо должно быть кашеобразным по консистенции. Сверху поливают растопленным маслом, укладывают куски мяса и посыпают зеленью петрушки.

70 г рубленого мяса и мясного фарша (смешать), 30 г риса, пучок зелени петрушки, 2 яйца, 25 г масла или маргарина, 50 г муки, 60 г йогурта, 3/4 л воды, 50 г репчатого лука, соль, перец.

Мясо хорошо перемешивают с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавляют соль и перец по вкусу. Из массы готовят небольшие шарики-клецки и обваливают их в муке. В воду кладут лук, петрушку, соль. Доводят воду до кипения и опускают в нее клецки. Варят 30 мин.

Добавляют рис и варят еще 10 мин. В это время смешивают йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, вливают в кастрюлю с остальным супом и продолжают варить еще несколько минут. Добавляют перец по вкусу и приправляют суп маслом.

Рыба – 1000 г, подсолнечное масло – 100 г, чеснок – 50 г, уксус – 300 г, лавровый лист. душистый перец горошком, соль, сахар – по вкусу.

Разделать рыбу на куски, обжарить на подсолнечном масле, охладить.

Для маринада: в горячей кипяченый уксус добавить растертый с солью чеснок, соль, перец, лавровый лист. гвоздику, сахар и охладить. Подготовленную рыбу уложить в сотейник или эмалированную кастрюлю и залить маринадом. Оставить на 24 часа. Можно подать с отварным картофелем, маринованными овощами. Это блюдо можно приготовить также из хека, морского окуня.

1 свиное сердце, 2-3 зубчика чеснока, немного сухих грибов (белых или шампиньонов), 2 ст. ложки смальца, 1/2 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка водки, 1 ст. ложка соевого соуса, соль по вкусу

Разрежьте сердце пополам, очистите от протоков и пленок, несколько раз промойте, нарежьте длинными узкими полосками и обсушите. Нарежьте так же предварительно намоченные грибы узкими полосками.

Прокалите в сковороде масло, положите крупно нарезанный чеснок и через несколько секунд выньте его на тарелку. В масло положите нарезанное сердце, посолите, подрумяньте, а затем добавьте грибы.

Влейте соевый соус, водку, посолите, влейте 3 ст. ложки воды, доведите до кипения, добавьте чеснок и тушите до готовности. Воду добавляйте при необходимости. К столу подавайте с картофельным пюре, макаронами или рассыпчатым рисом.

В глубокую сковороду щедро налейте растительное масло без запаха, разогрейте, положите 1 нашинкованную луковицу, слегка поджарьте, добавьте натертые на крупной терке 2-3 моркови и еще немного пожарьте.

1 стакан длиннозернистого риса промойте, положите в сковороду с овощами и,  непрерывно помешивая, прожарьте,  чтобы рис стал слегка прозрачным.  Добавьте 1/4 чайной ложки карри, влейте постепенно 3 стакана воды, помешивая постоянно и посолите по вкусу.

Тушите рис под плотно закрытой крышкой 4 минуты на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего  и тушите еще 3 минуты. Положите 2-3 зубчика очищенного чеснока, рис соберите горкой. .Если маловато жидкости, добавьте немного воды, опять закройте крышкой и тушите 3 минуты на медленном огне.

Такой рис можно использовать и в качестве гарнира, и как самостоятельное блюдо.  А для любителей острого во время поджаривания овощей добавьте мелко нарезанные помидоры или томатный соус.

Наступило время заготовок. Каждая хозяйка стремиться наполнить закрома вкусностями, которые украсят и разнообразят слот в зимние месяцы. Сейчас, когда в разгаре грибной сезон, а на послках магазинов лежит замечательная свежая капуста, самое время приготовить солянку с грибами на зиму.

Как приготовить солянку с грибами?

Рецепт очень простой и по силам каждой хозяйке.

1 л растительного масла, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 300 г отварных грибов, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 70% уксусной эссенции, 3-4 лавровых листа, молотый перец по вкусу.

Прокипятите масло, добавьте нашинкованную морковь и готовьте 5 минут. Лук нарежьте кольцами, добавьте к моркови и еще 5 минут тушите. Следующий слой – это сахар и нашинкованная капуста тоже тушатся 5 минут.

Затем добавьте измельченные огурцы, болгарский перец, грибы, помидоры, соль, уксус, лавровый лист и молотый перец по вкусу. Перемешайте всё и окончательно протушите 35-40 минут.

Разложите в сухие стерильные банки, закатайте.
Стерилизации солянка не требует.
Этого количества овощей хватит примерно на 8 литров.