Кулинарные рецепты для всей семьи

03.10.2011

На 4 порции. 4 крупные моркови очистить. натереть на мелкой терке, посолить по вкусу, смешать с 1 ст.ложкой апельсинового сока, 0,5 ч.ложки меда, 1 ст. ложкой измельченных листиков петрушки. 12 полосок бекона смазать (с одной стороны) 2 ст.ложками кетчупа, на каждый кусочек положить начинку и свернуть их в виде рулетиков. Рулеты в течение 10 мин обжаривать в 1 ст. ложке оливкового масла, а затем поместить их на блюдо и проткнуть каждую порцию коктейльной шпажкой.

На 6 порций. Свекла 500г, чернослив 80 г, орехи грецкие, ядра 140 г, майонез 120 г, чеснок 2-3 зубчика.

Чернослив промывают, заливают кипятком и оставляют до полного набухания, затем удаляют косточки и мелко нарезают.

Свеклу заливают холодной водой и варят в кожице до готовности. Охлаждают, очищают и натирают на крупной терке. Орехи мелко рубят, соединяют со свеклой, нарезанным черносливом и заправляют майонезом. По желанию можно в салат добавить рубленый чеснок. Готовый салат укладывают в салатник.

На 6 порций. Творог 850 г, морковь 340 г, маргарин или масло сливочное 20 г, крупа манная 30 г, яйцо 1 шт, сахар 90 г, мука пшеничная 150 г, масло топленое 50 г, сметана 200 г.

Морковь натирают на мелкой терке и припускают 15 мин в небольшом количестве воды с добавлением маргарина или масла,  затем тонкой струйкой всыпают манную  крупу и проваривают еще 10 мин. Массу охлаждают, смешивают с протертым творогом, яйцом, 2/3 нормы муки, сахаром, хорошо перемешивают.

Из готовой массы формуют изделия круглой приплюснутой формы толщиной 1,5 см. На поверхность ножом наносят рисунок в виде сетки, панируют в оставшейся муке и жарят на раскаленной с маслом  сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки. Прогревают в духовке.

Подают горячими, укладывая на порционные тарелки по 2-3 шт на порцию, поливают сметаной.

На 5 порций. Пшено “Макфа” 125 г, лук-порей 1 стебель, репа 100 г, яйца 2 шт, сыр твердый тертый 2 ст.ложки,  бульон мясной 1 стакан, масло оливковое 2 ст.ложки, сухари панировочные 1 стакан, мускатный орех, соль, перец черный молотый.

Лук-порей и репу мелко порубите, обжарьте на масле. Соедините с пшеном, залейте бульоном, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех, тушите до готовности, затем остудите.

Введите яйца, сыр, зелень петрушки и перемешайте. Из полученной массы сформируйте биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на масле.

Подавайте биточки со сметаной, оформив зеленью.

На 5 порций. Маргарин 125 г, сахар 75 г, овсяные хлопья 150 г, мука 75 г, сода 1 ч.ложка, масло сливочное 30 г, шоколад тертый 100 г.

Маргарин взбивают с сахаром до образования пышной массы, добавляют овсяные хлопья, муку, соду и половину нормы шоколада. Полученную массу хорошо перемешивают, раскатывают в пласт толщиной 7 мм и укладывают на противень, выстланный смазанным маслом пергаментом. Выпекают в течение 15-20 мин. Нарезают треугольниками или квадратами, охлаждают и посыпают оставшимся шоколадом.

На 12 штук. Мука пшеничная 320 г, сметана 375 г, яйца 6 шт, сахар 220 г, ванилин, сахарная пудра.

Яичные белки отделяют от  желтков. Белки взбивают до устойчивой пены. Желтки растирают с сахаром добела, добавляют сметану, растворенный в горячейт воде ванилин и муку, хорошо перемешивают и осторожно соединяют со взбитыми сливками так, чтобы они не осели.

Тесто выливают в смазанную маслом прямоугольную форму и выпекают 20-25 мин при температуре 220 град. Готовый бисквит должен пружинить при надавливании пальцем.

Бисквит охлаждают, нарезают квадратами, ромбами или прямоугольниками и посыпают сахарной пудрой. Пирожное можно глазировать помадкой, растопленным шоколадом, оформить джемом или кремом.

250 г корня сельдерея, 350 г мяса вареного цыпленка, 2 соленых огурца, 120 г вареных грибов, 120 г майонеза, 50 г горчицы, соль по вкусу

Порежьте крупной соломкой все продукты, все перемешайте, заправьте майонезом и горчицей, посолите по вкусу и подавайте к столу.

3 луковицы, 200 г отварной говядины, 100 г сыра, 4 сваренных вкрутую яйца, 250 г майонеза, уксус, зелень

Тонкими кольцами нарежьте лук и на 15 минут замочите его в 6% яблочном уксусе. Мелко порежьте отварную говядину. Яйца и сыр натрите на крупной терке отдельно друг от друга.

На плоское блюдо выложите слоями продукты, слегка примнайте, смазывая майонезом: слой лука без уксуса, слой мяса, слой яиц и слой сыра. Украсьте салат зеленью.

300 г сыра, 300 г копченого мяса или копченой курицы, 1 банка маслин, 100 г зеленого салата или пекинской капусты, 2 маленькие упаковки сухариков или чипсов, соль, перец по вкусу, 5 ст. ложек оливкового масла

Нарежьте сыр и мясо тонкими ломтиками, а маслины – кольцами. Промойте пекинскую капусту и тонко нарежьте.

Смешайте в салатнице это все, добавьте соль и перец по вкусу и залейте оливковым маслом (но можно и подсолнечным с добавлением оливкового). Сухарики (чипсы) со вкусом бекона или копченой курицы добавьте в салат и сразу же подавайте на стол.

400 г отварной телятины, 2 дольки лука-шалота, 1 сладкий болгарский перец, 1 зубчик чеснока, 3 помидора, 2 маринованных огурца, 200 г консервированной белой фасоли, 1 пучок зелени петрушки, 6 стеблей свежего базилика, 4 ст. ложки уксуса, 6 ст. ложек оливкового масла, соль по вкусу

Нарежьте телятину ломтиками, лук – кольцами. Сладкий перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена и мелко порубите. Растолките чеснок, помидоры мелко нарежьте, слейте с фасоли маринад, мелко нарежьте зелень.

Для соуса тщательно смешайте уксус, масло, соль и маринад от фасоли. Соедините все ингредиенты салата, заправьте соусом, хорошо перемешайте, украсьте веточками базилика и петрушки и подавайте к столу.