Кулинарные рецепты для всей семьи

05.10.2011

1 кг филе говядины, 300 мл бульона, 300 г репчатого лука, 300 мл красного вина, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки клюквенного соуса, 3 ст. ложки муки, соль, перец по вкусу

Вымойте мясо, слегка обсушите, порежьте по 2-3 куска на порцию, обваляйте в смеси муки, соли и перца и обжарьте на сковороде в 2 столовых ложках масла. Лук обжарьте в 2 столовых ложках масла в кастрюле до золотистого цвета, добавьте мясо, бульон и вино, доведите до кипения, помешивая.

Затем огонь убавьте и тушите мясо на медленном огне 1,5 часа при закрытой крышке. По истечении времени приготовления мяса добавьте клюквенный соус, доведите до кипения, если требуется, подсолите и поперчите еще и ворите 5 минут.

150 г грибов, 250 г куриного бульона, 200 г воды, 300 г отварного мяса курицы или индейки, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, 2 ст. ложки томатной пасты, 150 г риса, 1 ч. ложка карри, зелень, соль и перец по вкусу

Смешайте крахмал, томатную пасту, карри, соль и перец, разведите водой до однородной массы и вылейте в кипящий бульон, проварите до загустения. Добавьте мелко нарезанные грибы и поварите еще 5-10 минут, часто помешивая. Затем добавьте отварное мясо курицы или индейки, рис и зелень и хорошо перемешайте.

Выпекайте в духовке при температуре 170 градусов 40 минут, посуду накройте крышкой.

1200 г клубники, 300 г дыни, 300 г персиков, 250 г малины, 6 веточек мяты, сахар по вкусу

Клубнику промойте, очистите и отложите примерно 200 г . Из остальной клубники сделайте пюре с сахаром, протерев его через сито. Дыню, персики и отложенную клубнику очистите и очень мелко порежьте, добавьте в клубничное пюре и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Подавайте клубничный суп в суповых тарелках, положите в каждую по веточке мяты.

800 г свеклы, 200 г яблок, 50 г изюма, 2 ст. ложки отварного риса, сахар по вкусу, 2,5 стакана свекольного настоя, 1 стакан яблочного сока без сахара

Отварите свеклу, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками, залейте охлажденной кипяченой водой и дайте настояться 2 часа, после чего процедите. В полученный свекольный настой добавьте сахар, яблочный сок, очищенные от кожуры и нарезанные яблоки, тщательно промытый и слегка распаренный изюм и отварной рис.

Подавайте суп охлажденным на десерт.

2 л бульона, 200 г риса, 100 г нежирного сыра, 3 вареных яйца, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль, перец по вкусу

Вымойте рис в семи водах и сварите в бульоне до готовности. Мелко нашинкуйте лук, разрежьте яйца вдоль, выньте желтки, а белки порежьте соломкой. Разомните желтки и пожарьте на масле вместе с луком.  Натрите сыр на крупной терке, в кипящий бульон с рисом всыпьте сыр, белок яйца и зажаренную заправку из желтка и лука. Готовый суп посолите и поперчите по вкусу и заправьте мелко порубленной зеленью.

150 г риса, 400 г капусты, 50 г моркови, 100 г репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 2 л бульона, 1/4 ч. ложки тертого мускатного ореха, перец и соль по вкусу

Нагрейте толстостенную кастрюлю, вылейте в неё масло, положите мелко нарезанные капусту,  и лук и жарьте на среднем огне, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте бульон, рис, мускатный орех, накройте крыщкой и варите 20-25 минут до готовности риса. В конце варки посолите и поперчите по вкусу.

На 4 порции: 750 г очищенной от семян и кожуры тыквы, 125 г простой муки, 40 г тертого сыра чеддер, 8 ч. ложек молотого мускатного ореха, соль

Порежьте тыкву на кусочки, очистите от семян и кожуры, сварите на пару или в кастрюле с небольшим количеством воды в течение 15 минут, накрыв крышкой, до мягкости. Переложите тыкву в дуршлаг и отожмите жидкость. Переложите в миску, сделайте пюре, добавьте все оставшиеся ингредиенты, приправьте и перемешайте. Накройте крыщкой и поставьте в холодильник для охлаждения на 20 минут. Руками в муке сформируйте небольшие шарики диаметром 2 см и положите их на большом расстоянии на посыпанную мукой поверхность.

В большой кастрюле вскипятите воду и опустите туда клецки. Варите их 3-5 минут, пока они не поднимутся на поверхность. Достаньте ньокки шумовкой, разложите в подогретые тарелки, подавайте со сметаной или соусом.

На 4 порции: 2 ст ложки сливочного масла, 1 порезанная луковица, 450 г разных грибов, 300 мл молока, 850 мл горячего овощного бульона, 8 кусков хрустящего белого хлеба или французского багета, 2 раздавленных зубчика чеснока, 50 г размягченного сливочного масла, 75 г тертого швейцарского сыра Грювьер, соль, перец

В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук в течение 3-4 минут до золотистого цвета. Подготовьте грибы и нарежьте крупные на маленькие кусочки. Добавьте грибы в кастрюлю, помешивайте, чтобы они все были покрыты маслом.

Влейте молоко, доведите до кипения, накройте крышкой и варите 5 минут. Постепенно добавляйте горячий овощной бульон, посолите и поперчите по вкусу.

Подсушите на гриле с обеих сторон кусочки хлеба, смешайте чеснок с маслом и намажьте им тосты. Тосты положите на дно большой супницы или на дно четырех тарелок, налейте суп и посыпьте тертым перцем. Подавайте сразу же.

Тесто для пиццы (см.), 4 порезанных сушеных томата, 25 г порезанных маслин, готовый томатный соус, 4 порезанных листика цикория, 1 очищенный и нарезанный дольками авокадо, 60 г очень тонко нарезанной ветчины, 60 г голубого сыра, поломанного на маленькие кусочки, оливковое масло, соль, перец

Когда будете замешивать тесто для пиццы (см.), введите в него сушеные томаты и оливки. Раскатайте круглую лепешку диаметром в 25 см на слегка припыленой мукой доске. Выложите лепешку на смазанный маслом противень и сделайте пальцами небольшую корочку-бортик. Накройте и оставьте подняться на 10 минут.

Поднявшееся тесто смажьте томатным соусом до краев, посыпьте салатными листьями, разложите кусочки авокадо, ветчины и сыра. Побрызгайте оливковым маслом, посолите и поперчите. Духовку нагрейте заранее до 220 градусов и выпекайте пиццу 18-20 минут до готовности теста.

Тесто для пиццы (см.), 150 г красного болгарского перца, 450 г спаржи, 1 ч. л. оливкового масла, 1/2 ч. ложки соли, 175 г тертого копченого сыра моцарелла, 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца

Приготовьте жареные перцы, нарежьте их полосками и отставьте в сторону. Спаржу нарежьте кусочками по 5 см длиной и перемешайте спаржу в миске с оливковым масломи солью.

Раскатайте тесто для пиццы ( см.) в лепешку и уложите на смазанный маслом противень. Сверху посыпьте сыром, выложите красный перец и спаржу, посыпьте черным перцем и дайте постоять 15 минут.

Духовку нагрейте до 220 градусов, пеките пиццу 20-30 минут до заруманивания низа пиццы.