09.10.2011
Пирожные “Картошка”
700 г печенья, 200 г размягченного сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 2-3 ст. ложки какао, 1 стакан молотых ядер грецких орехов, 1/3 стакана какао или кокосовой стружки для украшения
Печенье пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло, горячее молоко, сахар, какао и орехи и хорошо перемешайте до однородной массы. От этого теста отщипывайте небольшие кусочки, формируйте из них пирожные в виде картошки.
Готовые изделия обваляйте в какао или кокосовой стружке, отсадите из корнетика по три росточка из сливочного масла, положите на 1-2 часа в холодильник. После охлаждения пирожные положите в вазочку и подайте на стол.
Бланманже кофейное
1 стакан сахара, 1,5 стакана молока, 1 стакан сливок, 4 ст. ложки молотого кофе, 2,5 ст. ложки желатина
Налейте в кастрюлю молоко, всыпьте сахар и кофе, размешайте до растворения сахара и дважды доведите смесь до кипения, но не кипятите, затем процедите смесь. Влейте сливки, снова вскипятите. Сняв с огня, добавьте растворенный в небольшом количестве кипяченой воды желатин, размешайте, перелейте в смоченную водой форму, поставьте в холодильник для застывания.
Подайте к столу, перевернув предварительно бланманже на блюдо.
Бланманже шоколадное
100 г шоколада, 1/2 стакана сладкого и 4-5 штук горького миндаля, 2/3 стакана сахара, 3 стакана молока, 10 листиков желатина
Поломайте плитку шоколада на кусочки и растопите на медленном огне, непрерывно помешивая. Размельчите миндаль, приготовьте из миндаля и молока миндальное молоко. Разведите этим молоком шоколад, добавьте сахар и растворенный в небольшом количестве кипятка желатин. Смесь нагрейте до кипения, но не дайте закипеть. Затем процедите.
Смочите форму водой, влейте бланманже, поставьте в холодильник на несколько часов. Когда оно застынет, переверните на блюдо и подайте к столу.