Кулинарные рецепты для всей семьи

17.10.2011

400 г мяса устриц или мидий, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, по 1 ст. ложке муки и молотых сухарей, 1-2 ст. ложек масла, соль, перец молотый по вкусу

Тщательно промойте в холодной воде раковины устриц или мидий, откройте и извлеките моллюсков. Заправьте солью холодное молоко, добавьте сырое яйцо. Хорошо размешайте, опустите устриц или мидий в эту смесь, после чего обваляйте их в муке, смешанной с сухарями.

Хорошо разогрейте топленое масло на сковороде, выложите моллюсков и быстро обжарьте. Подайте к столу отдельно томатный соус.

35-40 раков, 150 г сливочного масла, зелень петрушки, сельдерея, укропа, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан виноградного  вина, соль по вкусу

Разогрейте в кастрюле сливочное масло и положите в него тщательно промытых раков. Добавьте несколько веточек зелени и соль. Закройте посуду крышкой и тушите 10 минут, после чего влейте сухое белое виноградное вино и сметану и продолжайте тушить  10-15 минут.

Подайте к столу на блюде вместе с соусом, из которого предварительно удалите зелень.

1 кг рыбы (карп, сазан, щука, сом), 1,5 л воды, по 2 свеклы, моркови, луковицы, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 2 ч. ложки желатина, соль по вкусу, 2 яичных белка

Очистите рыбу , нарежьте порционными кусками. Очищенные морковь и свеклу нарежьтк толстыми кружочками, а каждую очищкнную луковицу – на 4 части. Сложите овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, перец, лавровый лист, головы (без жабер) и хвосты, варите 45 минут. В кипящий отвар положите рыбу и варите ещё 45 минут. Готовую рыбу осторожно переложите на блюдо и украсьте кружочками свеклы и моркови.

Замочите желатин для набухания в холодной кипяченой воде на 1 час. Бульон процедите, набухший желатин добавьте в него и нагрейте до растворения кристалликов, но не кипятите. Чтобы осветлить отвар, влейте в него 2 яичных белка, перемешайте  и нагрейте до кипения. А перед осветлением отвара рекомендуется добавить немного уксуса,  что улучшит вкус желе и способствует его осветлению.

Процедите осветленный отвар, залейте им рыбу в блюде и дайте застыть до образования нежного, прозрачного студня.

1 кг рыбы, 1 л воды, по 1/2 моркови, корней петрушки и сельдерея, 2 головки лука, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перца, 200 г майонеза, маринованные овощи, зеленый горошек, лимон, 1 ст. ложка желатина, соль по вкусу

Очищенного, подготовленного леща разрежьте на куски, сложите в кастрюлю с водой, добавьте очищенные овощи, лавровый лист, перец, соль и варите 20-30 минут.

Сваренную рыбу уложите на блюдо, украсьте маринованными овощами, зеленым горошком и ломтиками лимона. В процеженный рыбный бульон положите, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин, нагрейте до кипения, но не кипятите. Охладите бульон до комнатной температуры, влейте в него майонез, взбейте до появления пены и залейте им леща. Поставьте на холод.

450 г филе трески, 3 ст. ложки растительного масла, 200 г репчатого лука, 2 ломтика белого хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка рубленой петрушки, 1 стакан рубленого сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока, панировочные сухари, соль и перец по вкусу

Сельдерей и половину нарезанного лука обжарьте на сковороде до золотистого цвета.  Пропустите через мясорубку рыбу и другую половину лука, добавьте размоченный хлеб и зажарку из лука и сельдерея.

Вбейте яйцо, добавьте майонез, петрушку, лимонный сок, соль и перец. Вымешайте хорошо фарш, сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте в сковороде на масле 10-15 минут с двух сторон.

700 г рыбы (трески, палтуса и др.), 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка оливкового масла, 4 зубчика чеснока, 800 г помидоров, зелень базилика, соль и перец по вкусу

Разогрейте духовку до 190 градусов. В глубокую огнеупорную форму налейте масло, положите мелко нарезанный лук и запекайте 15 минут, пока лук не поджарится. Добавьте чеснок, помидоры, можно добавить специи для рыбы и поставьте в духовку на 30 минут.

Подготовьте рыбу, порежьте её на порционные куски по 175 г примерно и снимите кожу. Положите куски рыбы в форму к соусу и продолжайте запекать 15 минут. Готовое блюдо посыпьте измельченным базиликом.

1 стакан ягод, 5-6 стаканов сахара, 3 ст. ложки крахмала.

Чернику положить в кастрюлю, засыпать сахаром и размять. Залить водой и довести под крышкой до кипения. В небольшом ковшике развести крахмал холодной кипяченой водой и влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, в кастрюлю с ягодами. Довести кисель до кипения, но не кипятить, и снять с огня. Дать остыть, не накрывая крышкой. Также для киселя можно использовать малину, смородину, ежевику.

500 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана воды.

Капусту мелко нарезать, положить в сковородку с разогретым растительным маслом, влить воду и тушить до полуготовности примерно 5-7 минут. Тонкой струйкой всыпать манную крупу и готовить, постоянно помешивая, 10-15 мин. Подсолить по вкусу и охладить. Сформировать котлеты овальной формы, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

5 картофелин, 3 ст. ложки оливкового масла, 3 ст.ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока, щепотка черного перца, пучок укропа, листья салата.

Отварить неочищенный картофель в соленой воде, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Полить смесью оливкового масла с лимонным соком и зубчиком чеснока, пропущенным через пресс, посыпать черным перцем, зеленью укропа и выложить горкой на тарелку, покрытую листьями салата.

Для теста: 500 г муки, 1/2 ст. растительного масла, 6-7 ст. ложек холодной воды, 1 ст.ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли.

Для начинки: 300-400 г синих слив, 3-4 ст. ложки сахар, по желанию – ром или коньяк.

Для приготовления теста насыпать в миску муку, добавить соль и сахар. влить растительное масло и начать перемешивать. Постепенно, по одной столовой ложке, добавлять ледяную воду – в общей сложности не больше 6-7 ложек, иначе тесто не будет рассыпчатым. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать на 30 мин в холодильник. Приготовить начинку. Сливы разрезать вдоль пополам и удалить косточку, по желанию полить 1 ст.ложкой рома или коньяка и перемешать с сахаром и крахмалом. Вынуть тесто из холодильника и раскатать в тонкий пласт, отложив небольшую часть – размером  примерно со спичечный коробок. Этот кусочек теста на время вернуть в холодильнике. Смазать растительным маслом разъемную форму для выпечки, желательно с низкими бортиками. Положить в форму тесто, тщательно приминая в углах, срезать ножом излишки. Наколоть тесто вилкой и насыпать в заготовку пирога сухую фасоль. Поставить в духовку, разогретую до 190 град, и выпекать 10 мин. Вынуть, удалить фасоль и положить сливы. Достать из холодильника остаток теста и раскрошить его на сливы. Можно натереть тесто на крупной терке. Поставить пирог на 25 мин в духовку. Готовый пирог не вынимать из формы, пока он не остынет, так как теплое песочное тесто очень хрупкое и пирог может сломаться.