Кулинарные рецепты для всей семьи

23.10.2011

На 4 порции. Мороженая скумбрия – 500 г, растительное масло – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт, репчатый лук – 1 головка, соль, перец черный молотый по вкусу.

Скумбрию размораживают, разделывают на филе с кожей и реберными костями (рыбу режут со стороны спинки, не задевая брюшной полости, вынимают хребтовую кость, потрошат и распластывают).  Подготовленную рыбу посыпают солью перцем, измельченной зеленью петрушки, нашинкованным репчатым луком, сбрызгивают соком лимона и ставят в холодильник для маринования на 30-40 мин. Затем скумбрию обжаривают на сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки.

Подают с маринованным репчатым или зеленым луком, свежими помидорами и острым томатным соусом.

ТЕСТО: 2,5 тонких стакана муки, 100 г сливочного масла, 2-2,5 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 тонкий стакан сахара, соль на кончике ножа, несколько капель лимонного сока

НАЧИНКА: 10 грецких орехов, одна банка вареного сгущенного молока с сахаром

ОТДЕЛКА: 1 стакан сахара, 5 сырых морковок, 2 вареных свеклы

Взбейте размягченное масло с сахаром, и добавьте сметану. Отдельно взбейте яйца с сахаром, затем введите их в масляно-сметанную смесь, добавьте погашенную лимонным соком соду, перемешайте, всыпьте муку и быстро замесите однородное пышное, легкое тесто по консистенции, близкое к густой сметане. Поставьте тесто в холодильник на 30 минут.

Скатайте шарики, вытянув их кверху конусом, положите на смазанный маслом противень, выпекайте при температуре 200 градусов до готовности, примерно 10 минут.

Охладите выпеченные половинки для будущих”персиков”, сделайте в них лунки и положите по четвертинке ядра ореха, смажьте половинки сгущенкой и прочно прижмите одну к другой.

Отожмите сок из натертой на мелкой терке сырой моркови, вареную свеклу натрите на терке и положите в марлевый тампон. Теперь нанесите румянец на “персики” соком моркови, окуная кисточку в сок, а затем тампоном с натертой свеклой нанесите оттенок спелости персика. Обваляйте персики в мисочке с сахаром, воткните по зеленому листочку лимонного, апельсинового деревца или любого плотного листочка. Сложите печенье “Персики” в прозрачную вазочку и подайте к чаю или кофе.

Можно для ароматизации и полной имитации персиков добавить в тесто и начинку по чайной ложке коньяка или спирта, настоянных на ядрах абрикосовых косточек.

250 г консервированной тушеной говядины, 300 г отварного картофеля, 50 г репчатого лука, 1 отварная свекла, 2 вареных яйца, 4 ст. ложки майонеза, соль, черный молотый перец, веточки петрушки или сельдерея, листья салата

Нарежьте тушеное мясо кусочками, картофель – тонкими ломтиками. Положите все в миску, добавьте кубики отварной свеклы, рубленую зелень, заправьте майонезом и поставьте в холодильник для охлаждения.

Сваренные вкрутую яйца, очистите и нарежьте дольками. Листья зеленого салата промойте, обсушите на салфетке, уложите их на порционные тарелки и сверху выложите приготовленную закуску.

Украсьте закуску дольками яиц и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

300 г куриного филе, 300 г оливок без косточек, 250 г зеленого горошка, 200 г сливок, 300 г стерилизованных шампиньонов, 1 ст. ложка растительного масла, соль

Мелко нарежьте куриное филе и слегка обжарьте в течение 5-8 минут в небольшом количестве масла, затем залейте сливками и тушите в течение 3-4 минут при закрытой крышке. Затем добавьте шампиньоны и продолжайте тушить еще 4 минуты.  Добавьте маслины, а через 2 минуты, продолжая тушить, добавьте зеленый горошек. Тушите 3 минуты, посолите. Проследите, чтобы горошек хорошо прогрелся, но не разварился, остался бы целым.

Подавайте закуску в горячем виде.

200 г консервированной красной фасоли в соку, 500 г копченых окорочков, 200 г соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 1/2 нарезного батона, 200 г майонеза, 50 г растительного масла

Порежьте батон на кубики и поджарьте в духовке. Соленые огурцы пожарьте с луком в масле. Разделите окорочка на волокна, добавьте фасоль без сока, затем добавьте поджаренный лук с огурцами.

При подаче на стол всыпьте сухарики в закуску и заправьте майонезом.