Кулинарные рецепты для всей семьи

Февраль 2012

12 картофелин, соль, перец черный молотый по вкусу, 2 ст.ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла

ДЛЯ ГРИБНОГО ФАРША: 40 г сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец черный молотый по вкусу

Натрите сырой картофель на мелкой терке, отожмите сок, дайте ему отстояться, затем слейте сок, а оставшийся крахмал присоедините к картофельной массе, посолите, поперчите и перемешайте. Из картофельной массы сформируйте лепешки, в центр которых положите комочек грибного фарша. Теперь закатайте лепешки в шарики, обваляйте в муке, обжарьте в растительном масле до золотистой корочки. Положите колдуны в утятницу, залейте грибным отваром и поставьте в горячую духовку на 30-40 минут.

Начинку сделайте так: замочите на ночь грибы в холодной воде, отварите их в той же воде. Отвар слейте и процедите, а грибы промойте, мелко порубите и обжарьте в растительном масле. Затем соедините с нашинкованным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, посолите и поперчите начинку по вкусу.

Подавайте колдуны горячими со свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, мочеными брусникой или яблоками. Отдельно подайте грибной бульон.

Эта закуска для любителей корейской кухни как нельзя будет кстати. Продукты для нее берутся в произвольном количестве.

Почистите свежие кальмары и нарежьте их тонкой соломкой. Немного присолите и заправьте сахаром и уксусом по вкусу. Нагрейте немного растительного масла, всыпьте в него предварительно растертые специи – кориандр, черный и красный молотый перец, гвоздику, лавровый лист и пропущенный через пресс чеснок.

Затем выложите в масло со специями кальмары и потушите все вместе 2-3 минуты, не больше. Иначе кальмары станут жесткими.

Такой суп хорошо подать ребенку после болезни, когда он уже выздоравливает и набирается сил.

100 г сырой печени, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, 1 яичный желток, картофель, морковь, репчатый лук, соль, сливочное масло, зелень

Мелко покрошите лук, нарежьте кубиками картофель, натрите на крупной терке морковь, опустите все сразу в кипящую воду.

Печень пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке хлебом. В этот фарш добавьте желток, хорошо перемешайте и вылейте в суп за 10 минут до готовности. Посолите суп по вкусу. Готовый суп заправьте сливочным маслом, посыпьте зеленью.

1 стакан фасоли, 1/2 ч. ложки сахара, 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, соль, 2-3 зубчика чеснока, томатная паста, растительное масло, зелень

Замочите на ночь фасоль в холодной воде, а утром поставьте варить, всыпьте сахар для ускорения варки.

Когда фасоль сварится, посолите, добавьте мелкие кубики картофеля, зажаренные на растительном масле и нарезанные соломкой морковь с луком, томатную пасту и варите до готовности картофеля. За несколько минут до окончания варки добавьте в суп размятый чеснок, прокипятите и снимите с огня. Перед подачей к столу посыпьте суп мелко нарезанной зеленью. Суп можно сварить и без томата.

1 кг сельди, 3 ст. ложки растительного масла, 2 средние луковицы, 3 лавровых листа, 8-10 горошин душистого перца, соль, зелень

Разделайте сельдь, отделите ее от костей и плавников, филе порежьте на кусочки шириной 4-5 см, лук нарежьте полукольцами.

Возьмите 2 целлофановых мешочка, проверьте их целостность. В один положите кусочки сельди, лук, растительное масло, лавровый лист, перец и соль. Завяжите так плотно пакет, чтобы в нем не оставалось пузырьков воздуха. Вложите этот пакет во второй и также завяжите. Можно добавить для пикантности гвоздику или цедру лимона, но это на вкус любителя.

В кипящую воду поместите сельдь в пакетах и варите 25-30 минут. Остывшую сельдь выложите на блюдо, украсьте зеленью.

Отделите филе от горбуши и порежьте его на порционные кусочки. Обмакните их в соевый соус, обваляйте в муке и обжарьте в растительном масле до готовности.

Из лука, моркови, сладкого перца и томата сделайте заправку, посолив ее по вкусу, добавив воды и протушив на небольшом огне до размягчения овощей.

Теперь на дно глубокой салатницы положите часть овощной заправки, на нее слой рыбы, затем снова тушеные овощи и т. д. Верхним слоем должна оставаться овощная заправка. Укладывайте продукты обязательно горячими, пока они не остыли. В таком случае рыба впитает соус из заправки и станет нежной  и сочной. Посыпьте сверху тертым сыром и поставьте в микроволновку до расплавления сыра. Оставьте остывать горбушу на столе при комнатной температуре на 1-1,5 часа. Затем уберите в холодильник. Подавайте горбушу холодной.

1 кг минтая, 700 г картофеля, 1 крупная морковь, 2-3 луковицы, растительное масло для жарения, 3 ст. ложки кетчупа,, 2-3 ст. ложки майонеза, 70 г маргарина, 4 ст. ложки тертого сыра, мука, соль, перец

Очистите и промойте минтая, нарежьте небольшими кусочками, обваляйте в муке и обжарьте на раститедльном масле до золотистой корочки.

Очистите картофель, нарежьте соломкой, посолите и поперчите, затем обмажьте в смеси майонеза и кетчупа. В глубокой сковороде обжаренную рыбу положите в центр, а по краям вокруг выложите картофель. Оставшимся соусом смажьте все и сбрызните растительным маслом.

Натрите на крупной терке морковь, нарежьте лук полукольцами и обсыпьте этой смесью всю поверхность готовящегося блюда, а на самый верх рассыпьте натертый на крупной терке маргарин. Поставьте запекаться в заранее разогретую духовку на 30-35 минут. Затем достаньте запеченное блюдо, посыпьте сверху тертым сыром и опять отправьте сковороду в духовку на 5 минут.

С приходом холодной осенней погоды в Европе начинают продавать этот замечательный напиток, приготовленный на основе подогретого вина. Тот, кто пробовал настоящий, правильно приготовленный глинтвейн, навсегда полюбит этот удивительный, ароматный напиток. Еще в глубокой древности римский кулинар Апициус рекомендовал для придания винам благородного, утонченного вкуса добавлять в вина приправы. Один из таких рецептов мы предлагаем Вам.

Красное вино 1 бутылка 0,75 л, вода 400 мл, сахар 100 г, коньяк 100 г, корица 5 г, гвоздика 10 г, 1 лимон.
Все, за исключение лимона, следует нагреть в кастрюле, лучше эмалированной, но не доводить до кипения. Дать постоять 10-15 минут, процедить. Затем добавить коньяк и разлить в подогретые или ошпаренные кипятком бокалы. В каждый бокал следует положить кусочек лимона.

Основное правило: не переусердствуйте с коньяком и не доводите напиток до кипения. Некоторые предлагают добавлять душистый перец и дольки апельсина со шкуркой, но это уже для любителей. Такой напиток не только согреет Вас, но и убережет от гриппа и простуды.

Это блюдо готовится в микроволновке, имеет прекрасный вкус и может подаваться к праздничному столу.

4 средние картофелины, 100 г крабовых палочек, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. л. готовой горчицы, 2 ст. ложки рубленной зелени укропа или петрушки, 100 г тертого сыра, 2-3 ст. ложки зеленого горошка, соль, перец по вкусу

Отберите одинакового размера удлиненной формы картофелины с гладкой светлой кожурой, вымойте с помощью щетки, наколите вилкой в нескольких местах,  чтобы не лопнула кожица и запеките в микроволновке на полной мощности в течение 10 минут. Оставьте в печи ещена 3 минуты.

Нарежьте крабовые палочки кубиками. Картофелины разрежьте вдоль пополам, осторожно выскоблите ложкой мякоть, измельчите ее, добавьте крабовые палочки, зеленый горошек, сметану, горчицу, 1 столовую ложку зелени, посолите, поперчите и хорошо перемешайте начинку.

Заполните выскобленные картофельные “лодочки” полученной массой и поставьте в микроволновку готовиться в течение 6 минут на полной мощности. Перед подачей к столу посыпьте картофелины сыром и оставшейся зеленью.

400 г риса, 2 яйца, 2 луковицы, 100 г масла, 4 ложки муки.

Рис промывают, отваривают в соленой воде, отбрасывают на решето, дают остыть  и смешивают с 2 ложками муки и 2 сырыми яйцами, рубленым и поджаренным в масле луком; делают котлеты, обваливают их в сухарях или муке и жарят в масле. Когда готово, обливают одним из соусов, предназначенных для мясных блюд.