Кулинарные рецепты для всей семьи

Апрель 2012

600 г бараньих почек, 200 г сердца, 1/2 л сухого красного вина, 3-4 луковицы, 1/2 стакана растительного масла, соль, перец по вкусу, 5-6 помидоров, 3-4 сладких перца, 3-4 зубочка чеснока

Тщательно обработайте бараньи почки, нарежьте кусочками, а сердце нарежьте мелкими кубиками. Залейте подготовленный ливер красным вином и поставьте в холодильник на полчаса. Затем нанизайте на шампуры вперемежку с разрезанными на четвертинки луковицами, кусочками помидоров и ломтиками перца. Посолите, поперчите, смажьте растительным маслом и обжарьте на углях до готовности, поливая в процессе жарения оставшимся вином с мясным соком.

Не снимая  с шампуров шашлыки, положите их на пергаментную бумагу, посыпьте мелко нарезанным чесноком, заверните и подержите в бумаге 3-5 минут.

2 ломтика белого хлеба, 4 ломтика сыра, 30 г сливочного масла, 2 ломтика ветчины, красный молотый перец.

Хлеб смазать маслом, положить ломтик сыра, поперчить, накрыть ломтиком ветчины, поперчить, накрыть вторым ломтиком сыра. Запекать в микроволновке на полной мощности 0,5-1 мин.

2 ломтика белого хлеба, 2 ч. ложки тертого сыра, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ч. ложки майонеза.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить или размять вилкой.

Лук измельчить острым ножом. Огурец нарезать очень маленькими кубиками.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать.

Хлеб смазать маслом, выложить на него подготовленную смесь, посыпать тертым сыром.

Запекать в микроволновке на полной мощности в течение 0,5 мин. Сыр должен расплавиться, но не стекать с бутерброда.

2 ломтика белого хлеба, 100 г сыра, 1 небольшой соленый огурец, 2 кружочка помидора, 1 ч. ложка измельченного зеленого лука, 2 ч. ложки сметаны, красный молотый перец, измельченный укроп.

Сыр натереть на средней терке. Огурец нарезать маленькими кубиками. Сыр и огурец перемешать, добавить сметану и перец.

На хлеб положить кружок помидора, посыпать его укропом по вкусу, сверху густо намазать сырно-огуречной смесью.

Запекать в микроволновке на мощности выше средней в течение 2-2,5 мин. Сыр должен расплавиться, но не стекать с бутерброда.

2 ломтика белого хлеба, 2 ч. ложки тертого сыра, 30 г сливочного масла, 1 морковь, 1 ч. ложка мелко нарезанного зеленого лука.

Морковь вымыть, отварить до готовности, остудить, очистить от кожицы и нарезать длинными тонкими ломтиками.

Хлеб смазать маслом, выложить на него аккуратной горкой морковь, посыпать ее тертым сыром и измельченным луком. Запекать в микроволновке на полной мощности в течение 0,5 мин. Сыр должен полностью расплавиться.

2 ломтика белого хлеба, 4 ломтика сыра, 30 г сливочного масла, 1 яблоко.

Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими дольками.

Хлеб смазать маслом, положить один ломтик сыра, на него – дольки яблока (плотно друг к другу), а сверху – еще один ломтик сыра.

Подготовленные бутерброды запекать в микроволновке на полной мощности 0,5-1 мин. Сыр должен расплавиться, но не стекать с бутерброда.

2 цыпленка – по 1кг каждый, 50 г топленого масла, соль, перец

Для фарша: 100-200 г сыра сулугуни, 100 г граната, 2 луковицы, по 150 г чернослива и изюма без косточек, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки зерен граната, соль

Посолите и поперчите тушки цыпленка внутри и снаружи. Вложите в брюшко фарш и зашейте суровой ниткой. Жарьте на вертеле над углями, переодически поливая жиром.

Фарш приготовьте следующим образом. Мелко нарежьте сыр сулугуни и смешайте его с зернами граната. Через мясорубку пропустите лук, чернослив и изюм, добавьте масло и соль и слегка потушите. Снимите с огня, добавьте в фарш зерна граната с сыром и осторожно перемешайте.

6 перепелов, несколько виноградных листьев, 200 г свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 ломтиков белого хлеба, соль

В отличие от прочей дичи, перепелов следует готовить свежими. Поэтому незадолго до приготовления ощипайте перья, выньте потроха и внутренности, опалите тушки и вытрите насухо полотенцем.

Затем положите внутрь печенку, сначала посолив ее, потом оберните тушки смазанными маслом виноградными листьями и очень тонкими пластинками свиного сала, которые должны охватить всю тушку. Перевяжите нитками.

Проденьте сквозь тушки 2-3 небольших деревянных вертела и жарьте на решетке для жарения мяса на углях на сильном огне.

1 кг рыбы (лососина, осетрина, севрюга), 2 луковицы, 1 лимон, лук зеленый, соль, перец

ДЛЯ СОУСА: 2 луковицы, 75 г грецких орехов, сок граната, зелень петрушки, укропа, кинзы, соль

Очистите рыбу, освободите ее от костей, промойте и нарежьте крупными кусками. Уложите куски рыбы в эмалированную посуду, посолите, поперчите, добавьте нарезанный лук, ломтики лимона, перемешайте и оставьте на холоде под крышкой на 3-4 часа. Затем рыбу обсушите и зажарьте на вертеле над углями до готовности.

Приготовьте соус из пропущенных через мясорубку ядер грецких орехов и лука, залейте массу гранатовым соком, добавьте соль и мелко нарезанную зелень.

Подавайте рыбу, поливая соусом с зеленым луком и ломтиками лимона.

На 4 порции нам потребуется: 4 длинных твердых веточки розмарина, 2 зубчика чеснока, 6 ст. ложек оливкового масла, 350 г плотной белой рыбы (например, трески, нарезанной на куски), 175 г сырых очищенных креветок, сок и тертая цедра 1 лимона, 8 тонких кусочков бекона, 350 г соуса тцатцики

Разогрейте мангал или гриль. Очистите веточки розмарина от листьев, Нашинкуйте листья и смешайте с мелко порубленным чесноком и маслом. Добавьте рыбные куски, креветки, лимонный сок и цедру.

Заточите кончик каждого стебля розмарина и надевайте на него креветки и кусочки рыбы. Неплотно заверните шашлыки кие пластинки бекона. Обжаривайте шашлыки на мангале по 5 минут с каждой стороны. Приправьте шашлыки, подавайте с соусом тцатцики, и лимоном или лаймом, а также с кускусом и петрушкой.

Соус тцатцики можно заменить нашинкованным огурцом и свежей мятой.