Кулинарные рецепты для всей семьи

Май 2013

Одним из любимых изделий выпечки среди восточных сладостей является ПАХЛАВА. Она может быть из дрожжевого теста или сдобного слоеного. Мы предложим вам пахлаву на соде. Приготовить ее значительно проще, процесс работы над таким изделием не столь трудоемкий, как над сдобной пахлавой.
Итак, нам потребуется:
ДЛЯ ТЕСТА: 400 г сливочного масла, 300 г сметаны, 3 яичных желтка, 3 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды
ДЛЯ НАЧИНКИ: 4 яичных белка, 1 стакан сахара, пакетик ванилина, 400 г рубленных грецких орехов, 1 желток для смазки и немного шафрана.
Замесите тесто из перечисленных продуктов, заверните в салфетку и отправьте в холодильник на 2 часа. Взбейте в крепкую пену белки, постепенно добавляя сахар, ванилин и мелко рубленные орехи. Перемешайте все тщательно.
Тесто разделите на 3 части. Раскатав первый корж, положите его в смазанную маслом форму с высокими бортиками. На корж положите половину начинки, разровняйте ножом. Накройте вторым коржом, положите другую часть начинки, разровняйте ножом. Третьим коржом накройте пахлаву. Прямо в форме разрежьте пахлаву до дна на ромбики. Смажьте поверхность желтком с добавлением шафрана и на каждый ромбик положите дольку ядра ореха. Выпекайте в духовке до золотистого цвета.

Чак-чак, древний медовый торт, восточная сладость, получил большое распространение по всему миру. У многих народов он стал праздничным десертом. Рецептов чак-чака множество, способ приготовления различен. Мы познакомим вас с чак-чаком по-узбекски.
Итак, нам потребуется:
500 г муки, 5-6 яиц, 500-600 г меда, 100-150 г сахара, 150 г бараньего сала, 350 г хлопкового масла или 500 г топленого масла
Вбейте в муку яйца и замесите крутое тесто. Раскатайте его как можно тоньше и нарежьте лапшу длиной 4-5 см. Отряхнув ее от муки, обжарьте в смеси бараньего сала и хлопкового масла (или только в топленом масле). Разложите лапшу на бумаге для остывания.
За это время в металлической миске растопите мед, помешивая, добавьте сахарный песок. Такая смесь меда с сахаром позволит чак-чаку хорошо затвердеть. Растопив сахар в меду, снимите смесь с огня. Затем возьмите несколько горстей лапши, положите в глубокую миску, заливайте медом, добавляя постепенно горсть лапши и струйкой мед.
Полученную массу быстро переложите в посуду, застеленную пергаментом, хорошо спрессуйте руками, смочив ладони водой, и придайте смеси какую-нибудь форму.
Готовое изделие поставьте в холодильник. Хорошо затвердевшую массу украсьте мелкими разноцветными конфетами или леденцами.
Перед подачей на стол нарежьте чак-чак небольшими красивыми кусочками.

Хотите удивить своих близких и приготовить знаменитое национальное китайское блюдо – курицу с традиционной тонкой китайской лапшой? Тогда – вперед!
На 4 порции – 1 стручок красного перца чили, 1 ч. ложка  тертого имбиря, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки кетчупа, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки винного уксуса, 3 ст. ложки сахара, 200 г китайской яичной лапши, 4 куриных филе по 150 г, 1 яйцо, соль, 2 ст. ложки крахмала, 5 ст. ложек растительного масла, 200 мл бульона. 

Стручок перча чили вымыть и, удалив семена, нарезать колечками. Лук и чеснок очистить и порубить. Смешать кетчуп с соевым соусом, уксусом и сахаром. Отварить лапшу, как это описано на упаковке.

Филе вымыть, обсушить и нарезать кусочками. Взбить яйцо со щепоткой соли и 4 ст. ложками воды. Мясо обмакнуть сначала в крахмал, затем в яйцо, обжарить на 4 ст. ложках растительного масла. Готовое мясо выложить на тарелку.

Обжаривать лук и чеснок на 1 ст. ложке растительного масла 1 мин. Добавить кетчуп с соевым соусом и уксусом, влить бульон, все перемешать и довести до кипения. Положить в соус мясо и подогреть. Лапшу откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Подавать с кисло-сладким соусом.

Вы знаете, что фасоль очень богата белками? Считают, что всего полстакана вареной фасоли заменяют суточную потребность в белке и калии! По своим качествам белок фасоли даже превосходит некоторые сорта мяса и рыбы.  Содержащийся в фасоли калий является важнейшим микроэлементом для  здоровья наших сосудов и сердца, а содержащиеся железо, сера и медь способствуют поддержанию микроэлементного баланса.

Поэтому в рационе любой семьи, которая заботится о своем здоровье, должна присутствовать фасоль, но только в после соответствующей тепловой обработки.

Вот рецепт замечательного супа из белой фасоли.

Возьмите 400 г консервированной белой фасоли, 400 г очищенных томатов, 2 черешка сельдерея, 2 морковки, 1 луковицу, 2 зубчика чеснока, 1 стакан красного сухого вина, 300 мл овощного бульона, 3 ст. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Лук, морковь и чеснок очистить. Черешки сельдерея вымыть. Все овощи мелко нарезать. Разогреть в кастрюле растительное мало, обжарить овощи в течение 8 мин. Влить вино и тушить на среднем огне примерно 10 мин.

Томаты размять вилкой и добавить вместе с соком в кастрюлю. Влить бульон, посолить, поперчить. Варить в течение 20 мин.

Фасоль откинуть на дуршлаг, промыть и добавить в суп. Готовить примерно 5 мин. Снять с огня. Разлить суп по тарелкам.

Это блюдо поразит вас великолепным сочетанием вкусов.

На 4 порции: 4 куриных филе по 150 г, соль, молотый черный перец, 4 ст. ложки растительного масла, 1/2 пучка зеленого лука, 100 мл белого вина, 200 мл сливок, 400 г спагетти, 3-4 ст. ложки рубленой черемши.

Духовку следует нагреть до 120 град. Мясо вымыть , обсушить, посолить, поперчить и обжаривать со всех сторон на 2 ст. ложках раситетельного масла в течение 6 мин. Переложить на тарелку и поместить в духовку, чтобы мясо не остыло.

Зеленый лук нарезать и обжаривать в течение 2 мин на 2 ст. ложках растительного масла. Влить вино, добавить сливки и готовить, пока соус не загустеет. Приправить солью и молотым черным перцем по вкусу.

В зависимости от вида, отварить спагетти, как описано на упаковке. Посыпать рубленой черемшой и перемешать. Подать с соусом и куриным филе. В качестве дополнения можно предложить отварную спаржу или молодые стручки фасоли.

Любите цветную капусту? А пончики из нее делать умеете?

Возьмите 500 г цветной капусты, 500 г брокколи, 0,5 пакетика сухих дрожжей, 1 яйцо, муку, цедру 1 лимона, сахар и соль по вкусу, растительное масло для фритюра.

Дрожжи растворить в 1 стакане теплой кипяченой воды, добавив щепотку сахара. Через 10 мин добавить просеянную муку, еще 1 стакан воды, яйцо, 1 ст. ложку сахара, лимонную цедру и соль. Замесить тесто, накрыть. Оставить в теплом месте на 2 часа.

Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Поместить цветную капусту в большой дуршлаг и поставить на кастрюлю подходящего диаметра, заполненную наполовину кипящей водой.  Готовить под крышкой 15 мин. Также отварить на пару брокколи в течение 10 мин. Дать овощам остыть.

Разделить тесто на 2 равных части. В одну положить соцветия цветной капусты, в другую – брокколи. Осторожно перемешать.

В большом сотейнике разогреть мало. Смазанной маслом ложкой брать соцветия в тесте и, прижимая второй лодкой, осторожно опускать во фритюр. Готовить небольшими порциями, до появления румяной корочки.

Выкладывать шумовкой на бумажные полотенца.

Знаете ли вы что такое пенне?

Пенне это вид коротких макаронных изделий; трубочки-перья диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями.
Название этого вида пасты происходит от итальянского слова «penna» — «перо». Пенне Ригате — один из самых любимых форматов пасты всего итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе свое название. Например, в Умбрии их называют «споле» (от ит. spole — челноки), а на юге — «малтальяти» (от ит. maltagliati — плохо нарезанные).

Итак, нам понадобится:

400 г пасты, 1 небольшой кочан цветной капусты, 6 тонких полосок бекона, 200 г помидоров черри, 0,5 ч.ложки порошка чили, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Капусту вымыть, обсушить и разобрать на небольшие соцветия. Опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг, дать стечь воде.

Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить в разогретом масле 3 мин. Всыпать порошок чили, готовить еще 1 мин. Положить цветную капусту и готовить, помешивая 10 мин. Добавить помидоры и готовить еще 5 мин.

Отварить пасту согласно инструкции на упаковке. Отбросить на дуршлаг, встряхнуть. Выложить в сотейник с капустой и помидорами, перемешать и разложить по тарелкам.

Для приготовления этого блюда можно воспользоваться приправой Магги, дары природы.

Нам понадобиться 4 куриных филе без кожи, 2 больших яблока твердых сортов, например, хорошо пойдет антоновка, 2 ст. ложки приправы Магги,  50 г панировочных сухарей, 1 стакан молока и 2 ст. ложки растительного масла.

Куриное филе вымыть , осушить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть и нарезать такими же кусочками, удалив серцевину. Разогреть в сковороде растительное масло. Обжарить в течение 7 мин куриное филе, время от времени помешивая. Добавить яблоки и готовить еще в течение 4 мин. Развести в теплом молоке приправу Магги, Дары природы. Курицу с яблоками переложить в форму для запекания, влить подготовленную заправку. Присыпать сухарями. Поставить в разогретую до 200 град духовку на 10 мин.

Хотите приготовить удивительное блюдо, запеченное мясо на овощах с ароматной хрустящей корочкой?

На 4 порции: 300 г помидоров черри, 1 цуккини, стебель лука-порея и черешок сельдерея вымыть и обсушить. Помидоры нарезать небольшими половинками, сельдерей и цуккини – небольшими кусочками, а лук – кольцами. Пол пучка розмарина промыть, обсушить и порубить, 2 зубчика чеснока и 1 луковицу очистить и также порубить. 600 г свиного филе вымыть, обсушить, разрезать вдоль на три части и натереть солью и молотым черным перцем. Овощи и зелень смешать с 2 ст. ложками каперсов, посолить, поперчить и выложить в смазанную хиром форму. Сверху положить мясо. Полить овощным бульоном (100 мл) и запекать мясо с овощами в духовке 25-30 мин при 200 град. 1/2 пучка шалфея промыть, обсушить, порубить и смешать с 2 ст. ложками горчины, 1 ст. ложкой сливочного масла, 2 ст. ложками панировочных сухарей, яйцом и желтком. Намазать мясо смесью и поставить в духовку под гриль на 3 мин, чтобы образовалась корочка.

600 г сухого нежирного творога, 100 г сахара, 50 мл 10%-ных сливок, 50 г темного шоколада, 1 ст. ложка свежемолотого кофе, клубника для украшения
В 100 мл воды сварите крепкий кофе и охладите до комнатной температуры. Шоколад натрите на терке, смешайте с кофе, сахаром и сливками. Протрите творог сквозь сито и выложите его в шоколадно-кофейную смесь.
Выстелите форму упаковочной пленкой, выложите творожную массу, придавите небольшим грузом и поставьте в холодильник на сутки.
Затем украсьте пасху клубникой.