Кулинарные рецепты для всей семьи

21.05.2013

Сытный и недорогой мясной суп ХАШ очень любят жители Кавказа. Приготовить его несложно, достаточно запастись мясными субпродуктами для этого супа.
Итак, нам потребуется: 600 г говяжьих ног, 0,5 кг рубца (часть желудка из гладких мышечных волокон), 100 г сычуга, 80 г говяжьего почечного сала, 1 головка чеснока, 100 г белого хлеба, 1/2 стакана молока, соль, перец, кинза
Пропустите через мясорубку свежее говяжье почечное сало, сложите в кастрюлю, сверху уложите разрубленные и очень тщательно очищенные, выскобленные добела и промытые в горячей воде говяжьи ноги, рубец и сычуг (это тоже часть желудка). Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, не добавляя воды, припустите. После выкипания выделяющегося из субпродуктов сока влейте кипящую воду (из расчета 400 г на порцию) и варите несколько часов до тех пор, пока мясо и хрящи не будут свободно отделяться от костей.
За 15-20 минут до окончания приготовления вложите в кастрюлю замоченную в молоке мякоть белого хлеба и посолите хаш. Перед подачей из хаша удалите кости. Отдельно подайте толченый с солью чеснок, разведенный небольшим количеством бульона, и рубленую зелень кинзы.