Кулинарные рецепты для всей семьи

22.05.2013

Найдется ли такой мужчина, который не любит кавказской кухни. Да и женщины, в том числе и те, которые строго следят за рационом и калорийностью питания,  также зачастую предпочитают нежирное вкусное мясо. Главное, правильно его приготовить.

Итак, возьмем следующее:  баранина, мякоть без костей — 400г, рис — 1.5 стакана, масло топленое — 1/2 стакана, лук — 1 большая луковица, зелень кинзы, шпината, щавеля – по большому пучку, абгора (сок недозрелого винограда) — 2 ст.л., шафран, соль — по вкусу.
Для газмага (пресной мучной лепешки): мука — 1 ст.л., яйцо — 1 шт., соль — по вкусу.

Рис перебрать, тщательно промыть и сварить, добавив шафран,  до полуготовности.

На рабочую поверхность стола насеять муку, сделать в мучном холмике углубление и вылить туда яйцо. Замесить тесто, которое затем раскатать тонким слоем. В посуде с толстым дном растопить масло, положить на масло лепешку, сверху рис и томить его до готовности.

Баранину нарезать кусочками по 25-30г, посолить, поперчить и обжаривать на топленом масле. В конце жарки добавить мелко нарезанный лук, спассеровать его вместе с мясом, затем добавить шафран, нашинкованную зелень и тушить все вместе еще несколько минут. После тушения добавить абгору и довести до кипения. Готовый рис аккуратно уложить в центр блюда, сверху выложить  кусочки мяса и газмага. Можно украсить веточками зелени. Отдельно можно подать соус.

Чтобы приготовить каурму с алычой и лимоном, то обычно баранину режут на небольшие кусочки, солят, перчат и, добавив лук, обжаривают на масле.  После этого добавляют бульон, шафран, промытую алычу и тушат до готовности. При подаче на стол сверху кладут ломтики лимона.

Знаете что такое аришта? Это национальное азербайджанское блюдо, вид домашней лапши. Обычно ее готовят на курином бульоне.

Возьмите 1,5 л куриного бульона, 3 ст. аришты (вид лапши), 2 желтка куриного яйца, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок зелени, перец, соль по вкусу.

Для аришты: 1 кг пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. воды, соль по вкусу.

Если готовить по приведенному расчету, то аришты получается много. Ее можно хранить в холодильнике.  В муку  влить воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Разделить
тесто на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, затем свернуть в виде рулета и нарезать полосками шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.

В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Отдельно растереть яичные желтки с солью.

Обалденный вкус.

Попробуйте и обязательно напишите свой комментарий.