Кулинарные рецепты для всей семьи

Ноябрь 2013

Вкусный, легкий, диетический крем-суп из тыквы с грушей готовится недолго и не требует больших материальных затрат. В его состав входят:
1 кг очищенной тыквы, 1 луковица, 2 груши, 1л овощного бульона или воды, 200 г греческого или соевого йогурта, 4 ст. ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу, зеленый лук порей по вкусу
Нарежьте луковицу и обжарьте в небольшом количестве масла около 20 минут. Выложите нарезанную кубиками тыкву и груши, перемешайте, залейте кипящим бульоном из овощей или водой. Варите суп до готовности тыквы и груш и затем ручным блендером протрите массу в крем-пюре. Добавьте еще бульона или воды для получения нужной консистенции. Добавьте Йогурт, посолите и поперчите, всыпьте зеленый лук. Подавайте с чайной ложкой йогурта.

С 28 ноября наступил Рождественский пост. Он предваряет собою праздник Рождества Христова за 40 дней и называется также Филипповым постом, потому что начинается в канун дня памяти апостола Филиппа. Рождественский пост менее строг, чем Великий пост. В этот пост православным христианам в субботу и воскресенье разрешается есть рыбу. Один из простейших рецептов приготовления рыбы перед вами.
1 карп, 1 добротная по величине луковица, соль, мука, растительное масло (не рафинированное, с запахом), зеленый горошек
Очистите карпа от чешуи, жабер и внутренностей. Удалите голову и хвост – их вы сможете использовать для ухи. Вымойте хорошо рыбу, нарежьте на порционные куски, посолите. В разогретое на сковороде масло кладите карпа, запанировав сначала каждый кусок в муке. Жарьте с одной стороны под крышкой до румяной корочки. Переверните каждый кусок и обильно посыпьте поверхность рыбы нарезанным полукольцами луком. Накройте крышкой, убавьте огонь и дожарьте рыбу до готовности. Рассыпьте по поверхности зеленый горошек, накройте крышкой и подержите на огне еще 1 минуту. Сочный карп готов. В качестве гарнира предложите жаренную цветную капусту.
Приятного аппетита!

Этот суп – горячий холодец – очень сытный, полезный и вкусный. Попробуем и мы приготовить его по рецепту болгарской кухни. Нам потребуется:
400 г свиных ушей и ножек, 50 г корня сельдерея, 2 моркови, 1 луковица, 1 головка чеснока, 30 мл уксуса, 3 лавровых листа, 1 ст. л. тертого хрена, соль
Сварите свиные уши и ножки. Крупно нарежьте морковь и сельдерей, а лук нарежьте мелко. Добавьте их к мясу вместе с лавровым листом через полчаса после того, как оно закипит. Варите до тех пор, пока мясо не станет готовым. После этого выньте мясо, отделите его от костей, нарежьте кусочками и верните обратно в процеженный бульон. Приправьте тертым хреном и уксусом. Суп подавайте горячим.

Когда времени мало, а в морозильнике лежат пельмени, проще простого приготовить быстрый обед, и сразу из трех блюд!
Сварите пельмени в подсоленной воде, выньте шумовкой на тарелку и полейте кетчупом и майонезом, не смешивая их. Это готово второе блюдо.
В бульон от пельменей всыпьте заправку суповую, зелень, рубленый чеснок, перчик, в общем все, что есть под рукой.
Добавьте для густоты пару чайных ложек порошка “Каши льняной” или любой другой быстро растворимой крупы. Приготовьте бутерброд с салом, смазанный майонезом. Готово первое блюдо!
Ну, а на третье всегда есть какой-то напиток, чай – уж точно!

Вы торопитесь утром по делам, суетливо, на ходу пьете кофе с как попало составленным бутербродом и не подозреваете, что можете устроить быстрый завтрак за 15 минут! Горячие, румяные сырнички ждут своего приготовления! Поспешим пожарить их! Нам потребуется:
250 г сухого творога, 1 яйцо, щепотка соли, 3 ч. ложечки сахара, 1 ст. ложка муки и мука в тарелке для панировки, кусочек топленого и растительное масло
Разотрите в миске творог с яйцом, посолите, всыпьте сахар и муку, перемешайте ложкой до однородности. Смажьте ладони маслом, сформируйте шарики, обваляйте их в муке, сплющите лепешечками и обжарьте в хорошо разогретом масле двух сортов до румяности с обеих сторон.
У вас уйдет совсем немного времени для приготовления сырников! Подавайте со сметаной, сгущенкой или вареньем – кто с чем любит, и быстрый горячий завтрак готов!

В нашей семье многие, особенно мужчины, любят говяжью печень. Если ее
приготовить правильно, она вкусна необыкновенно. Но где ж ее сейчас
возьмешь, свежую-то? В магазинах только импортная, глубокой заморозки.
Из нее приготовленное блюдо кажется синтетическим, не естественным.
Поэтому мы, если хотим настоящей печеночки, не ленимся и едем на рынок. Там еще
можно купить свеженькую, парную говяжью печень, полнокровную, сочную,
такую, какая понадобится нам в нашем рецепте.

Некоторые хозяйки не любят готовить печень, считают, что с ней нужно
долго возиться. А ведь это не так. По нашему рецепту все готовится
быстро и просто.

Для этого блюда нам понадобится:

• 0,5 кг говяжьей печени
• 1-2 луковицы
• 7-8 шампиньонов
• 1 ст. ложка сметаны
• 1 ч.ложка томатной пасты
• мука, растительное масло
• соль, перец, укроп по вкусу

Теперь само приготовление! Засекайте время!

Лук чистим, режем полукольцами и обжариваем на растительном масле.
Моем, чистим и режем пластинками грибы и добавляем туда же. Все это
обжариваем на среднем огне примерно 5-8 минут. Добавляем полстакана
воды. Слегка солим, накрываем крышкой и оставляем минут на 10 тушиться
на слабом огне до готовности. Гарнир готов!

Пока лук и грибы тушатся, приготовим печень. Конечно же, свежую говяжью печень, примерно полкилограмма, надо хорошенько промыть, очистить от пленок,
протоков, а затем измельчить, нарезая некрупными кусочками.
Посолить, поперчить и обвалять в муке.

Некоторые прямо в муку добавляют соль и перец и обваливают кусочки
печени в этой смеси, получается также, но они считают, что так
быстрее. Обваленные в муке кусочки печени выкладываете на раскаленную
сковороду и обжариваете с обеих сторон, примерно по минуте с каждой
стороны. По окончанию обжарки выложите печень на блюдо. Печень готова!

Не жарьте печень дольше – она станет сухой и жесткой!

Теперь очень важный этап – приготовление ароматного грибного соуса.
В небольшой мисочке надо смешать сметану и томатную пасту, добавить
туда примерно 1 ст. ложку муки и сок, оставшийся в сковороде от
тушения шампиньонов. Тщательно все перемешать, посолить и нагреть на
сковороде до закипания. Теперь добавляем сюда нарезанный укроп и
доводим до загустения.

Перекладываем приготовленный соус в соусник и вместе с обжаренной
печенкой и грибным гарниром подаем на стол!

Время – стоп! Сколько получилось? Я трачу на все примерно 30 минут.
Аромат от приготовления печени такой, что за это время вся семья
собирается у стола и звать никого не приходится!

Приятного и вам аппетита!

Помните, как пел Ф.И.Шаляпин? “Свари, кума, судака, чтобы юшка была!” Эх, и хороша уха из судака! Но мы похвалимся новым рецептом – “Судак жаренный с грибами”! Готовы? Тогда нам потребуется:
1 судак, 7-8 шампиньонов, 1 луковица, мука, топленое масло, соль, перец черный молотый
Очистите рыбу от чешуи, жабер, внутренностей, отрежьте ножницами плавники. Будьте осторожны – судак колюч, но зато мясо без лишних косточек! Посолите и поперчите цельную тушку или нарезанную кусками, обваляйте в муке и обжарьте в раскаленном топленом масле до румяной хрустящей корочки. Выньте рыбу, в той же сковороде, добавив масло, обжарьте тонкие пластинки шампиньонов, посолите. Выньте грибы, обжарьте до румяного цвета кружочки лука, но предварительно запанируйте их в муке.
Положите жаренный лук на рыбу, грибы – рядом.
Подавайте рыбу с любым гарниром.

Вы пробовали когда-нибудь кальмара? Этот морепродукт содержит множество полезных для организма человека минералов. Можно приготовить прекрасный шашлык из кальмаров! Попробовать белое мясо кальмара можно, отварив его в подсоленной воде и нарезав длинными полосками. “Сопровождать” кальмаров в тарелке будут нарезанные тонкими дольками, кружочками, полосочками овощи и маринованные или отварные грибы. Присолите овощное ассорти на тарелке, полейте оливковым маслом и ваш салат готов!

Всем любителям кондитерской кулинарии предлагаем вкусный торт-наполеон – простой и очень вкусный! Не откажитесь угостить семью и друзей в один из выходных дней нашим тортом! Итак, нам потребуется:
ДЛЯ ТЕСТА: 2 яйца, 200 г сметаны, 1 стакан сахара, 150 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды, мука по потребности, щепотка соли
ДЛЯ КРЕМА: 250 г сливочного масла, 1 баночка сгущенки, 1/2 л молока, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сахара, пакетик ванильного сахара, 1 стакан молотых ядер грецких орехов
Смешайте все компоненты для теста (масло растопите), всыпьте муку и вымесите мягкое тесто, добавляя муки, пока тесто не станет прилипать к ладоням. Разделите его на 8 кусков, раскатайте тонкие сочни, наколите вилкой несколько раз и пеките на противне, посыпанном мукой, до румяного цвета.
Сварите заварной крем из молока, муки, ванилина и сахара, помешивайте постоянно до закипания.
Взбейте масло со сгущенкой. Добавляйте остуженный заварной крем по ложке в масляный и всыпьте 2/3 стакана орехов. Перемешайте и окончательно взбейте.
Ножницами обрежьте неровности сочней, намазывайте их по очереди кремом, верх и бока также смажьте и обсыпьте крошкой из обрезков сочней. По кромке торта насыпьте бортик из ореховой крошки и украсьте наполеон ягодами из морозилки – малиной, красной смородиной, любыми другими.

Итальянская кухня славится своими как изысканными блюдами, так и совсем простыми, но такими вкусными, ароматными и нарядными! Томатный суп по-итальянски содержит в себе несложные продукты, недорогие, но суп получается наваристый и сытный. Нам потребуется:
450 г сосисок, 1 ст. ложка оливкового масла, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 900 мл куриного бульона, 800 г консервированных помидоров, 150 г макарон, 225 г консервированной фасоли
Обжарьте в кастрюльке нарезанные дольками сосиски до зарумянивания. Переложите их в миску, а в той же кастрюльке спассеруйте в масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте очень мелко рубленный чеснок и готовьте еще 1 минуту, затем вложите размятые ложкой помидоры. Влейте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 25 минут. Затем добавьте в суп белую консервированную фасоль, жаренные сосиски и заранее сваренные мелкие макаронные изделия.
Подавайте суп горячим, предложите тертый сыр пармезан.