Кулинарные рецепты для всей семьи

Ингредиенты

• 1 гусь
• 2-3 кг хороших антоновских яблок
• 1/2 стакана изюма
• 1 ч. ложка тмина
• 1 ч. ложка сушёного майорана
• соль
• 1 стакан брусничного варенья или брусники
• зелень петрушки и сельдерея
• Тушку гуся ощипать, натереть мукой, опалить, выпотрошить, тщательно промыть, натереть солью, толчёным тмином, майораном снаружи и изнутри, нафаршировать яблоками, очищенными от кожицы и семечек и смешанными с промытым и набухшим изюмом, зашить. Самые красивые яблоки сохранить для сервировки блюда.
• Положить гуся спинкой вниз на противень, плеснуть на дно немного воды или сухого вина и поставить в хорошо разогретую духовку.
• Как только тушка начнёт зарумяниваться, часто поливать её выделяющимся соком, а температуру в духовке убавить.
• Когда гусь хорошо зарумянится, проверить его готовность проколами в нескольких местах иглой – выделившийся светлый сок свидетельствует о готовности гуся.
• Если же гусь заколеровался хорошо, а сок розовый, надо покрыть его мокрой бумагой и продолжить жарить.
• С готового гуся снять нитки, вынуть яблоки с изюмом, разрезать его на порции при помощи ножниц. Положить куски гуся на удлинённое блюдо, придав им форму целой птицы, надеть папильотки.
• Вокруг разложить дольки яблок с изюмом, на них целые испечёные яблоки с брусникой, гарнировать “островками” моркови, мочёными райскими яблочками, корнишонами, украсить зеленью петрушки или сельдерея.