</p> <div><img src="//mc.yandex.ru/watch/9859624" style="position:absolute; left:-9999px;" alt="" /></div> <p>
Прислать новые рецепты?
Ваше имя: *
Подписчиков:
Выбери блюдо
Пошли рецепт в соцсети!
Разошли друзьям
Календарь
Сентябрь 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июнь    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  
Счетчик Яндекс
Яндекс.Метрика
Счетчик тИЦ и PR
Проверка тИЦ и PR
Код Mail.ru

Пресное слоеное тесто

Тесто слоеное

  • мука пшеничная высшего сорта 1 кг
  • яйцо 1 шт.
  • соль 10 г
  • кислота лимонная 1 г
  • вода 325 г
  • масло 465 г

Рецепт

  • В небольшом количестве воды растворяют, лимонную кислоту с солью, помещают яйца, всыпают пшеничную муку, добавляют остальную воду и замешивают тесто.
  • Месят тесто 15-20 мин и оставляют для набухания клейковины примерно на полчаса.
  • В это время обсушивают масло, смешивают его с мукой (75 г. на 500 г. масла) и хорошо разминают.
  • Масло формуют пластом толщиной около 2 см и охлаждают до 13-14 ºC.
  • Приготовленное тесто формуют в виде шара и делают ножом крестообразный надрез.
  • После этого тесто раскатывают на столе, посыпают мукой так, чтобы получился крестообразный пласт с четырьмя овальными концами.
  • На его середину кладут подготовленное масло и закрывают его концами теста, сметая с них муку.
  • Края теста защипывают.
  • Получившийся конверт посыпают мукой и раскатывают его в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, тщательно сметают с него муку и сворачивают вдвое так, чтобы концы теста сошлись на середине.
  • После этого пласт сворачивают еще раз вдвое и охлаждают при 3-5ºC около получаса.
  • Охлажденное слоеное тесто вновь раскатывают, сворачивают и охлаждают (4 раза).