Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «блины»

3 ст. ложки муки, 2,5 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ч. ложки соли, 2-3 ст. ложки растительного масла

Взбейте миксером яйца, соль, сахар, во взбитую массу влейте молоко, всыпьте муку, перемешайте, добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. Блины выпекайте на разогретой сковороде, смазав под первый блин маслом жирно. Дальнейшие блины не будут требовать смазки сковороды, т.к. в тесте достаточно масла.

Масло растительное вливайте после замеса теста с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщено воздухом и блин не получится рыхлым, пушистым.

Подавайте блины горячими с маслом, сметаной, медом, вареньем к чаю или кофе на протяжении всего дня.

Что такое налистники? На дворе масленица, мы печем блины, и вот нам предлагаются налистники. А это те же самые блины, которые отличаются от них только формой – блины круглые, а налистники – квадратные. Что же касается теста или начинок, то они одинаковы и для блинов, и для налистников. На налистник тонким слоем намазывается любая начинка, блинчик сворачивается “сигареткой” и обжаривается в масле на сковороде.

А праздничный налистник изготовляется чуть сложнее. Завернутый “сигареткой” налистник, перевяжите ниткой, смажьте яйцом, обваляйте в сухарях, обжарьте в горячем фритюре. Перед подачей на стол, нитки снимите, а налистники красиво выложите на блюдо.

Налистники готовили на Руси и ели на масленой неделе. Начинкой для них был хороший творог, а еще – сырница, домашний зернистый сыр, специально приготовляемый летом и хранящийся до весны. За это время сырница созревала, приобретала своеобразный, острый сырный вкус.

1 стакан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана пива, 200 г крабового мяса, 1 ст. ложка растопленного сливочного масла, соль, растительное масло для жарения

Замесите тесто из муки, пива, желтка и соли, добавьте растопленное сливочное масло и взбитый в стойкую пену белок. Перемешайте осторожно, затем добавьте замороженное слегка крабовое мясо,  которое предварительно натрите на терке. Снова перемешайте и выпекайте блинчики на растительном масле.

Эти блинчики легкие, приятные на вкус, дешевые и несложные. Вместо муки берем манную крупу. Все продукты набираем в произвольном количестве.

Разведите водой манку, как вы бы разводили муку, посолите по вкусу. Мелко покрошите лук, а морковь натрите на терке. Обжарьте лук с морковью в растительном масле. Смешайте жаренные овощи с манкой и хорошо перемешайте.

Жарьте блинчики, переворачикая на другую сторону, до румяности.

Этот старинный рецепт по прописи О. Павловской из ее книги “Скоромный и постный столъ”, изданной в С.-Петербурге в 1890 г., мы предлагаем вашему вниманию и советуем попробовать испечь такие блины в современных условиях. Прочитав  рецепт, описанный в старинном лексическом стиле, уверены, такое желание появится! Да и просто ознакомиться с ним, как с произведением литературы позапрошлого, ХIХ века, очень интересно!

“На 6-8 человек взять 2,5 фунта сухой гречневой муки ( 1 фунт = 400 г), из этой пропорции выйдет 25-30 блинов, величиной с блюдечко, тесто должно быть, как жидкая сметана. Для печения блинов в русской печи достаточно на 2 фунта муки 1/2 фунта русского масла, а при печении на плите  3/4 – 1 фунт, смотря по тому, как жирно пекут. Тесто для блинов растворить с вечера или за 6-8 часов до употребления: 2 фунта гречневой муки заварить 2 стаканами кипятку, дать остыть, прибавить 2 чайные ложечки свежих сухих дрожжей, разведенных теплой водой, хорошенько выбить тесто, закрыть и дать подняться в теплом месте. На другой день утром или за 1-1,5 часа до печения разбавить теплой водой или молоком (2-3 стакана, смотря по густоте), прибавить 1/2 ложки соли, выбить снова, дать еще раз подняться.

Не мешая, брать осторожно ложкою, намоченною сперва в теплой воде, лить на чистые, раскаленные и маслом вымазанные сковородки, почти до краев и печь в печи, где позади должны быть оставлены горячие уголья. Когда блины поднимутся, окропить маслом, обсыпать, кто хочет, рубленными яйцами, луком или снятками (снеток -маленькая рыбка), дать слегка зарумяниться, обмазатть при помощи перышка растопленным маслом, класть друг на дружку, покрыть и подать горячими. Если же блины пекут на плите, то поворачивать на другую сторону, подливая немного масла, а лука и снятков тогда уже не кладут. Подавать с растопленным маслом, сметаной и икрой, кто хочет – и с семгою.”

1/2 л простокваши или кефира, 3 яйца, 2 дес. ложки сахара, 1-2 ст. ложки крахмала, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки соды, 7-8 ст. ложек муки

В половине жидкости размешайте яйца, соль, соду, растительное масло и сахар, всыпьте полностью муку и крахмал, замесите ложкой тесто до гладкости, как для оладий, затем постепенно добавляйте оставшуюся простоквашу и доведите тесто до текучего состояния, чтобы можно было печь блины.

Жарьте блины на раскаленной сковороде, смазанной маслом, с двух сторон. Подавайте их со сметаной, медом, вареньем или сливочным маслом. Вкус у блинов получается необычайно нежным.

ДЛЯ ПРЯЖЕНИНЫ: 300 г свинины на ребрышках, 200 г свиной домашней колбасы, 100 г шпика, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 лавровый лист, 1-2 дольки чеснока, соль, перец горошком

ДЛЯ БЛИНОВ: 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1/2 л молока, 1 ст. ложка сахара, соль на кончике ножа, 2-3 ст. ложки растительного масла

Пряженина исключительно праздничное блюдо для рождественского стола. Древнеславянское слово “пряжить” значит – обжаривать. Вспомните сказку “Колобок”! – “… я на сметане мешон, да на масле пряжон…” Кушанье “Пряженина” – это блюдо из блинов, которые свертывают в трубочку и макают в соус из пряженых свиных ребрышек и домашней свиной колбасы. А теперь поспешим приготовить пряженину к наступающему Рождеству.

Нарежьте мелко шпик, вытопите сало, шкварки выньте. В этом жире обжарьте до румяности свиные ребрышки и нарезанную колечками домашнюю свиную колбасу. Сложите мясные продукты в глиняный глечик или чугунок и залейте мучной подливкой, которую приготовьте из мелко нарезанного и обжаренного на вытопленом сале до золотистого цвета лука, смешанного с 2 столовыми ложками муки и разведенного горячей водой до состояния жидкой сметаны. Приправьте соус лавровым листом, солью, перцем горошком. Закройте горшок крышкой, поставьте в духовку потомиться. Очень мелко изрубите чеснок и перед подачей на стол, буквально за полминуты, всыпьте его в соус, накройте крышкой на одно мгновение и тотчас же откройте. Чеснок сохранит свой волшебный аромат.

Для блинов взбейте желтки с сахаром и солью, влейте молоко, всыпьте муку и введите взбитые миксером в стойкую пену белки. Быстро замесив жидкое тесто, начинайте жарить блины на горячей, хорошо смазанной сковороде. Блины будут “кружевными”, через них газету можно прочесть будет. Смазывать сковороду можно наколотым на вилку кусочком шпика или очищенным кусочком картофеля, который обмакивается в блюдце с растительным маслом. Но, добавив в тесто масло, “кружевных” блинов уже не удастся получить, тесто будет более плотным. Так что выбирать способ испечения блинов вам, уважаемые кулинары!

С Рождеством Христовым!

ДЛЯ БЛИННОГО ТЕСТА:

• 1,5 стакана муки
• 2,5 стакана молока
• 3 яйца
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу
• 2-3 ст. ложки растительного масла

НАЧИНКА:

• 500-600 г свежего
• хорошо отжатого творога
• 2 ст. ложки сахара
• щепотка соли
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ст. ложка сухарей

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ БЛИНОВ:

• 250 г сливочного масла

Рецепт

• Перемешать молоко, желтки, соль, сахар, всыпать через ситечко муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, всё перемешать миксером, добавить в последнюю очередь масло.
• Блины печь на раскалённой сковороде, налив под первый блин 1 ч. ложку масла. По размеру блины должны соответствовать форме для пирога.
• Блины смазать растопленным маслом с обеих сторон, укладывать в смазанную и обсыпанную сухарями форму. Каждый блин посыпать творогом, протёртым через ситечко, приправленным солью, сахаром и корицей. Верхний блин смазать маслом, посыпатть сухарями и зарумянить пирог в духовке.
• Блинчатый пирог с творогом подают на масляной неделе с чаем или кофе.

КУЛЕБЯКА – пирог продолговатой овальной формы, выпуклый, с большим количеством начинки, более узкий, чем закрытый пирог.

Ингредиенты

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ (см.) 1,3 кг

НАЧИНКА

• 2 кг свежих белых грибов
• 100 г сливочного масла
• соль
• молотый перец
• 2-3 ст. ложки сметаны

ТЕСТО ДЛЯ БЛИНЧИКОВ ДЛЯ ПЕРЕСЛАИВАНИЯ НАЧИНКИ:

• 2 ст. ложки муки
• 1 яйцо
• 1/2 стакана молока или воды
• 1 ст. ложка растительного масла
• соль и сахар на кончике ножа

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:

• 1 желток

Рецепт

• Раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной меньше 1 см, на него положить слой начинки из грибов, сверху блинчик и так переслаивать начинку с блинчиками, верхний слой – грибная начинка.
• Соединить противоположные концы теста, защипить, поверхность и бока кулебяки наколоть вилкой, смазать желтком, украсить переплётом из ажурных узких полосок тонко раскатанного теста, нарезанного гофрированным ножом и смазать узор желтком.
• Для блинчиков яйцо взбить в пену, добавить молоко, соль и сахар, всыпать муку, влить масло, замесить жидкое тесто для 3-х блинчиков.
• Грибы перебрать, промыть, обжарить на масле со сметаной до выпаривания соуса, посолить, поперчить. В начинку можно добавить рубленную зелень петрушки или укропа.
• Подают кулебяку со свежими грибами к водке. Подать к кулебяке соусник сметаны.

Тесто

• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 1/2 ч. ложки погашенной уксусом соды
• 1 ч. ложка сахара
• щепотка соли
• вода
• мука по потребности
• 2 ст. ложки растительного масла

Начинка

• 300-350 г варёной свинины
• 3 сваренных вкрутую яйца
• 1 головка репчатого лука
• 1-2 ст. ложки бульона
• соль
• перец молотый по вкусу

Для обжарки блинчиков

• 25 г сливочного масла
• 1-2 ст. ложек растительного масла

Рецепт

• Из всех составляющих завести в миске тесто, как на густые оладьи, энергично размешивая до гладкости, затем влить с полстакана тёплой воды и размешивать тесто до получения жидкотекучей однородной массы.
• Смазать 2 одинаковые средние сковороды маслом и на раскалённой сковороде испечь тонкие блины с 2 сторон.
• Варёное мясо и сырой лук пропустить через мясорубку, порубить сваренные вкрутую яйца, посолить, поперчить, добавить 2 ст. ложки бульона. Всё хорошо вымешать.
• В каждый блинчик завернуть по 1 ст. ложке начинки, завернуть конвертом и обжарить с обеих сторон до лёгкого зарумянивания.
• Сложить все блинчики в глубокую сковороду, плеснуть ложку воды, пропарить их на слабом огне 1-2 минуты.
• Подавать с мясным бульоном.