Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «заготовки»

Наступило время заготовок. Каждая хозяйка стремиться наполнить закрома вкусностями, которые украсят и разнообразят слот в зимние месяцы. Сейчас, когда в разгаре грибной сезон, а на послках магазинов лежит замечательная свежая капуста, самое время приготовить солянку с грибами на зиму.

Как приготовить солянку с грибами?

Рецепт очень простой и по силам каждой хозяйке.

1 л растительного масла, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 1,5 кг капусты, 1,5 кг огурцов, 2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 300 г отварных грибов, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка 70% уксусной эссенции, 3-4 лавровых листа, молотый перец по вкусу.

Прокипятите масло, добавьте нашинкованную морковь и готовьте 5 минут. Лук нарежьте кольцами, добавьте к моркови и еще 5 минут тушите. Следующий слой – это сахар и нашинкованная капуста тоже тушатся 5 минут.

Затем добавьте измельченные огурцы, болгарский перец, грибы, помидоры, соль, уксус, лавровый лист и молотый перец по вкусу. Перемешайте всё и окончательно протушите 35-40 минут.

Разложите в сухие стерильные банки, закатайте.
Стерилизации солянка не требует.
Этого количества овощей хватит примерно на 8 литров.

Вам потребуется

• 2 кг огурцов
• чеснок
• перец чёрный горошек
• листья хрена, смородины, вишни, дуба
• укроп
• по 3 ст. ложки соли и сахара
• 1 ч. ложка лимонной кислоты
• 1,5 л воды

Рецепт

• Огурцы вымыть, обдать кипятком, погрузить в холодную воду.
• На дно банок уложить приправы и плотно, вертикально огурцы.
• Приготовить рассол из воды, соли, сахара и лимонной кислоты и залить кипящим рассолом огурцы. Дать настояться 5 минут. Слить рассол, довести до кипения, снова залить в банки, настамвать 5 минут.
• Слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, в третий раз залить огурцы и закатать их металлическими крышками, перевернуть, укутать до полного охлаждения.

Ингредиенты

• КАБАЧКИ
• укроп
• черешки и листья хрена
• чеснок
• перец стручковый горький
• соль и сахар (по 1 ст. ложке на 1 л воды)

Рецепт

• Тщательно вымыть кабачки и все пряности. Молодые крепкие кабачки нарезать кружочками толщиной 2-3 см, у перезрелых вынуть семена.
• В большую эмалированную кастрюлю укладывать слоями нарезанные кабачки, пересыпая зеленью, специями, чесноком (можно не очищать его, крупный порезать).
• Вскипятить заливку с солью и сахаром, горячей залить кабачки, покрыв их полностью, положить марлю, сложенную в несколько слоёв, сверху дощечку и поставить груз, чтобы выступил рассол.
• Оставить кастрюлю на 2-3 дня при комнатной температуре. Затем вынести на холод.
• Готовы кабачки к употреблению через 5-6 дней. Регулярно просматривать их состояние, промывать марлю и дощечку. Такой открытый засол рекомендуется использовать в течение 1,5-2 месяцев.

ЦУКАТЫможно приготовить из различных фруктов и даже ягод, корок цитрусовых и бахчевых и потом использовать их и как лакомство, и для украшения тортов, пирожных и пирогов.

Ингредиенты

• Фруктов 1 кг
• 1,2 кг сахара
• 300 г воды для сиропа

Рецепт

• Твёрдые фрукты, где меньше влаги, нарезать кусочками, положить в дуршлаг и пробланшировать в кипящей воде 2 секунды.
• Немедленно поместить в холодную воду на 1-2 секунды. Опустить фрукты в таз залить горячим сиропом, варить 15 минут.
• Отставить таз на 10 часов. Повторить варку на 15 минут и снова отставить на 10 часов.
• Третий раз уваривать до 109-111 градусов (температура кипения сиропа определяется специальным термометром, градуированным на 200 градусов).
• Горячую массу откинуть на сито на 2 часа.
• Дольки фруктов разложить в один слой на противни и просушить в духовке при температуре не выше 40 градусов.
• Слегка подсушенные цукаты обсыпать сахаром и досушить в духовке при открытой дверце.
• Готовые цукаты герметически укупорить в чистые сухие банки.

Ингредиенты

На 1 банку ёмкостью 0,75 л:

• помидорчики красные мелкие
• 3 гвоздики
• по 5 горошин чёрного и душистого перца
• корицы молотой на кончике ножа
• по 1/2 ч. ложки соли и сахара
• 1 ст. ложка уксуса (70% эссенция, разведённая в 20 раз)

Рецепт

• Наполнить стерильные банки мелкими, ровными, красными помидорчиками доверху, залить их кипятком и выдержать 15 минут под крышечками.
• Слить воду, добавить специи, вскипятить и залить маринад в банки, добавив в каждую уксус и заполнив маринадом так, чтобы образовался выпуклый мениск.
• Банки немедленно закатать, перевернуть, укутать и оставить до полного охлаждения.
• Такие помидорчкики пикули хороши по вкусу и используются в качестве украшения мясных, рыбных блюд и салатов.

Рецепт

• Ягоды размять деревянным пестиком в эмалированой или фарфоровой посуде, отжать сок через холщовую ткань или 4 слоя марли.
• Полученным соком залить в доверху насыпанные стерильные стеклянные банки ягоды голубики, закрыть стерильными крышкми, стерилизовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 20 минут от начала закипания воды в кастрюле.

Рецепт

• Морошку насыпать в стеклянный баллон доверху, залить кипячёной охлаждённой водой, завязать горлышко сосуда марлей, хранить в холоджной кладовке или погребе.
• Мочёная морошка при правильном хранении сохраняется до нового урожая.
• Можно вместо воды использовать сок морошки.

Ингредиенты

• 10 кг брусники
• 1-2 кг яблок
• 8-10 л воды
• 2 кг сахара
• 12-15 г корицы
• 8 г гвоздики

Рецепт

• Спелую бруснику перебрать. промыть в холодной воде, откинуть на решето, рассыпать на скатерти для просушки.
• Яблоки Анис, Антоновка, Апорт вымыть, обрезать плодоножки.
• В кипящую воду положить сахар и пряности, прокипятить и остудить сироп.
• В стеклянный баллон или керамический бочонок плотным слоем насыпать бруснику, сверху слой яблок, снова слой брусники и слой яблок, а сверху большой слой брусники.
• Залить охлаждённым сахарным сиропом, накрыть деревянным кружком. положить небольшой груз, чтобы только покрыть ягоду сиропом.
• Поставить бочонок в сухое холодное место.
• Через 2 недели брусника готова к употреблению.
• Мочёная брусника- отличная добавка к мясу, дичи и другим блюдам.

Ингредиенты

• 1 кг ягод
• 500 г сахара

Рецепт

• Спелые ягоды облепихи перебрать, промыть, просушить, протереть через сито.
• Полученное пюре смешать с сахаром, положить в сухие стерильные банки ёмкостью 0,5 л, простерилизовать 20 минут, закатать, перевернуть, укутать до охлаждения.
• Хранить в холодной тёмной кладовке.

Ингредиенты

• 1 кг сока облепихи вместе с мякотью
• 2 кг сахарной пудры или мелкого сахара

Рецепт

• Отжать сок холодным способом (через соковыжималку), смешать с сахаром, но лучше с сахарной пудрой, так как её кристаллы легче проникают в ткань ягоды, равномерно её пропитывают и лучше растворяются.
• Расфасовать в сухие стерильные стеклянные банки. Хранить в холодильнике.