Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «запеканка»

8 баклажанов, 3 головки чеснока, 1 стакан растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, соль, специи

Очистите баклажаны от кожицы, крупные разрежьте пополам, а мелкие оставьте целыми. Опустите баклажаны в кипяток на 1-2 минуты. Отбросьте баклажаны на сито, чтобы сцедить воду и остудить их. Пропустите через мясорубку чеснок, мелко порубите петрушку.

На дно стерильной банки положите часть чеснока и петрушки, посолите и уложите слой баклажанов, снова посыпьте чесноком и петрушкой, посолите и опять повторите слой баклажанов. И так укладывайте слои до верха банки. Подержите банки 2 дня в теплом месте для закисания. Когда появятся пузырьки в банках, залейте их содержимое прокипяченным растительным маслом.

Это блюдо можно подать к столу или оставить впрок в холоде. Подавая баклажаны на стол,  их надо нарезать кусочками, посыпать нарезанным репчатым луком и полить растительным маслом.

1 крупная свекла, 2-3 средних луковицы, 300 г мясного фарша, 2 яйца, 100 г тертого сыра, соль, растительное масло, панировочные сухари или манная крупа

Отварите свеклу до готовности, очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко покрошите, обжарьте на  растительном масле вместе с фаршем. Добавтье немного воды и потушите.

Смешайте фарш со свеклой, посолите по вкусу, выложите полученную массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или манной крупой форму. Взбейте яйца, залейте будущую запеканку и поствьте в духовку на 30 минут. За 10 минут до окончания запекания посыпьте запеканку тертым сыром.

150 г творога, 20 г манной крупы, 2 яичных белка, 20 г сахара, 50 г молока, 50 г ржаного хлеба, 30 г яблок, 20 г изюма, 50 г сливок, 10 г сливочного масла

Разрежьте хлеб на два ломтика, замочите в молоке, добавив 5 г сахара. Творог протрите и смешайте со взбитым белком, сахаром, манной крупой, добавьте изюм и нарезанные кубиками яблоки. Все хорошо перемешайте.

В смазанную маслом формочку положите ломтик смоченного хлеба, на него выложите творожную массу, сверху положите второй ломтик хлеба. Облейте маслом и запекайте. К столу подавайте со сливками.

1 кг тыквы, 3 стакана молока, 3/4 стакана риса, 5-6 яиц, 5 ст. ложек сливочного масла, 1/2 стакана сахара

Очистите тыкву от кожицы, мелко нарежьте, влейте 200-300 г воды и варите до мягкости тыквы. Добавьте молоко, тщательно промытый рис и варите 20-25 минут.

Охладите массу, вбейте яйца, растопленное сливочное масло, сахар и тщательно перемешайте. Выложите массу в смазанную маслом форму, посыпьте молотыми сухарями и запеките в духовке.

1 кг моркови, 1 стакан молотых сухарей, 8 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 200 г изюма или цукатов

Вымойте морковь, сварите до мягкости, очистите и протрите. Всыпьте в морковое пюре молотые сухари. Желтки яиц, сахар и подогретое масло разотрите и слегка взбейте. Морковное пюре положите в растертые желтки, нарезанные цукаты или изюм, добавьте соль и взбитые в стойкую пену белки яиц, перемешайте, осторожно выложите в смазанную маслом форму и запеките.

200 г краснокачанной капусты, 150 г слоеного теста (см.), 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки оливкового или растительного масла, соль

Порежьте мелкой соломкой краснокачанную капусту и отварите в кипящей подсоленной воде в течение 6 минут, затем обсушите на салфетке. Смажьте противень маслом, положите пласт слоеного теста, на него слой рубленной капусты.  Взбейте яйцо, смешайте с молоком и залейте им капусту, а сверху положите тонкие полоски теста.

Противень поставьте в горячий духовой шкаф на 15-20 минут до образования румяной корочки у теста. Отдельно подайте сливки или молоко и зеленый салат.

150 г пшена, 300  г помидоров, 200 г цуккини, 200 г шампиньонов, 100 г лука, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки тертого сыра, 2 стакана овощного бульона, шафран, черный молотый перец, соль

Промойте пшено холодной водой и отварите до готовности в подсоленной воде с добавлением масла. Ошпарьте лук кипящей водой для смягчения вкуса и нашинкуйте мелко. Цуккини очистите и нережьте длинными тонкими дольками. Помидоры ошпарьте кипящей водой и порежьте крупными дольками. Отварите шампиньоны в подсоленной воде до готовности,  потом пожарьте их в масле 5-10 минут до образования румяной корочки.

Глубокую жаропрочную посуду смажьте жиром, положите слой пшенной каши, затем шампиньоны, помидоры, цуккини и лук. Посыпьте все тертым сыром, специями и полейте бульоном. Запекайте в духовом шкафу в течение 15-20 минут. При подаче к столу посыпьте запеканку зеленью. Отдельно подайте сливки.

1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана жидкой сметаны или майонеза, соль, черный молотый перец, зелень укропа, петрушки

НАЧИНКА: 1/2 кг куриных потрохов, 2 луковицы, 3 яйца, 80 г сливочного масла, соль, специи

Отварите картофель в подсоленной воде и сделайте пюре, добавив сливочное масло. Смажьте сковороду маслом, выложите пюре и разровняйте. Сварите потроха со специями (лавровым листом и перцем горошком). Отварные потроха проверните через мясорубку и поджарьте на масле с кольцами лука. Смешайте фарш с вареными рубленными яйцами, посолите и поперчите.

Готовую начинку разложите ровным слоем на подготовленном пюре, залейте сметаной или майонезом и поставьте в разогретую духовку для запекания. Готовую запеканку переложите на блюдо и украсьте зеленью.

500 г молодого картофеля, 500 г квашеной капусты, 200 г тертого сыра, 200 г лука, 100 г яблок, 100 г груш, 4 яйца, 1/2 л молока, 40 г сливочного масла, зелень петрушки или укропа, перец, соль

Очистите картофель и сварите в подсоленной воде до полуготовности. Зелень мелко порубите, лук ошпарьте кипятком и порежьте полукольцами. Яблоко и грушу очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой. Мелко нашинкуйте квашеную капусту и потушите ее в масле до мягкости. Яйца взбейте с маслом и соедините с зеленью и луком.

В глубокую сковороду или сотейник сложите слоями картофель, яйца, сыр, капусту, резаные яблоки и грушу, снова яйца и сыр. Влейте подогретое молоко и запеките в духовом шкафу в течение 20-25 минут до образования золотистой корочки. Готовую запеканку украсьте рубленой зеленью и отдельно подайте кипяченое молоко.

200 г ветчины средней жирности или копченой грудинки, соль, 10 г жира. 

Для теста: 600 г муки-крупчатки, 3 яйца, соль, 5 г жира для смазки. 

80 г жира, 3 яйца, 250 г сметаны, соль, черный перец, 15 г жира, 15 г панировочных сухарей.

Если ветчина сырокопченая, отварить ее и мелко порубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Замесить тесто: просеянную муку смешать с яйцами, посолить, добавить воды и замесить довольно крутое тесто. Хорошо вымешать, раскатать его в лист, нарезать на квадраты размером примерно по 2х2 см и отварить их в подсоленном кипятке, в который положить 10 г жира. Когда тесто сварится, вынуть его, ополоснуть холодной водой и дать воде стечь. Затем смешать его с ветчинной массой (постараться, чтобы масса из ветчины и тесто были готовы одновременно). Массу приготовить следующим образом. Жир тщательно растереть с яичными желтками, положить в него сметану и рубленную ветчину, приправить солью, черным перцем и осторожно примешать крепко взбитые яичные белки. Противень смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Выложить на него тесто. смешанное с ветчинной массой, и запечь в  в духовке на среднем огне до образования румяной хрустящей корочки. Запеканку нарезать на квадраты и подавать горячей.