Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «огурцы»

Рецепт

• В стеклянные банки (лучше трехлитровые) на дно накладывают нарезанную пряную зелень (укроп, листья черной смородины, эстрагон и т.д.) и свежие огурцы.
• Затем банки заливают соляным раствором (на 1 л воды 60 г соли), накрывают марлей и выдерживают в течение 2-3 суток при температуре 18-20 град. За это время огурцы становятся малосольными.
• С банок снимают марлю, накрывают жестяными крышками и ставят на стерилизацию в кастрюлю с водой, подогретой  до 50 град.
• Воду доводят до кипения и выдерживают в ней банки 20-25 мин, затем их вынимают, закатывают и  охлаждают.

Расход сырья на трехлитровую банку

• огурцов 2 кн
• соли поваренной 60 г
• укропа 50 г
• листьев эстрагона
• черной смородины
• базилика
• чабреца свежего по 10 г
• хрена (корень) 10 г
• перца черного 1 г

Рецепт

• Вымытую трехлитровую банку ошпарим изнутри кипятком. На дно банки укладываем лист хрена, листья черной смородины, вишни, зонтики укропа, корень хрена, эстрагона, 2-3 зубца чеснока.
• Тщательно отобранные и вымытые выдерживаем в холодной, лучше кипячченой воде примерно полчаса, отрезать хвостики, уложить в банку так, чтобы было меньше пустот.
• Через каждый слой вновь добавляем оставшиеся специи укроп, эстрагон, хрен, чеснок, листья сельдерея, петрушку, можно добавить болгарский перец и мяту.
• Теперь приготовим рассол из расчета, что на одну трехлитровую банку нужно примерно 1,5 литра рассола. То есть на поллитровую банку надо положить 1 столовую ложку с небольшой горкой каменной (не йодированной) соли. Подготовленный таким образом рассол прокипятим. Крышки для закатки стерилизуем, погружая их в кипящий рассол. Острожно, не обожгитесь.  Половником острожно наливаем кипящий рассол в банку, постепенно, чтобы банка прогрелась и не лопнула.
• Наполненные банки должны постоять, чтобы из них вышел оставшийся воздух. Потом долейте рассол, накройте банку стерилизованной крышкой и закатайте.
• Закатанные банки устанавливают вверх дном на крышку, накрывают одеялом и держат до полного остывания.
• Соленые огурцы укладывают в стеклянные банки и заливают процеженным через марлю или другую ткань  огуречным рассолом. Банки накрывают крышками и стерилизуют при слабом кипении поллитровые банки 10 мин, литровые 15 мин, трехлитровые банки 25 мин, после чего их укупоривают и охлаждают.
• Хранить огурцы, приготовленные таким способом, можно до 2 лет в прохладном помещении, погребе, кладовой.

Рецепт

• Огурцы солят в бочках, кадках, эмалированных ведрах и кастрюлях, стеклянных банках. Отобранные для засола огурцы по размерам разделяют на три группы: мелкие (длиной 5-7 см), средние (8-10 см) и крупные (11-14 см), моют ополаскивают в чистой воде. Рассол готовят из расчета на 1 л воды 60-70 г поваренной соли для мелких огурцов, 80-90 г для средних и крупных. Для улучшения вкуса и аромата на 10 кг огурцов добавляют пряности: укропа в фазе цветения (с зонтиком) 0,3 кг, измельченной пряной зелени (листья эстрагона, смородины черной, петрушки, сельдерея, хрена) 0,5 кг.
• Уложенные в посуду огурцы заливают рассолом и сверху кладут пригнанные деревянные круги с грузом, чтобы огурцы не всплывали, а рассол покрывал из на 3-4 см. Соленья держат 1-2 суток при температуре 15-20 град, чтобы началось молочно-кислое брожение, после чего выносят их в подвал или погреб.
• При хранении в открытом виде на поверхности рассола появляется плесень, что портит продукцию. Чтобы предупредить образование плесени, рассол сверху следует посыпать небольшим количеством сухой горчицы.
• Моем трехлитровую банку (стерилизовать не обязательно). На дно банки укладываем лист хрена, листик черной смородины, вишни, зонтик укропа, кусочки корня хрена, 2-3 зубца чеснока, эстрагон, иссоп.
• Огурцы желательно подержать минут 20 в холодной кипяченой воде, отрезать хвостики, вертикально засунуть в банку. Замачивать огурцы лучше в кипяченой воде, так как они впитывают воду и могут впитать бактерии из нее. Можно применять сырую хлорированную воду, но вероятность закисания при этом увеличивается. Колодезную сырую воду использовать нельзя.
• Наполнять банку надо так, чтобы не было слишком больших пустых пространств. Но и слишком плотно набивать не стоит. Рассол должен иметь доступ к каждому огурцу.
• Уложив один слой, добавляем оставшиеся приправы – эстрагон, иссоп, укроп, чеснок, хрен, листья сельдерея, петрушку, болгарский перец, мяту.

Несложный летний салат можно приготовить практически за 10 минут, если под рукой у вас есть редька и пара соленых огурцов. Быстро, но вкусно.

Попробуйте!

Вам потребуются

• 200 г редьки
• 2 соленых огурца
• 1 луковица
• 2 ст. ложки растительного масла
• зелень
• сахар
• соль

Рецепт

• Очищенную редьку натереть, стружкой или нарезать тонкий пластинками, посыпая рубленой зеленью.
• Посуду с редкой накрыть крышкой, хорошенько встряхнуть.
• Огурцы нарезать тонкими ломтиками.
• Лук мелко нарезать.
• Все перемешать с редькой, растительным маслом, добавив соль и сахар по вкусу.
• Посыпать салат мелко нарезанной зеленью.