Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «орехи»

Богата армянская кухня рецептами закусок, особенно из фасоли!
Паштет из красной фасоли, сытный и красивый. Попробуйте приготовить! Для него нам потребуется:
1/2 кг темно-красной фасоли, соль, 3/4 стакана ядер грецких орехов, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1/4 ч. ложки острого красного перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, молотый черный перец, 2 ст. ложки зерен граната
Замочите фасоль в холодной воде на ночь для набухания. Утром слейте воду, залейте свежей и варите фасоль до готовности 1-1,5 часа. В конце варки посолите, откиньте на дуршлаг, а отвар сохраните.
Фасоль, орехи, сливочное масло и чеснок дважды пропустите через мясорубку, добавьте специи, присолите, разведите отваром до консистенции нежного паштета и взбейте вилкой до гладкости.
Выложите паштет на красивое блюдо, разровняйте поверхность, нанесите вилкой узор и украсьте зернами граната.

Пахлава – очень вкусное изделие из всех восточных сладостей! На нашем сайте есть рецепты дрожжевой пахлавы и пахлавы на соде, не требующих особых усилий для их выпечки. А сейчас вы познакомитесь с более сложным способом приготовления этого прекрасного угощения – пахлавы из рубленного слоеного теста. Если вы наберетесь терпения и будете следовать правильно процессу работы над тестом, то получите нежнейшую, тающую во рту, пахлаву, которую никогда уже не забудете.
ДЛЯ ТЕСТА: 4 стакана муки, 100 г маргарина, 150 г топленого масла, 4 желтка, ванилин, 200 г сметаны, 1 ч. ложка соды
ДЛЯ НАЧИНКИ: 400 г ядер грецких орехов, 4 белка, 2 стакана сахара
Высыпьте на доску просеянную муку и порубите ее с маргарином большим ножом 15 минут – до превращения маргарина в мельчайшую крошку. Добавьте топленое масло и рубите еще 15 минут. Введите желтки с ванилином и продолжайте рубить 15 минут. Сметану перемешайте с содой, слейте в тесто и продолжайте рубить его до однородности. Разделите тесто на 3 части, сложите каждую в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 2 часа.
Орехи поджарьте и размельчите. Белки взбейте с сахаром, который постепенно всыпайте в белковую массу, смешайте с орехами, разделите начинку на 2 части и поставьте на холод на 2 часа.
Раскатайте 1 часть теста, положите на противень, смазанный топленым маслом. На нее положите половину начинки и разровняйте по всей поверхности пласта. Затем так же поступите со вторым коржом и оставшейся начинкой, а сверху накройте пахлаву третьим коржом. Края защипите. Сделайте косые ромбовидные надрезы по всей поверхности пахлавы, смажьте желтком и выпекайте в духовке при температуре 220 градусов 40 минут.

Одним из любимых изделий выпечки среди восточных сладостей является ПАХЛАВА. Она может быть из дрожжевого теста или сдобного слоеного. Мы предложим вам пахлаву на соде. Приготовить ее значительно проще, процесс работы над таким изделием не столь трудоемкий, как над сдобной пахлавой.
Итак, нам потребуется:
ДЛЯ ТЕСТА: 400 г сливочного масла, 300 г сметаны, 3 яичных желтка, 3 стакана муки, 1/2 ч. ложки соды
ДЛЯ НАЧИНКИ: 4 яичных белка, 1 стакан сахара, пакетик ванилина, 400 г рубленных грецких орехов, 1 желток для смазки и немного шафрана.
Замесите тесто из перечисленных продуктов, заверните в салфетку и отправьте в холодильник на 2 часа. Взбейте в крепкую пену белки, постепенно добавляя сахар, ванилин и мелко рубленные орехи. Перемешайте все тщательно.
Тесто разделите на 3 части. Раскатав первый корж, положите его в смазанную маслом форму с высокими бортиками. На корж положите половину начинки, разровняйте ножом. Накройте вторым коржом, положите другую часть начинки, разровняйте ножом. Третьим коржом накройте пахлаву. Прямо в форме разрежьте пахлаву до дна на ромбики. Смажьте поверхность желтком с добавлением шафрана и на каждый ромбик положите дольку ядра ореха. Выпекайте в духовке до золотистого цвета.

200 г белого шоколада, 120 г сливочного масла, 50 г изюма, 100 г сухофруктов, 100 г ядер грецких орехов

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Изюм ошпарьте кипятком, обсушите на салфетке, добавьте в шоколад вместе с размягченным сливочным маслом. Мелко нарежьте любые сухофрукты, можно добавить манго, папайю, банан, ананас, киви – на выбор и добавьте вместе с крупно молотыми орехами. Перемешайте всю массу и уберите в холодильник на 1 час.

Затем скатайте массу в “колбаску”, завернув ее в фольгу, и положите в морозилку на 2 часа. Когда щербет застынет, нарежьте на кусочки.

Пропорции фруктов и орехов можно изменить по своему вкусу.

700 г сахара, 6 ст. ложек какао, 6 ст. ложек муки, 1 ч. ложка растворимого кофе, 1 л молока, 200 г сливочного масла, ванилин, измельченные ядра орехов

Смешайте и разотрите все сухие компоненты, влейте молоко, нагрейте на небольшом огне, добавьте порезанное кусочками масло, ванилин и орешки – по вкусу. Варите около 5 минут при непрерывном помешивании на  слабом огне. После охлаждения намазывайте на бутерброды или печенье. Очень вкусный и сытный завтрак.

Такая закуска, выложенная на красивом блюде, на свежих, зеленых листьях салата, украсит любой стол к празднику или торжественной дате. Итак, нам потребуется:

Крупные маслины без косточек, ядра грецких орехов, плавленный сыр, майонез, крабовые палочки – все продукты в произвольном количестве

Натрите на мелкой терке крабовые палочки. Плавленные сырки натрите на крупной терке и смешайте их с майонезом, чтобы получилась достаточно густая, не растекающаяся масса. Ядра грецких орехов разрежьте острым ножом на небольшие кусочки.

В каждую маслину вложите ядрышко ореха, окуните в сырно-майонезную смесь, скатайте толстый слой из нее, а затем обваляйте шарики “рафаэлки” в крабовых палочках. Выложите “рафаэлки” на блюдо.  Можно в каждую воткнуть шпажку.

2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана рубленных орехов

Муку порубите с маслом, а яйца взбейте с сахарной пудрой. Замесите тесто из всех перечисленных компонентов и поставьте его в холодильник на 1 час.

Скатайте из теста небольшие жгуты, пропустите через мясорубку, отрежьте одинаковые кусочки и выложите их на смазанный маслом противень, посыпьте печенье рубленными орехами и выпекайте в микроволновой печи при средней температуре несколько минут до зарумянивания.

В рецепте этого салата нет ни дольки тропического плода! Но его оригинальность по оформлению внешнего вида дала название салату, превратив обыкновенные продукты в красивое праздничное блюдо. Итак, нам потребуется:

300-400 г куриного окорочка, 2-3 средние картофелины, 3 яйца, 150 г ядер грецких орехов, 100 г сыра, 4-6 маринованных огурцов, 1 средняя луковица,  майонез, соль и перец по вкусу, зеленый лук

Тщательно вымойте картофель, отварите в мундире, охладите, очистите и натрите на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца также натрите на крупной терке. Окорочок отварите, остудите, отделите мясо от костей и мелко нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке, огурцы нарежьте кубиками, лук измельчите.

Выложите салат слоями, немного посолите, поперчите и промажьте майонезом. Слои расположите в такой последовательности: картофель, лук, курица, огурцы, курица, сыр, яйца. Верхний слой салата смажьте майонезом, украсьте измельченными ядрами орехов и перьями зеленого лука, придав салату форму и вид плода  ананаса.

1 кг рыбы (лососина, осетрина, севрюга), 2 луковицы, 1 лимон, лук зеленый, соль, перец

ДЛЯ СОУСА: 2 луковицы, 75 г грецких орехов, сок граната, зелень петрушки, укропа, кинзы, соль

Очистите рыбу, освободите ее от костей, промойте и нарежьте крупными кусками. Уложите куски рыбы в эмалированную посуду, посолите, поперчите, добавьте нарезанный лук, ломтики лимона, перемешайте и оставьте на холоде под крышкой на 3-4 часа. Затем рыбу обсушите и зажарьте на вертеле над углями до готовности.

Приготовьте соус из пропущенных через мясорубку ядер грецких орехов и лука, залейте массу гранатовым соком, добавьте соль и мелко нарезанную зелень.

Подавайте рыбу, поливая соусом с зеленым луком и ломтиками лимона.

Бананы печем в микроволновой печи.

5 бананов, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка молотых ядер орехов

Очищенные бананы разрежьте вдоль пополам, смажьте противень сливочным маслом, положите на него половинки бананов, посыпьте сахаром с орехами, слегка сбрызните водой и поставьте  в микроволновку запекаться на несколько минут.