Кулинарные рецепты для всей семьи

Перловая крупа – это пшеница, очищенная после обмолота от кожицы. Многие не любят перловку. Обзывают ее шрапнелью, кирзой, дробью или даже поролон. Обидно, да? Возможно, что эта нелюбовь осталась у многих с армии, где в рационе солдат перловка составляет существенную часть. А как же! В ней столько полезных для солдатского организма веществ, что все и не перечислишь! И витамины, и аминокислоты, и металлы!

Понятно теперь, почему в военном рационе этот продукт так популярен?

А сколько блюд можно сделать из нее?  Считайте: перловая каша, ячневая каша, с перловкой готовят супы, салаты, котлеты. Делают даже чебуреки с перловкой!

А еще скажем, что название этой традиционно русской крупы – «перловая» – очень уж напоминает перлы, жемчуга! Англичане разглядели и так и назвали – pearled barley! О как!

Мы предлагаем вам рецепт вкуснейшего перлового супа с тыквой! И не только! И с куриными фрикадельками. И с томатами! Этот аппетитный и сытный супчик понравится всей вашей семье! Вот его рецепт! Прочитать остальную часть записи »

Рецепт от нашего читателя В.П.АФАНАСЬЕВА

Уже достаточно много разных рецептов приготовления ухи опубликовано в Интернете, что, кажется, и писать-то больше и не о чем.   Всё же поделюсь своим опытом и опытом тех, кто готовит уху вот уже на протяжении нескольких десятилетий, на базах отдыха для знатных гостей, на берегах водоёмов.

Вкус ухи часто зависит от качества воды, в которой мы её варим, так часто бывает, что всё приготовлено верно, по одному и тому же рецепту.
А на вкус – не то.  Вот мой рецепт! Прочитать остальную часть записи »

Любите ли вы суп с грибами? Да что же это я спрашиваю? Знаю, что любите! Да еще, если сами собираете в лесу приличные грибы – подберезовики, подосиновики, маслята, опята. И вдруг повезло! Вы нашли царскую семейку грибов-боровичков. Ну, тут вам прямая дорога скорее в кухню! Суп с грибами ароматный, как никакой другой. Вкусный. И неважно, что он постный в нашем рецепте. Он очень сытный! Ведь грибы вполне заменяют мясо! Кладите продукты в произвольном количестве, грибов, конечно, побольше!

Состав продуктов грибного супа и его приготовление:

• Отварите свежие грибы. Накрошите кубиками картошечку и опустите в бульон с грибами. Пусть варится на небольшом огне
• На разогретом растительном масле обжарьте мелко накрошенную луковицу вместе с натертой на крупной терке, небольшой морковью
• А теперь заправляйте суп луком с морковкой, посолите по вкусу, прокипятите слегка, снимите с огня и всыпьте мелкий укропчик

За 5-10 минут до готовности картошки можно, по желанию, всыпать в суп поджаренные на растительном масле до золотистого цвета макаронные изделия

Вот и все! Приятного аппетита!

Если вам удалось найти всего лишь несколько грибов и вы думаете, как же их употребить попрактичнее, советуем приготовить несложный супчик с грибами и курицей. И не много работы, и очень вкусно!

Что нужно для супа с курицей и грибами:

• 1/2 куриной грудки
• 5-6 свежих грибов
• 2-3 картофелины
• 1 небольшая морковка
• 1 луковица
• горсть вермишели-паутинки
• 1 ст. ложка топленого масла
• соль, петрушка по вкусу

Рецепт приготовления куриного супчика с грибами:

• Отварите куриную грудку, выньте из бульона, нарежьте небольшими кусочками
• В бульон опустите нарезанную кубиками картошку с морковью и нашинкованные свежие грибы. Варите на среднем огне до готовности
• В топленом масле обжарьте лук, нарезанный тонкими полукольцами в виде вермишели, до золотистого цвета
• Всыпьте в кастрюлю с кипящим супом вермишель, добавьте нарезанную курицу, посолите по вкусу и дайте провариться до готовности вермишели несколько мгновений. Добавьте пассерованный лук. Выключив огонь, всыпьте в суп мелко нарезанную петрушку

И вот какой вкусный супчик получился! Сытный, ароматный и грибы при деле оказались! Все за стол! Приятного аппетита!

Как сварить незатейливый супец на скорую руку или, наоборот, сытный, сложный, основательный суп, каждая хозяйка знает. И холодец многие варят очень добротный. А вот тарелка такого супа-холодца вас согреет в промозглый дождливый день! Это тот же холодец, но не надо его разливать по формам после приготовления, ждать, когда застынет, а сразу – горячим – разливать по тарелкам и садиться к столу. Оставшийся в кастрюле суп-холодец на следующий день будет крепко застывшим и можно резать его на кусочки и есть в виде холодца, а можно разогреть и с удовольствием поесть горячим супом!

Состав продуктов для супа-холодца:

• уши, хвостики, ножки, мясная обрезь пузанины – свиные
• хребты, шейки, косточки, кожица, обрезь мякоти – куриные
• 1 луковица, 1 головка чеснока, соль по вкусу

Количество продуктов произвольное, но они должны занимать больше половины места в кастрюле

Как приготовить суп-холодец:

• Очень тщательно вымойте добела все субпродукты, сложите в просторную кастрюлю (3,5-4 п), залейте водой, опустите очищенную и разрезанную пополам луковицу и поставьте на огонь. Дождитесь, когда закипит, снимите пену, накройте крышкой, убавьте огонь и варите 6 часов. Несколько раз подливайте горячую кипяченую воду
• Снимите кастрюлю с огня, слейте бульон через ситечко в другую суповую кастрюлю и приступите к разделыванию мясных продуктов. Удалите кости, хрящики, луковицу. Двумя вилками размельчите, растяните мясные волокна и сложите в бульон
• Поставьте кастрюлю на огонь, долейте горячей кипяченой воды до нужной густоты супа, посолите по вкусу, всыпьте очищенный, мелко рубленный чеснок и вскипятите суп на среднем огне

Ну, а как дальше поступать с супом-холодцом, читайте в преамбуле.
Приятного аппетита!

Недавно мой друг, будучи в крымском санатории, был приятно удивлен таким вкусным супом-пюре из риса. Легкий, ароматный, легко усваиваемый съедался всеми отдыхающими дочиста! Он попросил поваров рассказать об этом чудо-супе, из чего его готовят. Специалисты кухонной службы с удовольствием поделились своим секретом и мы приводим их технологию.

Как приготовить рисовый суп-пюре на 4 порции:

• Промойте в проточной воде 1/2 стакана риса и поставьте варить его в подсоленной воде в течение 10 минут. Кастрюлю возьмите емкостью 2-3 литра. А затем рис слейте в дуршлаг
• Разогрейте 2-3 ст. ложки топленого масла и слегка поджарьте 2-3 головки мелко нарезанного лука на небольшом огне. В эту же сковороду добавьте нарезанных кубиками 4 средних морковки и продолжайте тушить 10-15 минут
• Вскипятите 1,5 л воды, опустите спассерованные овощи, посолите, проварите недолго – 2 минуты. Снимите кастрюлю с огня, добавьте рис и с помощью блендера приготовьте пюре
• Осталось влить в кастрюлю 100 мл сливок, поставить ее на огонь и при непрерывном помешивании довести суп-пюре до легкого «пыхтения», не давая супу сильно закипеть

Мы надеемся, что этот супчик вам понравился! Приятного аппетита!

Как же мы, русские люди, любим борщ! И каких только рецептов борща мы не пробовали – русский, украинский с пампушками, московский, борщ с обязательной капустой и без нее! Вегетарианский и постный, казачий и, наконец-то, вот он! Кубанский!

Но и в этом борще по-кубански свои нюансы. Наш рецепт доступен, прост и, главное, сварить его нетрудно! А какой цвет, вкус и аромат у кубанского борща! Ммм!..

Рецепт приготовления борща по-кубански

• Сварите мясной бульон из свинины в течение 1-2 часов. Пену обязательно снимайте
• Выньте мясо из бульона, всыпьте нарезанные кубики картофеля и посолите
• Пока варится картофель, зажарьте последовательно – сначала лук, потом свеклу, влейте сок лимона, добавьте морковь и в последнюю очередь – томат. Прожаренные овощи отправьте в бульон с картофелем.
• За 10 минут до окончания варки всыпьте в кастрюлю с борщом тонко нашинкованную капусту и нарезанный полукольцами болгарский перец
• Осталось заправить наш борщ небольшим кусочком сала, размятым с чесноком, и всыпать укроп с петрушкой

Заметим, что продукты берутся в произвольном количестве – кто чему отдает больше предпочтения!

А теперь все за стол! Кладем в тарелки, по желанию, сметану, готовую горчицу, подсыпаем перец и желаем друг другу приятного аппетита!

Из небольшой тыквы можно приготовить очень полезный и вкусный суп. Зимой это сделать очень просто, потому что тыква, как правило, храниться долго и к весне еще полна полезных витаминов и элементов.
Нам понадобится:
1 небольшая тыква (0,5 кг очищенной тыквы)
2 небольших картофелины
1 небольшое яблоко
1 морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
небольшой кусочек жгучего (острого) перца
1ст.ложка сливочного масла
1ст.ложка оливкового масла
0,5 стакана сливок (или воды, если хотите получить постное блюдо)
2 ст.ложки апельсинового сока
1ч.ложка молотого имбиря
0,5ч.ложки мускатного ореха
соль, черный молотый перец

Теперь приступим к варке супа-пюре. Очистим тыкву и порежем её крупными кубиками. Морковь и картофель почистим, промоем и порежем средними кубиками.
Лук, чеснок и острый перец также следует порезать.
В кастрюле растопить сливочное масло, добавить оливковое и на небольшом огне обжарить лук и чеснок примерно 5 мин до прозрачного цвета. Добавить молотый имбирь и мускатный орех. Жарить еще примерно 2 мин.
Теперь добавим порезанную кубиками морковь и обжарим все на сильном огне примерно 1 мин. Добавим воды 3 ст.ложки и доведем все до кипения, после чего при закрытой крышке будем тушить все на маленьком огне в течение 10 мин.

Теперь добавим порезанную кубиками тыкву, картофель и острый перец, обжарим 3 мин, затем добавим яблоко, обжарим еще пару минут и зальем кипятком так, чтобы вода слегка покрывала наши овощи. Тушить примерно полчаса.

Полученную смесь взбить блендером в пюре.

Добавить сливки, апельсиновый сок, посолить, поперчить, и довести до кипения, но не кипятить. Количеством сливок и сока можно изменить густоту супчика. Можно добавить минут за 5 до окончания варки тыквенные семечки

Суп разлить по тарелкам.
В блюдо можно добавить натертый твердый сыр. Очень хороши к этому супчику обжаренные в масле чесночные гренки.

Этот ароматный, нежный и очень сытный суп станет хорошим дополнением к постному столу, если заменить сливки водой или разведенными сухими сливками. Если вы намерены кормить супом-пюре из тыквы ваших детей, то перец из рецепта можно исключить.