Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «макаронные»

100 г спагетти, сок 0,5 лимона, 2 ст. ложки белого сухого вина, 120 мл сливок 20% жирности, 2 зубчика чеснока, 80 г молодых листьев шпината, 1 яйцо, соль

Вливаем в кастрюлю 1 л воды, солим, доводим до кипения, опускаем спагетти. Когда вода вновь закипит, опускаем в маленькую кастрюлю лимонный сок, вино, растёртый в пюре чеснок и сливки и осторожно подогреваем на маленьком огне. В закипевшую смесь опускаем шпинат, даем закипеть и снимаем с огня. Готовую пасту откидваем на дуршлаг, слегка обсушиваем и смешиваем с соусом. Затем в течение 1 минуты на сухой сковороде с антипригарным покрытием жарим яйцо.

Выкладываем пасту в глубокую миску, поверх помещаем яйцо, присаливаем.

250 г бекона, 1/2 стакана белого сухого вина, 100 г сыра пармиджано реджано, 200 мл нежирных сливок, 3 яйца, 200 г спагетти, 3 зубчика чеснока, соль и перец молотый по вкусу

Разрезаем бекон пополам вдоль, затем на маленькие кусочки. Жарим без масла, помешивая, пока кусочки бекона не станут хрустящими. Лишний жир сливаем. Вливаем в бекон вино и готовим, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится, в течение 6-8 минут. Добавляем мелко нарубленный чеснок, снимаем с огня. Отделяем белки от желтков, смешиваем со сливками и прогреваем на медленном огне, постоянно помешивая. В большой кастрюле доводим до кипения 2 л воды, засыпаем спагетти и 1 ст. ложку соли. Варим до состояния “аль ленте”, когда паста готова, но не переварена, откидываем на дуршлаг. Оставляем спагетти подсохнуть в течение 5-10 секунд, чтобы спагетти остались слегка влажными.

На терке измельчаем пармезан, смешиваем в сотейнике бекон, сливки, спагетти. Перемешиваем и прогреваем на плите.  При подаче на стол посыпаем сыром.

На 4 порции: 275 г копченого бекона с прослойками, 500 г итальянских ньокки (вид макаронных изделий), 300 мл пассаты (томаты, пропущенные через сито) с луком и чесноком, 250 г сыра маскарпоне, 4 ст. ложки тертого пармезана и дополнительно стружки пармезана для украшения

Разрезаем кухонными ножницами бекон на маленькие кусочки и кладем их в непригораемую сковороду. Обжариваем на среднем огне 5 минут до хрустящей корочки. Перекладываем на тарелку. Затем отвариваем ньокки в большом количестве подсоленной воды, после всплытия их вынимаем шумовкой и перекладываем в тарелку.

В сковороду, где обжаривался бекон, кладем пассату, доливаем 150 мл воды и приправляем. Добавляем половину маскарпоне и тертый пармезан. Разогреваем, помешивая до бурного закипания. Добавляем к картофельным ньокки и половине бекона, размешиваем. Раскладываем по подогретым тарелкам, сверху кладем оставшийся маскарпоне, бекон и пармезан.

Подается блюдо горячим с листьями вечерницы и горячим хлебом чьябатта.