Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «вино»

Ингредиенты

• 1 гусь
• 100 г сливочного масла
• 1 стакан белого вина
• 1 стакан бульона
• перец
• соль по вкусу

ГАРНИР:

• 1 кочешок капусты (примерно 1 кг)
• 350 г варёного мяса
• 200 г копчёной корейки
• 1 головка лука
• соль
• перец
• 1/2 стакана панировочных сухарей

Рецепт

• Опалить, выпоторошить, вымыть гуся, посолить, поперчить по вкусу, положить в гусятницу, поставить в горячую духовку и обжарить со всех сторон в масле, часто поливая выделившимся соком. Когда гусь хорошо зарумянится, слить часть сока, влить сухое вино и бульон (бульон можно полностью заменить вином), закрыть крышкой и время от времени поворачивая гуся, довести его до полной готовности. В конце зажаривания крышку снять.
• Готового гуся нарезать на порции, уложить на блюдо, придав форму целой птицы, вокруг положить изящные “сигаретки” (голубцы), полить соком, выделившимся при запекании гуся.
• Гарнир приготовить из сваренного кочешка капусты, разобранного на листья, в которые завернуть фарш для изящных голубцов в виде “сигареток” и, перевязав их ниткой, плотно уложить в ряд в гусятницу, залить бульоном, сваренным из потрохов гуся, закрыть крышкой, довести до готовности, затем нитки снять.
• Для фарша отваренное мясо пропустить через мясорубку, соединить с нарезанной соломкой копчёной корейкой, нашинкованным обжаренным луком, сухарями, посолить, поперчить.

Ингредиенты

• 600 г вымени
• 1 яйцо
• 1/2 стакана сухарей
• 2 ст.л. жира
• соль
• перец молотый

Рецепт

• Вымя отварить в воде до полной готовности (2-3 часа).
• Нарезать на ломтики, посолить, поперчить, смочить взбитым, разведённым водой яйцом, обвалять в сухарях, обжарить в разогретом жире.
• Подать с отварным картофелем, салатами из свежих овощей. Отдельно подать томатный соус, майонез.

Ингредиенты

• 4 телячьи почки
• 250 г свежих грибов
• 3 ст. ложки жира
• 2 ст. ложка муки
• 1/2 стакана виноградного вина
• соль
• перец молотый
• зелень укропа или петрушки

Рецепт

• Почки очистить от плёнок и жира, нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1 см.
• Вымочить в подкисленной уксусом воде 1-2 часа, после чего почки вынуть из воды, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон, влить вино и немного горячей воды, присоединить нарезанные и обжаренные грибы, тушить до полной готовности.
• Подавать с салатами из свежих овощей, зеленью петрушки, укропа.

Ингредиенты

• 500 г языка
• 1-2 моркови
• 1 пастернак
• по 1 корню сельдерея и петрушки
• 1 луковица
• соль

СОУС:

• 2 ст. ложки муки
• 3-4 ст. ложки жира
• 1 стакан вина
• 150 г свежих грибов

Рецепт

• Подготовленный язык отварить в подсоленной воде со всеми кореньями. Готовый язык вынуть из бульона, снять кожу, охладить, нарезать ломтиками, уложить на блюдо.
• Приготовить соус с добавлением вина и обжаренных грибов, варить его 10-15 минут. Готовым соусом залить язык.