Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «капуста»

1 кочан цветной капусты, 1 стручок перца чили, 100 г арахиса, 1 пакетик соевого майонеза, сок половины лимона, соль, растительное масло, 2 зубчика чеснока, пол чайной ложки тмина, листья салата, 2-3 веточки мяты.

Разобрать цветную капусту на соцветия и отварить в подсоленной воде до  мягкости. Арахис подсушить на сухой сковороде. Тарелку выложить  листьями зеленого салата, положить на нее капусту, посыпать арахисом и полить соусом. Для приготовления соуса пропустить чеснок через пресс, перемешать с лимонным соком, соевым майонезом, тмином и растительным маслом. Приготовленный салат украсить нарезанным колечками перцем чили и тонко нарезанной мятой.

В зависимости от размера формы, в которой будет выпекаться запеканка, продукты берите в произвольном количестве.
Приготовьте картофельное пюре, в которое добавьте 1 яйцо. Свежую или квашенную капусту спассеруйте на масле, а также спассеруйте натертую морковь и мелко нарезанный репчатый лук. Мясной фарш обжарьте.
Смажьте форму растительным маслом, выложите слоями пюре, капусту, морковь и лук, мясной фарш и сверху закройте начинку картофельным пюре. Смажьте верх взбитым сосметаной яйцом или, по желанию, одной сметаной. Каждый слой не забудьте подсолить. Поставьте в духовку для запекания.

Такое рагу очень приятно попробовать в холодный зимний день, вернувшись домой после долгой прогулки на свежем воздухе. Это блюдо прекрасно насыщает и согревает, да и готовить его не сложно.

Возьмите на 4-6  порций: 1 луковицу, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л.  жира, 400 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 800 г картофеля, 400 г копченого шпика, 0,5 л. светлого пива, 1 лавровый лист, черный перец, соль, 4 ст.л. рубленой петрушки.

Очищенный лук и чеснок нарезать кубиками и обжарить в горячем жире. Добавить мелко нарезанную капусту, морковь, разрезанный пополам картофель и нарезанный крупными кусками шпик. Залить пивом, добавить лавровый лист, посолить, поперчить и, накрыв крышкой, тушить 1 час на среднем огне. Подавать, посыпав петрушкой.

Осень время заготовок. Многие хозяйки стараются припасти на зиму вкусности для зимнего стола. Вот и мы советуем нашим хозяйкам приготовить грибную солянку, в народе ее называют обычно просто капуста с грибами на зиму.

1 кг грибов, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 2 кг капусты, 500 г растительного масла, соль, черный горький перец, лавровый лист, 3 ст. ложки сахара, 6 ч. ложек уксусной кислоты (70%)

Обжарьте на масле отдельно нарезанные грибы, морковь, помидоры, лук, капусту. Затем все соедините, добавьте 1/2 литра воды и тушите на медленном огне 1 час. Добавьте все специи по вкусу и продолжайте варить еще 30 минут.

Разложите горячую солянку в стерильные баночки, закатайте, укутайте до охлаждения.

Это блюдо немецкой кухни популярно в Европе. Переводится Eintopf (Айнтопф) – в одном горшке, т.е. “два в одном”, и первое, и второе блюдо сразу. Это очень сытное кушанье похоже на густой суп. Итак, для его приготовления нам потребуется:

 400 г квашеной капусты, 200 г свинины, 200 г полукопченой колбасы, 4-5 картофелин, 1 морковь, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль, перец по вкусу, 1-2 лавровых листа

Нарежьте промытую свинину небольшими кусочками, полукопченую, очищенную от шкурки, колбасу – кружочками. Сложите в кастрюлю мясо, колбасу и капусту, залейте кипятком, доведите до кипения и, снимая пену, варите на небольшом огне 30 минут. Затем добавьте нарезанный кубиками картофель, натертую на крупной терке морковь, посолите, поперчите по вкусу, вложите лавровый лист и варите еще 20 минут.

На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем муку и заправьте ею суп (предварительно разбавьте небольшим количеством бульона, чтоб получилась гладкая кашица, тогда в супе не будет комочков), доведите до кипения и снимите с огня. В конце варки лавровый лист выньте.

500 г свежей капусты, 1 свежий огурец, 3 вареных яйца, 4-5 ст. ложек консервированного горошка, 3-5 ст. ложек майонеза, зелень лука,  укропа и петрушки, соль по вкусу

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, присолите и помните капусту толкушкой. Огурец нарежьте небольшими кусочками, яйца – кубиками, а зелень измельчите.

Соедините все продукты, добавьте горошек, заправьте майонезом и перемешайте.

1 курица, 1 небольшой кочан свежей капусты, 1-2 луковицы, 1 большая морковь, соль, перец, 1-2 ст. ложки томатного пюре

Разрежьте курицу на небольшие кусочки, посолите и поперчите по вкусу, уложите в глубокую кастрюлю с толстым дном. Мелко нарежьте лук и покройте им мясо курицы. Затем нарежьте свежую капусту небольшими кубиками и выложите ее на лук, слегка присолите. А теперь  нарежьте морковь тонкими полосками и уложите ее на капусту в виде лучиков. А уже по лучикам распределите томатное пюре. Кастрюлю закройте крышкой, поставьте в духовку на 1-1,5 часа. Масло или воду не добавляйте.

По окончании приготовлени кушанья снимите крышку, а  кастрюлю накройте большим блюдом и переверните кастрюлю вверх дном. Будьте осторожны, не обожгитесь паром! Мясо будет сверху, а гарнир снизу. Красиво и вкусно!

1 средний (весом около 1 кг) вилок капусты, 500 г свиной мякоти, 1/2 стакана риса, 1 большая луковица, соль, черный молотый перец, черный перец горошком, 100 г сметаны, 1 стакан томатного сока (или 1 ст. ложка томатной пасты), зелень укропа, лавровый лист, смалец и растительное масло для жарения

Промойте рис под проточной водой, залейте 1,5 стаканами воды, подсолите немного и на слабом огне сварите до готовности. В это же время вскипятите в глубокой кастрюле воду, подсолите, положите в нее вилок капусты целиком, заранее удалив кочерыжку. В несколько приемов отделяйте от вилка мягкие листья и опускайте его снова в кипяток основанием вниз.

Пропустите через мясорубку мясо с луком, посолите, поперчите, добавьте сваренный рис и хорошо вымешайте массу. На каждый лист капусты выкладывайте 1 столовую ложку фарша и заворачивайте их конвертиками. У листьев срежьте утолщения, ими и другими обрезками от капусты выложите дно кастрюли, в которой будете тушить голубцы. Разогрейте на сковороде смалец в смеси с растительным маслом и обжарьте голубцы с двух сторон до зарумянивания.

Сложите голубцы в широкую кастрюлю в 2-3 слоя, залейте соусом, приготовленным на капустном отваре с добавлением томатного сока и сметаны, предварительно вскипяченным в сковороде после обжаривания в ней голубцов. Голубцы должны быть покрыты соусом почти полностью. Вскипятите голубцы в соусе, затем огонь убавьте, добавьте лавровый лист и перец горошком, накройте крышкой и тушите 30-40 минут. В конце тушения всыпьте укроп.

600 г капусты, 4 кислых яблока, по 2 ст. ложки кураги и изюма, 1 ст. ложка сахара, мука, растительное масло

Обдайте листья капусты кипятком и обсушите. Курагу предварительно ошпарьте кипятком, затем  порубите вместе с очищенными от семян и кожуры яблоками. Смешайте фрукты с изюмом и сахаром.

На середину каждого капустного листа положите немного начинки, сверните их конвертом и сложите в жаропрочную кастрюлю. Залейте сверху маслом и слегка подпылите мукой. Поставьте в духовку на 40 минут потомиться.

Эти голубцы можно подать и в качестве второго блюда в постные дни, и в качестве десерта.

Во все времена в уральских деревнях квасили капусту бочками, кадушками и сохраняли в погребах. Готовили из нее разные блюда, пекли пироги и особенно хороши были вкусные наваристые щи, если  в доме был кусок говядины.

Продукты для щей берутся в произвольном количестве. Жирные говяжьи ребрышки с мякотью разрубите на части, промойте, залейте водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, опустите очищенную и разрезанную на 4 части луковицу, несколько лавровых листочков. Убавьте огонь до минимума и варите мясо на малом огне до тех пор, пока оно не отстанет от костей.

Удалите кости, процедите бульон, вложите в него порезанное на мелкие кусочки мясо и поставьте снова на огонь. Добавьте нарезанный кубиками картофель, порезанную соломкой морковь и варите овощи до готовности. В последнюю очередь опустите много квашеной капусты, чтобы щи не были бы жидки. Посолите и проварите до готовности капусты. Если требуется, промойте капусту от излишней кислоты.

Больше ничего добавлять в такие щи не требуется, не надо и заправлять зажаркой.