Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «мёд»

Это праздничное блюдо для большой компании привлечет внимание всех, готовящихся достойно встретить Новый год в кругу близких, родных и друзей! Процесс приготовления его долгий, тщательный, но зато с каким восторгом оно будет встречено, оценено и вмиг съедено! А большей радости для хозяйки и желать не надо! Итак, нам потребуется:

1 гусь, 1 курица, 1 говяжий язык, 1 стакан ядер грецких орехов, 300 г фиников без косточек, по 75 гр зелени петрушки и укропа, сухие приправы для мяса, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, черный перец горошком, 1 луковица, 1 морковь, корень сельдерея, лавровый лист, мед

Начинаем подготовительные работы вечером. Тушки гуся и курицы тщательно обработайте, опалите, промойте, обсушите бумажным полотенцем. Отрежьте шеи, гузки и концы крыльев. Работайте очень острым ножом осторожно, чтобы не порезать рук и не повредить кожу птицы, при отделении от нее костей. Разрежьте тушки вдоль середины грудок. Надрежьте вдоль до кости с внутренней стороны ножки и крылья. Теперь старайтесь обрезать мясо от костей со всех сторон окончательно одним куском. Удалите лишний внутренний жир. Положите мякоть тушек кожей вниз и отбейте, придав им форму ровного пласта. Затем натрите мясо солью, перцем, присыпьте приправами и  положите заготовки тушек в пакетах на ночь в холодильник.

В наступивший день поставьте варить хорошо вымытый говяжий язык в холодной воде. Когда он закипит, снимите пену, добавьте очищенные и порезанные луковицу, морковь, лавровый лист, корень сельдерея, перец горошком и соль и варите 3 часа. Затем выньте язык, промойте под холодной проточной водой, снимая кожу, опустите снова в бульон и дайте вскипеть, после чего выньте язык для  охлаждения.

Пока язык охлаждается, пропустите через мясорубку ядра орехов, финики и зелень. Добавьте в эту смесь яйцо, сухие приправы, присолите и поперчите по вкусу, влейте растопленный гусиный и куриный жир (примерно 100 г), все перемешайте. По желанию составные доли смеси можно увеличить или уменьшить, изменив количество их по вкусу.

Теперь положите гусиный пласт кожей вниз, размажьте 2/3  пряной смеси, сверху положите куриную мякоть кожей вниз, а на нее распределите оставшуюся смесь. Теперь уложите язык и туго сверните все рулетом. Зашейте гусиный пласт. Заверните рулет в фольгу и поставьте в заранее разогретую духовку примерно до 180-200 градусов. Запекайте 2 часа. По окончании запекания выньте рулет из духовки, снимите фольгу и остудите его до теплого состояния, чтобы можно было за него взяться руками. Смазывая щедро ладони рук медом, обмажьте рулет со всех сторон и снова верните в духовку на 1 час. Вынув из духовки, удалите аккуратно нити. Подавайте новогодний рулет на большом красивом блюде, обложив его нарезанными яблоками, помидорами, веточками зелени, маринованными фруктами, виноградом.

600 г муки, 250 г меда, 250 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 6 яиц, 500 г сметаны, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка соды, щепотка соли

Разотрите добела масло с сахаром, добавьте желтки и продолжайте растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. Затем добавьте теплый расплавленный мед с корицей, добавьте сметану, соль ,соду, всыпьте муку и введите взбитые в стойкую пену белки.

Быстро замесите легкое пышное тесто консистенции густой сметаны, так же быстро выложите в обильно смазанную размягченным маслои и посыпанную мукой, кексовую форму. Осторожно поставьте в духовку и выпекайте при температуре 180 градусов в течение часа с небольшим.

Подавайте кекс в сочельник.

5 л воды, 600 г меда, 10 г корицы, 1/4 городской булки, дрожжи, хмель, 3-4 зерна кардамона, 2 бутона гвоздики, 1/2 ч. ложки желатина

Растворите в воде мед с корицей и кипятите до выпаривания воды в два раза, чтобы осталось 2,5 л жидкости. Снимите посуду с огня, охладите до температуры парного молока, опустите в жидкость 1/4 городской булки, густо обмазанной дрожжами и щепоть хмеля. Когда смесь хорошо выбродит, процедите ее и слейте в эмалированную кастрюлю, но подберите такую емкость, чтобы медовуха заняла бы только половину ее (иначе может выбить крышку!).  Предварительно положите на дно кастрюли завернутые в кусок ткани кардамон, гвоздику и желатин.

Закройте кастрюлю плотно крышкой, обвяжите веревкой и вынесите на холод на 12 суток. Затем медовуху разлейте в бутылки и плотно закупорите их.

400 г филе индейки, 100 г грибов, 50 г моркови, 1 ст. ложка растительного  масла, 4 ст . ложки соевого соуса, 1 ст. ложка меда, 2 ст. ложки воды, 100 г зеленого лука, 500 г отварного риса, зелень кинзы, соль по вкусу

Разогрейте в сковороде масло и обжарьте мелко нарезанный зеленый лук в течение 1-2 минут, добавьте мелко нарезанные грибы и обжаривайте еще 2-3 минуты. Морковь натрите на крупной терке, добавьте в сковороду и жарьте ещё 1-2 минуты.

Нарежьте филе индейки тонкими полосками, добавьте к грибам и жарьте 3 минуты. Затем осталось добавить холодный отварной рис, соевый соус, мед и воду, посолить по вкусу и дальше тушить еще 5 минут. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной кинзой.

ТЕСТО: 1, 5 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки жидкого меда, 1 стакан измельченных ядер грецких орехов, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка воды

КРЕМ: 2,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2,5-3 стакана измельченных ядер грецких орехов, 2 стакана чернослива

Вэбейте яйца с сахаром, добавьте мед, орехи, погашенную уксусом соду, просеянную муку и замесите тесто. Разделите тесто на три части, раскатайте каждую в лепешку и выпекайте до коричневого цвета.

Для приготовления крема чернослив промойте горячей водой, удалите косточки, мякоть мелко нарежьте. Охладите сметану и взбейте ее с сахаром в пышную массу. Затем добавьте в крем чернослив и орехи и хорошо перемешайте.

Смажьте коржи поочередно кремом, смажьте поверхность и бока медовика и поставьте на сутки в холодильник для пропитки. Торт можно обсыпать крошкой от коржей, смешанной с толчеными орехами, украсить цукатами или ягодами от варенья.

ТЕСТО:

• 600 г пшеничной муки
• 400 г густого абрикосового джема
• 100 г мёда
• 100 г сливочного масла или маргарина
• 2 ст. ложки измельчённых апельсинных цукатов
• 1 ч. ложка высушенной смолотой апельсинной корочки
• по 1 ч. ложке соды и сока лимона

ДЛЯ СМАЗКИ:

• 1 яйцо

ГЛАЗУРЬ И ОТДЕЛКА:

• белая сахарная и клюквенная глазурь
• мелкие прянички из этого же теста

Рецепт

• Приготовить пряничное тесто, раскатать ровным слоем толщиной 1,0-1,2 см, вырезать по бумажному трафарету заготовки из теста для будушего “домика”: 2 продольных стены (11х14 см), 2 поперечных стены (11х8), 2 детали крыши (10х16).
• Смазать яйцом, наколоть вилкой, испечь при температуре 180 градусов.
• Из охлаждённых деталей собрать домик, скрепив их изнутри заострёнными с двух сторон спичками, так же прикрепить и крышу.
• Снаружи для красоты и большей прочности “зашить” стыки стен сахарной белой глазурью, которая, застывая, прочно скрепляет детали домика.
• Роспись, отделку, оформление окон и дверей выполнить с использованием всех доступных средств. В домик вселить сказочных героев (лисичку, зайчика, петушка, кота и других обитателей), вырезая их из теста с помощью выемок и после выпечки разрисовав и украсив.

Глазурь белая

• взбить 1 белок с 1/2 стакана сахарной пудры, добавляя её по 1 ч. ложке во время взбивания. Глазурь должна получиться густая, но текучая.

Глазурь клюквенная

• 200 г сахарной пудры растереть с 3-4 ст. ложками сока клюквы, добавив 1-2 ст. ложки горячей воды.
• Растирать деревянной ложкой до получения однородной блестящей массы.

ТЕСТО:

• 400 г ржаной муки
• 125 г сливочного масла
• 250 г мёда
• 1 яйцо
• 2-3 ст. ложки сметаны
• по 1 ч. ложке молотой корицы
• соды
• сока лимона

ОТДЕЛКА:

• 1 ст. ложка мёда или джема
• 3 ст. ложки измельчённых ядер орехов

Рецепт

• Масло растопить, снять с огня, соединить с мёдом, добавить сметану, яйцо, тщательно перемешать до однородной консистенции. Всыпать пряности, соль, соду, добавить сок лимона, муку и замесить тесто.
• Раскатать тесто, вырезать при помощи картонного трафарета фигуры “избушки”.
• Испечь, охладить. Собрать детали “избушки”, склеивая их мёдом или джемом.
• Крышу “избушки” намазать мёдом, посыпать измельчёнными ядрами орехов.

Вам потребуется

• 1 кг рябины
• 1 кг мёда

Рецепт

• Рябину собрать после первого мороза, ошпарить кипятком, дать воде стечь.
• Варить в меду до полной готовности.
• Если мёд засахаренный, его надо предварительно растопить.