Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «пирожные»

Ароматные и удивительно вкусные пирожные мне порекомендовали делать по такому рецепту.
На 20 порций нам понадобится.
Для теста:150 г диетического творога, 6 ст. ложек растительного масла, 2 пакетика ванильного сахара, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 250 г муки, 1 ст. ложка порошка какао, 3 чайных ложки разрыхлителя, 150 г молотого фундука.
Для начинки: 125 г сливочного масла, 7 яиц, 750 г диетического творога, 150 г сахара, 250 мл молока, тертая цедра и сок 3 лимонов, 140 г манной крупы, 1 чайная ложка разрыхлителя, 2 ст. ложки лимонного ликера, сахарная пудра.
Для теста смешать творог, растительного масло, яйцо, ванильный сахар и соль. Муку просеять с разрыхлителем и половину добавить в творожную массу. К тесту подмешать порошок какао. Остальную муку смешать с молотым фундуком и только после этого соединить с тестом (при необходимости можно добавить 1-2 ст. ложки минеральной воды).
Духовку нагреть до 180 град. Тесто выложить на смазанный жиром противень и раскатать.
Желтки отделить от белков. Растопить масло и смешать его с творогом, сахаром, молоком и желтками. Добавить цедру и сок лимонов, манную крупу, разрыхлитель и ликер. Белки взбить, подмешать к массе.
Начинку выложить на тесто и разровнять. Противень поставить в духовку и снизить температуру до 170 град. Выпекать пирожные 45-50 мин. Готовность можно проверять деревянной палочкой, воткнув ее в выпечку. Если тесто не липнет к палочке, значит изделие готово. Посыпать сахарной пудрой, нарезать кусочками и подать на стол.

Это пирожное – сложное кулинарное творческое изделие. Готовится оно к особенно торжественному мероприятию. Оно имеет форму юрты. Цилиндр с конусом наверху обмазан сливочно-масляным кремом и обсыпан бисквитной крошкой. Верх пирожного от края к центру возвышается и обмазывается помадкой и кремом. Попробуем испечь? Итак, нам потребуется:

ДЛЯ БИСКВИТА: 136 г муки, 40 г крахмала, 160 г сахара, 6 яиц, 2 г фруктовой эссенции

ДЛЯ КРЕМА: 57 г сахарной пудры, 1 мл коньяка, 90 г сливочного масла, 40 г сгущенного молока, 2 г ванильной пудры

ДЛЯ СИРОПА: 92 г сахара, 0,3 г фруктовой эссенции, 10 мл вина

ДЛЯ ПОМАДКИ: 210 г сахара, 0,7 г фруктовой эссенции, 20 г патоки

Взбейте яйца с сахаром и фруктовой эссенцией миксером, увеличив массу в три раза. Добавьте муку и крахмал, осторожно перемешайте в одну сторону, стараясь  не нарушить пышность сахарно-яичной массы. Смажьте форму маслом, обсыпьте мукой, вылейте тесто и испеките бисквит при температуре 180 градусов.

При помощи цилиндрической формы (или тонкого стакана) вырежьте из готового бисквита пирожные. Готовые цилиндрики пропитайте сиропом (вскипятите сахар в вине с эссенцией до полного растворения).

В середине вырезанной формы бисквита сделайте углубление, заполните 8 – 10 г крема (для приготовления крема  взбейте сахарную пудру со сливочным маслом и сгущенным молоком, ароматизируйте коньяком и ваньлью). Цилиндрическую поверхность бисквита обмажьте кремом и обкатайте в подсушенных крошках бисквита.

Верх пирожных (юрты) глазируйте горячей помадкой и, когда она остынет, оформите рисунком казахских орнаментов из сливочно-масляного крема.

500 г ванильных сухариков, 100 г размягченного сливочного масла, 3 ст. ложки сгущенного молока, 3 ст. ложки сиропа от варенья, 2 ст. ложки какао, 1/2 стакана молотых орехов, 2 стакана молока, 3 ст. ложки сахарной пудры

ОБСЫПКА:  3 ст. ложки какао, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1-2 ст. ложки молотых ореховНатрите на терке сухарики

Натрите сухарики на терке или пропустите через мясорубку и смешайте с орехами. Сливочное масло взбейте деревянной лопаточкой со сгущенкой до однородной массы. Добавьте сироп от варенья и какао, тщательно перемешайте с сухариками и снова хорощо перемешайте.

Из этого теста сформируйте пирожные в виде “картошек”, присыпьте их двумя столовыми ложками какао и поставьте на 1-2 часа в холодильник.

Перемешайте молотые сухари, орехи, сахарную пудру и оставшееся какао, обваляйте в этой смеси готовые пирожные и подайте их к столу.