Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «пшено»

Этот суп не дорогой, в меру сытный и быстро приготовляемый. Если вы купили рыбный набор из обрези семги, куда входят ее хребты, хвосты, головы, жирные плавники, брюшные срезы, кусочки мякоти тушки, сварите такой суп. Итак, нам потребуется:

500 г обрези семги, 1/2 стакана пшена, 2,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки растительного масла, черный перец горошком, 1 лавровый лист, зелень укропа, соль

Промойте тщательно пшено, залейте водой, поставьте на огонь, проследите, чтоб не убежало, когда закипит, огонь затем убавьте и продолжайте варить. Очистите морковь, нарежьте соломкой, опустите ее и перец горошком (10-12 штук) в кастрюлю с пшеном. Луковицу нарежьте полукольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета. Когда морковь и пшено станут мягкими, добавьте в суп рыбу, порезанную на кусочки. Через 5 минут заправьте суп жаренным луком, опустите лавровый лист и мелко нарезанный укроп. Посолите по вкусу, прокипятите 1 минуту на слабом огне и снимите с огня. Суп готов! Картофель добавлять не надо.

КАПУСТНИК: 600 г свиной или жирной говяжьей грудинки, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 40 г пшена, 1 ст. ложка сахара, 2-3 ст. ложки томатного пюре, 20 г шпика, 8-10 долек чеснока, 1 тарелка квашеной капусты

ПАССЕРОВКА: 4 картофелины, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки, сельдерея и пастернака, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла (или маргарина), 4 ст. ложки сметаны, зелень петрушки, соль, специи, лавровый лист

В сваренный бульон опустите тщательно промытое пшено.Через мясорубку проверните шпик и разотрите его с чесноком и зеленью петрушки.

В алюминиевой кастрюле растопите жир, спассеруйте в нем нашинкованные репчатый лук и морковь, картофель кубиками, часть зелени с солью и специями под плотно закрытой крышкой в течение 8 минут. Влейте разливную ложку бульона и тут же переложите овощи в бульон со сваренным до готовности пшеном. Добавьте квашеную капусту и пережаренный томат-пюре (или  нарезанные кружочками помидоры). Доведите до кипения и подержите на убавленном огне еще 3-5 минут. В конце варки добавьте растертый с чесноком и зеленью шпик.

К столу подайте со сметаной и мелко покрошенной зеленью. Капустник можно приготовить на бульоне из утки, кур, дичи или грибов.

500 г костей, 8 клубней картофеля, 1/2 стакана пшена, 50 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа и петрушки

Из костей сварите бульон, процедите и снова поставьте на огонь. Посолите, засыпьте промытое пшено и сварите его до полуготовности. Добавьте нарезанный мелкими кубиками картофель и продолжайте варить до готовности.

Поджарьте на сале мелко нарезанный лук, заправьте кулеш обжаренным луком вместе со шкварками. Посыпьте кулеш зеленью петрушки и укропа, положите лавровый лист и снимите с огня.