Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «сок»

О пользе яблочного сока можно говорить  много. Известно, что всего полтора стакана яблочного сока в день значительно улучшают  работу органов дыхания. Яблочный сок полезен и вкусен. Если закатывать сок без  сахара, он сохранит все свои витамины и останется при этом низкокалорийным. А витаминов в яблочном соке предостаточно: кроме  витамина С в  нем содержатся соли калия, магния, фосфора, железа, яблочная, лимонная и другие  органические кислоты.  Диетологи рекомендуют яблочный  сок детям, а также людям с заболеваниями сердечнососудистой системы, малокровием, гастрите с пониженной кислотностью.

А еще в народе говорят, что тому, кто съедает в день по крайней мере 2 яблока, врач не нужен. Два яблока, съеденные  на ночь, снижают и регулируют содержание глюкозы в крови. Полезнее всего пить  яблочный сок между приемами пищи, примерно — за час до еды. Яблоки и яблочный сок полезны и  легочникам, страдающим частыми бронхитами, и курильщикам.

В соке содержится много железа (хорошо употреблять при малокровии) и обладает чудодейственной способностью выводить камни из почек. Пектиновые вещества, которыми богаты яблоки, очищают организм от шлаков.

В июле-августе поспели яблоки и пора  подумать о заготовках на зиму…

Вот рецепт как заготовить натуральный  яблочный сок!

Предварительно следует подготовить банки и  крышки. Банки следует тщательно вымыть с содой и ополоснуть крутым кипятком.  Можно прогреть банки в духовом шкафу при 90-100 град, после чего установить на  сухое чистое полотенце горловиной вниз и накрыть  чистым полотенцем, чтобы сохранить температуру. Крышки тоже тщательно промываются и обдаются крутым кипятком или несколько минут  кипятятся в воде.

Для приготовления  1 л неосветленного яблочного сока  потребуется примерно 1,5-1,7 кг свежих яблок.

Яблоки  промывают, удаляют плодоножки и семенные камеры, режут на  части и пропускают через соковыжималку. Имейте в виду, что и яблоки, и сок, содержат железо, которое  на воздухе  окисляется. Сок от этого  темнеет, становится коричневатым. Чтобы сок оставался светлым и не окислялся, надо в сок добавить кислоты, лучше сок лимона  или аскорбиновой кислоты в пропорциях 10 г на 10 кг яблок.

Готовый сок заливают в эмалированную кастрюлю, примерно на 2/3 (чтобы при кипячении сок не убежал). Кастрюлю ставят на плиту и доводят  до 95 град, стараясь непрерывно помешивать. Сахар можно не добавлять, если для приготовления сока используются яблоки сладких сортов, например,  Болотовское, Афродита, Пришвинское, Спартан.

Если же яблоки кисловатые, например, Антоновка обыкновенная, Вита, Панировка, Здоровье, Юбиляр,  то  сахар добавляется  по вкусу. В принципе в яблоках содержится достаточное количество натурального сахара, а также присутствует кислота, которая является естественным консервантом.

Вообще надо отметить,  что лучшие для соков яблоки осенне-зимних сортов – Антоновка обыкновенная, Пармен зимний золотой, Славянка. Хороший ароматный сок получается из летнего сорта Грушовка московская. Неплохие соки можно получить из ранеток и китаек, сладкие и с высоким содержанием витамина С,  но из-за высокой кислотности сок их следует разбавлять водой или, что еще лучше, смешивать с яблочным соком других менее кислых сортов.

Подготовленный таким образом сок нагревают до 90-95 град., снимают пенку и разливают  в  заранее подготовленные банки. Банки следует сразу же закручивать крышками и поставить в перевернутом виде (горловиной вниз), накрыв одеялом. В таком виде банки с соком оставляют  до полного остывания.

Чтобы сок не остыл, лучше не разливать готовый сок сразу по всем банкам, а каждую банку закатывать отдельно.

После закатки оставьте банки на 2 недели при комнатной температуре, после чего из можно убрать в прохладное место.

Из яблочного сока можно приготовить множество различных блюд (мусс, кисель, желе, напитки), а также подливу. Для этого перемешайте тертые орехи, растительное масло, мед и добавьте сок. Растительное масло можно заменить сливками или сметаной. Пропорции зависят от того, какую подливку вы хотите получить: кислую или масляную. В первом случае надо взять 1 столовую ложку масла и 3 столовые ложки сока, во втором – наоборот. Такие подливки подойдут к мясу, салатам, другим закускам.

Приятного аппетита.

В абрикосах много каротина и поэтому желательно пить сок абрикосовый с мякотью. Его нетрудно приготовить не только из качественных абрикосов, но и из падалицы, если этих фруктов у вас уродилось очень много  или вы купили на рынке не первосортный товар. Попробуем приготовить такой сок не только для сиюминутного употребления, но и заготовим его для длительного хранения.Итак, нам потребуется:

Абрикосы, вода, сахар по вкусу

Вымойте абрикосы, очистите от подпорченностей, удалите косточки. Залейте фрукты водой, покрыв их полностью. Поставьте на огонь, вскипятите и поварите минут 10 до размягчения абрикосов. Сразу же горячими протрите сквозь сито, используя толкушку. Протертую массу отожмите частями через марлю в посуду с протертым жидким пюре. Добавьте воды примерно 1/3 часть от полученной массы (можно и больше). Вскипятите, добавляя сахар по вкусу, проварите до растворения сахара.

Разлейте сок с мякотью в подготовленные стерильные банки, закатайте, переверните и укутайте до полного охлаждения.

Такой сок можно приготовить для немедленного употребления и для долгого зимнего хранения. Нам потребуется:

3 л кабачкового сока, 3 апельсина, 1 лимон, 400 г сахара, лимонная кислота по вкусу

Кабачки очистите от кожуры и семян, нарежьте кусочками и пропустите через соковыжималку. Профильтруйте сок и измеряйте его количество. Выжмите сок из фруктов, вылейте в большую кастрюлю кабачковый и цитрусовый соки. Кожуру и мякоть фруктов заверните в марлю и опустите в сок, дайте настояться 2-3 часа.

Профильтруйте еще раз, добавьте сахар и лимонную кислоту по вкусу. Доведите сок до кипения на малом огне, прокипятите 5 минут, разлейте в стерилизованные банки и закатайте горячим. Укутайте до охлаждения.

Если под рукой нет соковыжималки – не беда. Можно обойтись и простым ручным способом.

Рецепт

• Отборные яблоки промывают, мелко нарезают, разминают деревянным пестиком или пропускают через мясорубку и фильтруют через ткань, отжимая сок.
• Так повторят три раза, добавляя после каждого раза воду из расчета 1 стакан на 1 кг мезги, и кипятят мезгу 10 мин.

Сок после первого отжима используют для питья, а после последующих отжимов – для киселей и холодных супов.