|
Кулинарные шедевры мира!
А знаете ли Вы, что существует список культурного нематериального наследия ЮНЕСКО, конвенция о создании которого вступила в силу в 2006 году?
Этот список начал формироваться с 2008 года. В него включаются музыка, танцы, ремесла, знания, обычаи, праздники, традиции и другие достопримечательности различных народов и культур. Да, да! Достопримечательности национальных культур тоже нашли свое в нем свое место, поэтому, когда речь заходит о том, чтобы включить в список нематериального наследия что-нибудь съедобное, то, как говорится «почему бы и нет»! Очень часто имеется в виду не конкретное блюдо, а совокупность кулинарных принципов, традиций, ритуалов и даже философии употребления пищи. Но в некоторых случаях речь может идти о конкретном блюде, например, о хорватских коврижках из муки, воды, сахара, соды и разнообразных приправ. Очень вкусных! Венгерская кухня, например, славиться своим необычайным разнообразием, пряными вкусами и ароматами. Путешествуя по Венгрии, в каждом из 22 её регионов, вы непременно отметите особенные, примечательные и неповторимые черты местной кухни.
Ежегодно разные страны, точнее действующие в них министерства, подают в ЮНЕСКО заявки с предложением включить то или иное явление местной культуры в список нематериального наследия. Затем организация собирает специальный съезд, который длится несколько дней, после чего объявляет о том, кому из «претендентов» удалось официально попасть в реестр традиций мирового значения. Гастрономии в этом смысле особенно повезло в 2010 году, когда в перечень были включены сразу несколько явлений, связанных с национальными кухнями.
Тогда среди «победителей», к примеру, оказалась мексиканская кухня. Что именно следует понимать под мексиканской кухней, авторы заявки описали достаточно подробно. По их словам, это не только отдельные характерные для нее блюда (как, например, тортилья или буррито), но и способы обработки продуктов (скажем, промывка кукурузы в известковой воде) и традиционная кухонная утварь, среди которой оказались, например, жерновой камень и каменная ступка для специй и трав. Безусловно, были перечислены и отдельные ингредиенты, характерные для мексиканской кулинарной традиции: перец чили, фасоль, томаты, авокадо, ваниль, какао и разнообразные выжимки из фруктов и овощей.
Как заявили представители ЮНЕСКО, комплекс традиций и рецептов, отличающий мексиканскую кухню, способствует национальному развитию и укреплению региональных связей между жителями страны, а также выражает культурную идентичность сообщества.
По этому же принципу в список попало и французское застолье. Свадьбы, дни рождения, юбилеи и другие семейные торжества собирают за столом по несколько поколений родственников. Во время застолья соблюдается определенный порядок подачи блюд (причем между аперитивом и дижестивом должно быть не менее четырех смен) и перехода от одного напитка к другому. Предпочтение при этом отдается местным продуктам, в число которых непременно входят сыры, появляющиеся перед десертом. Участники застолья, смакуя каждое блюдо, делятся друг с другом своими впечатлениями. Таким образом, члены большой семьи вместе встречают самые важные моменты своей жизни.
Обратив внимание на эту традиционную составляющую образа жизни французов, ЮНЕСКО отметила, как важно то, что все эти неписаные ритуалы не только бережно сохраняются старшими поколениями, но и передаются молодежи.
Приготовление мексиканского блюда
Фото: Tomas Bravo / Reuters
Не забыли представители организации и о традиционной кухне Средиземноморья — диета Испании, Греции, Италии и Марокко попала в перечень в 2010 году. Характерный для этого региона набор продуктов: оливковое масло, злаки, рыба, сушеные овощи и фрукты, специи, а также вина и настойки, — не просто уникален. По мнению экспертов, он способствует передаче знаний о местном укладе и распространенных в Средиземноморье видах деятельности, а кроме того — сохранению легенд, песен и историй, которые обычно рассказываются за столом.
Эти кулинарные традиции, безусловно, заслуживают того, чтобы оказаться в почетном списке ЮНЕСКО — равно, как и другие, не менее важные образцы нематериального наследия. В этом году на включение в список среди прочих кандидатов претендует, в частности, культура потребления турецкого кофе. К слову, в 2011 году Турция добилась включения в документ кешкека — традиционного церемониального блюда из курицы (или другого мяса) и пшеницы, которое готовится и подается перед свадьбой.
В числе претендентов нынешнего года значится также южнокорейское овощное блюдо кимчи — квашеная пекинская капуста, обильно приправленная красным перцем, луком, имбирем и чесноком. Дело не в самой капусте, а в том, что женщины собираются вместе, соседки и родственницы, и заквашивают эту капусту, совершая определенный церемониал, по строго заведенному порядку, с четко установленным порядком пения. Эта традиция стала исчезать в связи с индустриализацией процесса, и ее решили охранять.
Кроме кимчи, в список давно стремятся немецкий закон о качестве пива и турецкий кофе.
Приготовление суши
Кроме того, на место в «зале славы» мировой еды со своими кулинарными традициями претендует Япония. Эта страна попросила добавить ее кухню в список ЮНЕСКО не только потому, что чтит и соблюдает собственные гастрономические обычаи, но еще и потому, что суши и сашими давно стали вкусным феноменом планетарного масштаба.
Как бы там не было, но фактически в каждой стране, в каждой ее губернии, кантоне, провинции или области есть свои настоящие кулинарные шедевры и многим из них не помешает мировое признание в виде строчки в перечне ЮНЕСКО!