|
Как украсить салат?
Из чего только не создаются салаты! Их составляют из различных овощей и фруктов, мяса и рыбы в сочетании с овощами, курицы и сыра, морепродуктов с экзотическими фруктами и пряно-овощными культурами. Без салатов мы не обходимся ни в будни, ни в праздники.
Разнообразна и ярка палитра витаминной продукции и, казалось бы, чего голову ломать, как украсить салат? И так в нём всё вызывающе красочно, колоритно, аппетитно. Но давайте-ка поразмыслим! Поданный салат, в котором всё смешано просто в кучу и небрежно полито приправой так, что он плавает в жидком соусе, с торчащей, в качестве украшения, во все стороны петрушкой, вызовет ли желание отведать его? Вряд ли.
Поэтому попробуем немного переоформить наше блюдо, придадим ему привлекательность и неизменное желание сидящих за столом обязательно попробовать такой салат, спросить хозяев о рецепте и перенять опыт по украшению закусочного блюда. Ведь приготовленный салат сейчас у нас преобразится, заиграет новыми красками, удачно подчеркнёт его сущность.
Когда у вас готовы все продукты для салата, но ещё не порезаны, не натёрты и не накрошены, подыщем готовящейся красивой фантазии такую салатницу, в которой салат будет хорошо выглядеть. Это может быть и плоское блюдо, куда салат выкладывается горкой, и прозрачная салатница для многослойного салата, и маленькая хрустальная вазочка для изысканного салата, и керамическая глубокая чашка для тёплого салата.
Но вот посуда выбрана, продукты для салата измельчены, в соответствии с рецептурой, ломтиками, кубиками, соломкой или натёрты на тёрке. Осталось смешать всё, приправить, красиво выложить и украсить наш салат так, чтоб он был не похож ни на один из виденных нами даже в самых лучших ресторанах!
Мудрые итальянцы говорят: «Салат должны готовить 4 повара. Повар-скупец приправляет салат уксусом, повар-философ добавляет соль, повар-мот вливает масло, а повар-художник оформляет блюдо». Вот и дошли мы до главной задачи при создании салата – к его украшению.
Почти все салаты красиво смотрятся на блюде, выстланном зелёными листьями салата. Постараемся и мы соблюсти это первое условие. Выкладывая приготовленный в отдельной миске салат, постараемся сделать эту процедуру настолько аккуратно, чтобы края салатницы остались чистыми, не задетыми салатной массой, а зелёные листья салата не сдвинулись бы с намеченного расположения. Дальше начинаем священнодействовать с нашим салатом, украшать его поверхность.
Надо ли напоминать, какую краску даёт нам свежая зелень изумрудного укропа, кудрявой петрушки, кресс-салата, тархуна, кинзы? Раскиньте красиво эти веточки по поверхности салата, такие, где листики сочны, не завяли и пёрышки зелёного лучка не забудьте поместить среди зелени, да и базилик не помешает своей бордовой окраской.
Если мы готовим праздничный салат, то можно сделать хризантему из головки репчатого лука и украсить ею центр салата. Для этой цели лучше взять луковицу продолговатой формы, очистить и острым ножом разрезать её крест-накрест сверху вниз почти до основания, затем ещё и ещё раз, чтобы ширина «лепестка» была примерно 2-3 мм. Затем луковицу нужно наколоть на вилку и на мгновение опустить её надрезанную часть в кипящую воду. Тогда она станет податливой и её лепестки хорошо раскроются, когда вы придадите луковице форму хризантемы.
С варёной моркови можно тонким срезом снять длинную полоску, свернуть её в виде цветка, а в середину положить кусочек яичного желтка или половинку чёрной маслины. Цветочки можно сделать и из плотного красного помидора, редиса, яблока, варёного яйца – достаточно нанести частые, глубокие, косые разрезы до половины округлости, до «талии» плода или яйца, а затем разъединить зубчатые половинки. Из маленьких варёных морковок, свежих огурцов можно вырезать ёлочки, нарезав морковку или огурец вдоль и вырезав края у конуса, придавая форму хвойного деревца. Если в салате преобладает сыр, можно на маленькие шпажки надеть тонкие ломтики сыра в виде парусов, а вокруг воткнутых в салат шпажек из корнетика выложить волнами майонез.
Перечисленные способы украшения салатов – это только их азбука. Они неисчерпаемы! Проявите смекалку, фантазию, художественный вкус для расположения созданных вами украшений, но не перегружайте салаты ими! Сделайте блюдо ярким, аппетитным, запоминающимся и праздничным!