|
Кое-что про кофе
Как полезно погулять по весеннему Парижу или Пятигорску, и как приятно во время прогулки зайти в уютное кафе и выпить чашку свежесваренного корфе. Однако выбор напитка зачастую становится затрудительным даже при чтении меню на родном языке. Гурманам кофейных заведений мы готовы дать несколько практический рекомендаций!
Cafe au lait (“кафе-о-ле”). Кофе с молоком примерно в пропорции 1:1. Не следует путать этот вид кофе с известным латте, для приготовления которого используют только эспрессо и подают в высоком стакане. В основе сafe au lait может быть как эспрессо, так и американо, а подают его в большой чашке.
Cafe creme (“кафе-крем”). Кофе со взбитыми сливками в пропорции 1:1. Сливки взбиваются с сахаром и ванильной эссенцией. Побается со стаканом воды.
Lait tachete (“ле-ташле”). Кофе наливают в молоко, а не наоборот, что дает слоистость напитка и более выраженный молочный вкус. В Италии этот напиток называют латте-макиато.
Cafe noisette (“кафе-нуазет”). Эспрессо с каплей молока. Подается в маленькой чашечке.
Эспрессо стал основой рецептов кофе. И хотя изобретение этого рецепта – заслуга итальянцев, первый аппарат для приготовления кофе эспрессо создали во Франции. Аппарат, однако, оказался неудачным, и именно итальянцы разработали на его основе ту машину, о которой мы знаем сегодня. Горячая вода под сильным давлением пропускается через хорошо перемолотый кофе и получается кофе эспрессо.
Капучино – пенистая смесь эспрессо и кипяченого молока в равных пропорциях. Во-первых, капучино непременно подразумевает то, что сам кофе в этом напитке приготовлен методом эспрессо (пар под давлением); во-вторых, для приготовления капучино используется молоко (кстати, непременно цельное – порошковое не взобьется!), а молоко вспенивают паром (иначе взбить молоко невозможно, оно так и останется жидким). При этом молоко не должно быть слишком жирным – оптимальный вариант 3,2-3,5 %.
Латте – другой кофейный напиток, включающий молоко, – кофе латте. Эспрессо с кипяченым молоком и солидной порцией взбитого молока сверху (в нем гораздо больше молока, чем в капучино).
Для кофе латте берут одну часть кофе, приготовленного методом эспрессо (как и для капучино), и три части горячего молока с небольшим количеством пены.
Кроме основных видов кофе эспрессо (эспрессо, капучино и латте), существует множество других.
Mocha – одна треть – эспрессо, одна треть – горячий шоколад и одна треть – кипяченое молоко.
Corretto – эспрессо с добавлением спиртного, например, граппы.
Romano – эспрессо с солидной порцией взбитых сливок сверху.
Granita de Caffe – холодный эспрессо, подаваемый с кусочками льда.
Demi-creme – кофе со сливками или молоком в равных пропорциях.
Cafe con Lcche – испанский или португальский темный поджаренный кофе с добавлением сахара, подается с подогретым молоком.
