|
Русская кухня
По всей територрии нашей необъятной России с древних времен русский народ занимался возделыванием земляных, огородных культур, разводил мелкий и крупный рогатый скот, домашнюю птицу, собирал дары лесов и водоемов. Народные кулинары, используя плоды крестьянского труда, охотничьего и рыбного промысла, создали такую своеобразную кухню русского народа, что она стала во всем мире пользоваться заслуженной славой.
Это, в первую очередь, выпечка изделий из дрожжевого теста, тех самых караваев, русских пирогов, которыми встречают гостя, приговаривая: “Хлеб-соль дорогому гостю!” Любят русские люди блюда из крупы и рыбы, разнообразные первые блюда – щи, рассольник, солянка, уха. Пожалуй, ни в одной кухне мира нет такого обилия рыбных, мясных и овощных закусок, всевозможных салатов и винегретов, заливных блюд из субпродуктов, студней из языка, печени, почек. Эти блюда обильно посыпаются укропом и петрушкой, к ним предлагается тертый хрен, чеснок и горчица. В летнюю жару окрошка и холодный суп на квасе, свекольник, ботвинья пользуются большим спросом в ресторанах и кафе. На десерт русская кухня любит компоты, кисели из ягод и фруктов не только садовых, но и лесных.
Русский народ не живет обособленно, рядом с ним проживают народы, у которых своя самобытная кухня. Русских щей еще не так давно насчитывалось в русской национальной кухне около 60 видов. А теперь к ним добавились украинские борши, белорусские драники, узбекский плов, кавказский шашлык и многое-многое другое. Грибы очень любимы русским народом и заготавливается этот продукт в соленом, маринованном, сушеном виде в большом количестве. Соленые рыжики и грузди, маринованные опята, жаренные подосиновики и подберезовики, каких только не дарит грибов природа, и все они идут в пищу, заменяя своей питательностью мясо.
Но, несмотря на обилие блюд других кухонь, проникших в русскую национальную кулинарию, основные характерные черты только для этой кухни сохраняются из века в век. Это обилие яств, пристрастие к блинам и пирогам, различным кашам, квашеным, соленым и моченым овощам и фруктам, рыбным блюдам.