|
Как приготовить суши дома?
Если вы пытались приготовить японские суши или роллы дома и потерпели неудачу, то это не от того, что вы не справились с рецептом, а просто вы, очевидно, не учли тонкостей их приготовления, не постигли тайны, маленьких тонкостей и хитростей, которых в японской кухне предостаточно!
Первая роль отводится кухонному инвентарю, определенной посуде и приборам. Итак, какой же инвентарь требуется для приготовления суши и из каких основных продуктов состоят эти столь популярные у нас блюда?
1. Очень острый нож из углеродистой стали с деревянной рукояткой. В Японии он называется «бенто», удобен тем, что не скользит в руках даже при намокании, что очень важно для повара.
2. Циновка, иначе называемая бамбуковый коврик, или макису. Циновка нужна для удобства создания суши и роллы, без циновки весьма не просто придать надлежащий вид блюду.
3. Необходима деревянная лопаточка, реже ложка, для укладывания вареного риса на лист нори и придания ему нужной формы. Но истинные повара все выполняют руками, хотя рис для суши и роллы довольно–таки липкий.
4. Металлические палочки мало чем отличаются от деревянных, но суши-мастера предлагают именно ими укладывать готовые суши и роллы на блюдо перед его подачей к столу.
5. Пресс для суши, называемый «ошиваку». Этот прибор у нас мало известен, напоминает он ростер, мини-печь.
6. Глубокая кастрюля с толстым дном, в которой варится рис, являющийся главным продуктом в суши и роллах.
7. Сваренный особым способом рис лепится в твердый комочек и пропитывается рисовым уксусом с сахаром. В колобке содержится не менее 180 зерен риса.
8. К рису предлагается васаби. Это светло-зеленый корень, высушенный, перемолотый, затем смешанный с водой и растертый в пасту.
9. Кусочки рыбы, морепродуктов или овощей укладываются на комочек риса или заворачиваются в него.
10. Рыба для суши должна быть наисвежайшей, нарезана под определенным углом. Предпочтение у японцев в суши и роллах отдается таким видам, как тунец, рыба-меч, рыба-пила, морские ежи, крабы, королевские креветки, гребешки каракатицы, осьминоги и угри.
11. Для вегетарианских суши используют в основном авокадо и огурец.
12. Для роллов используются просушенные и спрессованные листы морских водорослей – нори. Пластину нори укладывают на циновку глянцевой стороной, на ее шершавой поверхности рис лучше удерживается.
13. Маринованный имбирь, гари, подобен жевательной резинке, хорошо удаляет вкус съеденного кусочка суши и дает возможность во всей полноте ощутить вкус нового блюда.