|
Эклер, заварное пирожное
Для теста:
- 1 стакан воды
- 1 стакан муки
- 80-100 г сливочного маргарина
- 3-4 яйца
- 0,5 ст. ложки соли
Для крема:
- 1 банка сгущенного молока
- лучше вареного
- 200 г сливочного масла
Эклеры готовят из заварного теста.
Заварное тесто получило свое название от способа приготовления: по технологическим условиям приготовления этого теста мука для него всыпается в кипящую воду, в которой, как правило, уже находится жир. Поэтому лучше всего для этого подойдет толстостенная посуда, в ней завариваемая смесь не пригорит. В идеальном случае чугунный казанок. Приготовить заварное тесто не сложно.
Рецепт
- В выбранную посуду налейте воду, сразу весь стакан. Всыпьте соль и поставьте на сильный огонь. Небольшими кусками нарежьте маргарин и также положите его в казан. Помешивая массу, следите, чтобы маргарин поскорее растаял. Доведите воду с жиром до кипения. Затем, уменьшив огонь до совсем слабого, быстро всыпьте в кипящую жидкость стакан муки, сразу всей порцией и интенсивно перемешивайте его. С огня пару минут казанок не убирайте, чтобы мука как следует заварилась.
- Поначалу тесто возьмется комками и будет с трудом проворачиваться. Не обращайте внимания и продолжайте тщательно вымешивать тесто. Снимите емкость с огня и продолжайте растирать содержимое. Постепенно тесто станет более однородной консистенции, а затем превратится в блестящий эластичный, однородный комок, легко отстающий от стенок.
- Теперь следует остудить тесто примерно до 70 градусов. Важно не передержать тесто в холоде. Охлаждаем его только для того, чтобы в нем не свернулись яйца, когда мы будем вводить их в тесто.
- Когда тесто достаточно остыло, разбейте первое яйцо и влейте его в тесто. Снова вымешивайте тесто до тех пор, пока оно вновь не станет однородным и эластичным.
- Таким же образом, по одному, вмешиваем в тесто оставшиеся яйца. Каждый раз после введения яйца тщательно вымешивайте тесто до однородности. Внимательно следите за консистенцией теста – оно должно быть густым, вязким, должно медленно падать с ложки густым комком. Если тесто слишком густое, вбейте еще одно яйцо. Следите, чтобы не сделать тесто слишком жидким: загустить жидкое тесто не получится, так что будьте внимательны.
- Готовое тесто с помощью кондитерского шприца отсадите на противень, слегка смазанный маслом. По форме заготовки должы быть похожи на эклеры. Масла не должно быть слишком много, иначе низ пирожных будет зажаренным, неровным. Располагаейте заготовки на эклеры на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не касались друг друга, потому что при выпечке пирожные увеличатся в объеме примерно вдвое.
- Вместо шприца для помещения заготовок эклера на притивень опытные хозяйки импользуют крепкий полиэтиленоый пакет из-под молока или кефира. Один уголок этого пакета обрежьте, ровно или зубчиками, и через него выжимайте равные порции теста, шариком или небольшой колбаской, в зависимости от того, какой формы эклеры вы желаете получить. В краййнем случае, можно воспользоваться обычной десертной ложечкой, смоченной в воде, но эклеры получатся менее ровные, чем при использовании шприца или пакета для теста.
- Выпекайте эклеры при температуре 220-230 град, в духовке, нагретой чуть сильнее, чем для обычного теста. Первые 10-15 минут духовку лучше не открывать, чтобы пирожные нормально поднимались и в тесте образовались пустоты. Готовность определяем по внешнему виду изделий: когда они станут светло-коричневыми и увеличатся в объеме (а будет это примерно минут через 20-30) – пора вынимать.
Приготовление крема:
- Размягчите масло сливочное масло медленным нагреванием при комнатной температуре или в микроволновой печи. Важно, чтобы масло не растаяло, а именно размягчилось.
- После этого тщательно разотрите масло со сгущенным молоком до состояния однородности. Некоторые считают, что из вареной сгущенки крем получается вкуснее, однако, как говорится ” на вкус и цвет товарищей нет”.
Теперь готовые охлажденные заготовки для эклеров разрежьте на две части. Удобно разрезать не до конца, чтобы у заготовки эклера получилась “крышечка”. В обе части эклера положите крем и аккуратно придавите «крышечкой».
Готовые эклеры аккуратно сложите в стеклянную или пластиковую посуду.
Эклеры готовы!
Можно смазать пирожные смазать глазурью или присыпать сахарной пудрой. Чтобы эклеры не затвердели, лучше хранить их под крышкой или пищевой пленкой.
А теперь – можно и пробовать!