|
Гурьевская каша
50 г манной крупы, 200 мл молока, 60 мл сливок для пенок, 20 г сахара, 10 г сливочного масла, щепотка соли, 1 г ванилина, 15 г миндаля или 20 г фундука, 60 г свежих абрикосов (персиков или 70 г груш), 10 г сахара или 80 г консервированных фруктов (абрикосы, персики), 10 г кураги, 20 г сахара
Фрукты свежие или консервированные нарежьте кусочками и припустите в сиропе. Очистите, поджарьте и порубите орехи. Сварите полувязкую манную кашу на молоке, посолите. В готовую кашу положите сахар, ваниль, масло поджаренные орехи и перемешайте. Поставьте кашу на водяную баню в жарочный шкаф и готовьте ее под крышкой 20 минут. В мелкий сотейник налейте сливки, поставьте в горячую духовку и по мере появления румяной пенки снимайте ее, оставляя в духовке сливки до тех пор, пока не снимете нужное количество пенок.
В керамическую чашку выкладывайте слоями кашу, переслаивая каждый слой пенками и припущенными фруктами. Выровняйте верхний слой, посыпьте его сахаром и заколеруйте раскаленным железным прутом. Готовую кашу посыпьте сверху орехами и фруктами. Кашу подавайте горячей с абрикосовым соусом, для чего курагу сварите в сахарном сиропе и прогрейте до полного распаривания кураги.
Гурьевскую кашу можно подать также и в холодном виде, в качестве мороженого. В таком случае готовую кашу с нарезанными дольками пенками охладите, соедините ее со взбитыми сливками (200 г) и выдержите в форме ниже О градусов в течение 2-2,5 часов.