</p> <div><img src="//mc.yandex.ru/watch/9859624" style="position:absolute; left:-9999px;" alt="" /></div> <p>
Прислать новые рецепты?
Ваше имя: *
Подписчиков:
Выбери блюдо
Пошли рецепт в соцсети!
Разошли друзьям
Календарь
Сентябрь 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июнь    
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930  
Счетчик Яндекс
Яндекс.Метрика
Счетчик тИЦ и PR
Проверка тИЦ и PR
Код Mail.ru

Телячьи рулетики с копченым окороком

Вам потребуется

  • 300 г сырокопченого окорока
  • 1 кг телятины (почечная часть)
  • соль
  • 30 г сыра
  • 1 яичный желток
  • молотый черный перец
  • 60 г муки
  • 60 г жира.

Для соуса бешамель:

  • 60 г жира
  • 50 г масла
  • 40 г муки
  • 0,3 л молока
  • щепотка тертого мускатного ореха
  • 150 г лука
  • 15 г паприки
  • 30 г томата-пюре
  • 100 г зеленого перца

Рецепт

  • Окорок (или другое нежирное копченое мясо) сварить и пропустить через мясорубку (бульон не выливать).
  • Пока варится окорок телятину нарезать на 6 порционных кусков, хорошо отбить, надрезать по краям и слегка посолить.

Приготовить соус бешамель:

  • Масло растопить, распустить в нем муку (не поджаривая!), постоянно помешивая, влить молоко.
  • Приправить  черным перцем и мускатным орехом и кипятить на малом огне, непрерывно помешивая, около получаса.
  • Затем соус процедить через марлю, добавить в него фарш из окорока, тертый сыр, яичный желток, черный перец и хорошо перемешать.
  • Полученную массу разложить на ломтики телятины, разровнять, свернуть мясо рулетами и перевязать ниткой. Рулеты обвалять в муке, быстро подрумянить со всех сторон в горячем жире и переложить в кастрюлю.
  • На этом же жире поджарить мелко нарезанный лук, добавить паприку и томат-пюре, сразу же прилить небольшое количество бульона, в котором варился окорок, и хорошо перемешать.
  • Получившимся соусом (в него можно  добавить немного чеснока) залить мясные рулеты и тушить и- под крышкой в небольшом количестве жидкости.
  • По мере надобности подливать немного воды или бульона из-под окорока (если он не очень соленый).
  • Когда мясо будет наполовину готово, добавить к нему нарезанный зеленый перец и тушить, пока перец не станет мягким.
  • Перед подачей снять с рулетиков нитки, выложить их на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
  • На гарнир подать мятый отварной картофель с поджаренным луком или галушки, а также соленье.