Кулинарные рецепты для всей семьи

Наверное, нигде так не любят капусту, как в России.  Особенным успехом пользуется белокочанная капуста: она хороша и тушеная, и в щах,  и посолить на зиму. Из капусты получаются превосходные витаминные салаты, а пирожки с капустой выше всех похвал…

Но оказывается существуют некоторые желудочные заболевания, при которых  употребление капусты следует ограничить или вообще исключить. Тем не менее, из этой ситуации есть выход:  если нельзя белокочанную капусту, то брокколи или цветная капуста полезна всем без исключения.  Их соцветия – это нераспустившиеся цветы. В них сконцентрированы все полезные вещества и витамины, которые должны были дать рост цветам и впоследствии плодам. Вот почему цветная капуста и брокколи считаются чуть ли не самыми полезными растениями в мире.

В Россию цветная капуста была завезена еще при Екатерине II и долгое время считалась лакомством, доступным только самым важным вельможам.  Для них капусту завозили из Европы. Так было до тех пор, пока не вывели сорт, приспособленный к нашим северным широтам.

В цветной капусте съедобно все. Конечно, соцветия намного нежнее стеблей и листьев. Но последними тоже не следует пренебрегать. Из стеблей готовят превосходные супы, овощные рагу, блинчики и оладьи. Листья, особенно молодые, хорошо добавлять в зеленые салаты и супы. Кстати, их внешний вид очень важен при выборе цветной капусты. Они должны быть свежими, яркого зеленого цвета. Если их вообще нет на стебле, значит кочан долго где-то лежал. Сам кочан должен быть крепким и тяжелым. Черные пятна на соцветиях – ведь недопустимая. Если они все же появились, обязательно срежьте их ножом и затем тщательно вычистите это место. Цветная капуста и брокколи прекрасно усваиваются организмом, благодаря чему считаются диетическими продуктами. Незаменимы они и в детском питании, о чем  постоянно сообщают детские врачи.

Отваривать их надо в кипящей, слегка подсоленной воде. Время приготовления зависит от размера соцветий. Очень вкусно получается, если капусту сначала слегка приварить, 3-4 мин, а затем, обваляв в муке или сухарях,  обжарить.

Чтобы цветная капуста сохранила при отваривании белый цвет. добавьте в воду 1 ч. ложку сахара. При варке капусты некоторые кладут в кастрюлю зубчик чеснока или лавровый лист. Это помогает уничтожить запах варящейся капусты.

Цветная капуста – вкуснейший, полезнейший диетический продукт, рекомендованный к употреблению всем без исключения: детям, взрослым, больным и здоровым. Этот овощ исключительно полезен и не наносит организму никакого вреда, даже в больших количествах.

Цветной капусте по праву можно отдать пальму первенства по содержанию важнейших витаминов и минеральных веществ не только среди овощей в целом, но и среди капусты других видов. Кудрявая капуста содержит огромное количество витамина С, группы В, а также витамины А, Е, D, К, Н, U. В состав капусты входят углеводы, клетчатка, органические и полиненасыщенные кислоты, крахмал, сахара. Овощ содержит минеральные соли калия, кальция, хлора, фосфора, магния, серы, натрия, меди, марганца, железа, цинк, молибдена, кобальта.  Таким сложным и богатым химическим составом и объясняются полезные свойства цветной капусты. Это не просто полезный продукт питания, это поистине лекарственное средство, способное избавить от многих недугов и проблем со здоровьем.