Кулинарные рецепты для всей семьи

2,5 кг целых или 1.5 кг очищенных и наструганных кабачков, соль, 2 г уксуса или лимонного сока, 1 пучок молодого укропа, 40 г жира, 60 г муки, 40 г лука, 20 г муки, 200 г сметаны, 15 г сахара, 20 г жира, немного паприки (на кончике ножа).

На струганные толстой лапшой кабачки посолить, через 20 мин отжать и сбрызнуть уксусом. Мелко нарезать укроп. Поджарить на жире до светло-коричневого цвета муку (жарить 1-2 мин), добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить его (1 мин), затем осторожно подмешать кабачки и одну треть укропа. немного пожарить, потом долить немного воды или костного бульона, перемешать и дать закипеть. Добавить сметану, перемешанную с мукой, сахар, если нужно – немного уксуса или лимонного сока. Специи добавлять понемногу, часто пробуя, добиваясь слегка пикантного вкуса. В небольшом количестве жира чуть обжарить вторую треть укропа, затем добавить его к кабачкам. Тушить кабачки до готовности, вместо помешивания потряхивая кастрюлю (следить, чтобы кабачки не стали слишком мягкими!). Перед подачей посыпать оставшимся укропом и подкрасить паприкой.

Подавать к мясу, жаренному большим куском, или ломтиками мяса, к блюдам из рубленого мяса, а также к пёркёлту.