Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «копчености»

100 г копченых костей (ветчины, окорока, грудинки), 200 г говяжьей грудинки, 100 г сосисок, 1 небольшая свекла, 1/2 кочана капусты, по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 4 ст. ложки жира или топленого масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка сметаны, зелень укропа и петрушки, соль, сахар, винный уксус, перец, чеснок, лавровый лист

Копчености и говяжью грудинку залейте холодной водой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и продолжайте варить, убавив огонь на минимальный. Через час после начала кипения положите в бульон очищенные, подпеченные и промытые лук, морковь, корни петрушки и сельдерея – всего полнормы – и варите до готовности грудинки.

Нашинкованную свеклу положите в сковороду, добавьте жир, томат-пюре, немного сахара, разведите небольшим количеством бульона и тушите,  помешивая и подливая бульон или горячую воду. Винный уксус добавьте для сохранения цвета.

Нарежьте оставшиеся коренья соломкой, положите в сотейник, добавьте жир или топленое масло, влейте немного бульона и, помешивая, продолжайте тушить на слабом огне. Процедите готовый бульон, добавьте в него нарезанный кубиками картофель, поварите минут 15, затем положите свежую капусту, нашинкованную лапшой. В конце варки введите тушеные овощи, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу, заправьте тертым чесноком и снимите с огня.

При подаче к столу в каждую тарелку положите по куску грудинки, отваренных сосисок, сметану, посыпьте мелко рубленной зеленью.