Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «патиссоны»

Рецепт

• Для консервирования в стеклянных банках используют плоды патиссонов диаметром 3-6 см и кабачков длиной не более 10 см. Более крупные плоды консервируют разрезанными на части.
• Плоды тщательно моют, вырезают плодоножки и бланшируют их с помощью дуршлага в кипящей воде 3-5 мин, в зависимости от их размера, и затем сразу же охлаждают в холодной воде.
• До закладки плодов в стеклянную литровую банку наливают 4 ст.ложки 5%-ного столового уксуса, кладут зубок чеснока, 2-3 шт. черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 20 г свежих листьев пряных растений (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка, сельдерей).
• Затем закладывают в банки патиссоны или кабачки.
• Отдельно готовят заливку: на 1 л воды берут: 40 г соли и 20 г сахара. Доводят до кипения.
• Горячим раствором заливают содержимое банок, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с водой, нагретой до 50 град.

Доводят до кипения и стерилизуют:

• поллитровые банки – 5-6 мин
• литровые – 6-8 мин
• трехлитровые 10-12 мин

Рецепт

• Засаливают патиссоны примерно также, как и огурцы.
• Пряной зелени берут до 5% от массы патиссонов.
• Главной пряно-вкусовой приправой является укроп в фазе цветения.
• Убранные молодые плоды патиссона диаметром 4-6 см моют, укладывают в посуду вместе с измельченными пряностями и заливают 6%-ным раствором поваренной соли (60 г на 1 л воды).
• Соление выдерживают 3-10 дней при температуре 18-20 град, после чего ставят в погреб или подвал с температурой не выше 7-9 град.

Расход на трехлитровую банку

• патиссонов 2 кг
• соли поваренной 60 г
• сахара 20 г
• укропа
• базилика
• эстрагона
• хрена (корней) 100 г