Кулинарные рецепты для всей семьи

Архив рубрики «Припасы на зиму»

Если у вас уродились мелкие помидоры, или вы такие купили, не отчаивайтесь! Их можно быстро и очень просто закатать! Они получатся сладкими, храниться будут хорошо, а на столе будут выглядеть очень нарядными, окружая какое-нибудь блюдо. Набор продуктов скромный, не требуется особых трав-приправ, их просто нет здесь! Итак, что же нам надо припасти?

В 3-х литровую банку плотно уложите спелые помидоры и поместите очищенный от семян 1 болгарский перец. Залейте кипятком и пусть пропарятся на столе 20 минут.

Слейте из банок воду, всыпьте в нее соль (60 г), сахар (150 г), 9% уксус (2 ст. л.) и больше ничего! Никаких приправ! Поставьте заливку на огонь, вскипятите, процедите, залейте в банки, немедленно укупорьте стерильными крышками. Затем поступайте, как обычно – банки переверните вверх дном, спрячьте под теплое одеяло и оставьте до следующего утра, пока не остынут. И все! Вы свободны!

Видите, как легко и просто можно заготовить таким образом помидорчики!

Мелкие томаты лучше закладывать в 1-1,5 л банки. Учтите – расчет специй дан на 3 л банку!

Приятного аппетита зимой!

Каждый год припасаю к зиме много кабачковой икры, благо они поспевают в огороде дружно и выбор молодых крепких плодов не доставляет трудности. Всегда готовлю по этому рецепту кабачковая икра (заготовка на зиму), хотя их существует уйма!

Советую и вам прислушаться к моему опыту, вооружиться рецептом по ссылке, но! Сегодня добавляется гвоздь программы – пряность молотого пажитника! С ним икру кабачковую не отличишь по вкусу от заводской, “магазинной”, как ее называют.

Попробовав на вкус несколько крошек пажитника, поразилась! Ожидала всего, что угодно, но не такой горечи! Осторожно всыпала уже в пыхтящую массу половину чайной ложечки. Показалось мало! Добавила столько же. Больше не рискнула. Но, по окончании приготовления определился вкус икры. Точно! Она! Магазинная!

Итак, перед вами тот же рецепт приготовления икры из кабачков, но с маленьким нюансом, дающим большой эффект! А количество овощей подбирайте, в основном, произвольно – можно побольше и моркови, и луку, а к томату еще и помидоры добавить не мешает.

Удачной заготовки и приятного аппетита!

Салат вкусный, сытный, красивый и вполне легко исполним! Главное, не требует стерилизации! Проверено годами! Каждый сезон заготавливаю его и каждый раз он получается вкусным и не похожим на предыдущую заготовку. А все потому, что овощи бывают разной спелости, окраски, размера. Пряности со специями закладываются разнообразные. Но, впрочем, к делу!

Состав салата с баклажанами и овощами:

• 10 баклажанов
• 10 помидоров
• 10 сладких перцев
• 10 луковиц
• соль, сахар, уксус, растительное масло, душистый горошек – все по вкусу

Учтите, что овощи не требуют много соли и сахару. Поэтому рекомендуем всыпать по 1 ст. ложке. Масла примерно – 100 мл, а уксуса 50 мл. Но с опытом нужные пропорции найдутся! Главное, не забыть ни одну из специй!

Как приготовить салат из баклажанов и овощей:

• Молодые баклажаны с кожицей, очищенный от семян болгарский перец, спелые помидоры без повреждений и крупный очищенный лук вымойте, нарежьте крупными кусками
• В глубокий таз сложите овощи слоями в такой последовательности – на дно помидоры, сверху – баклажаны, затем перец и самый верхний слой засыпьте кусочкам лука
• Посыпьте всю поверхность будущего салата солью, сахаром, залейте уксусом и растительным маслом, добавьте 10-15 горошин душистого перца
• Закройте таз крышкой или другим соразмерным тазом, поставьте его на подставку на плиту, включите огонь. Проследите до начала закипания. Снова закройте крышку, убавьте огонь до среднего и тушите, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, 30 минут. Соку выделится предостаточно!
• В подготовленные стерильные баночки разложите салат, соблюдая слои, равномерно распределите сок. Закатайте, переверните вверх дном банки и выдержите укутанными до полного охлаждения

 
Удачи!

Каждая хозяйка, наверняка, заготавливает томатную пасту впрок, пополняет свою кладовочку зимними припасами. И готовится томатная паста всеми по-разному, у каждой хозяйки свой рецепт!

Я сегодня собрала помидоры с кустов в огороде и, недолго думая, запустила их в производство томатной пасты. Своим рецептом и хочу с вами поделиться.

Рецепт приготовления томатной пасты:

• Выберите самые спелые, ярко окрашенные, помидоры и промойте их тщательно под проточной водой
• У каждого помидора удалите зеленый «глазок», а донышко надрежьте крестообразно
• А теперь будем их бланшировать – поочередно заливать кипятком и холодной водой, чтобы легко было снять кожицу. Сложите томаты в таз, залейте кипятком и оставьте на 15 минут
• Слейте горячую воду, залейте помидоры холодной водой и начинайте очищать кожицу
• Следующий процесс – это перемалывание помидорной массы в блендере или при помощи мясорубки
• В кастрюлю с толстым дном слейте будущую томатную пасту и поставьте на средний огонь. Как только масса начнет закипать, немедленно огонь убавьте до минимума
• Осталось самое интересное – не выпаривать жидкость, а в несколько приемов удалять ее. Через 20-30 минут вы увидите в «пыхтящей» массе небольшое «озерцо» светлой вытяжки. Вот ее и надо аккуратно вычерпать – только прозрачную водичку! Если зачерпывается густая масса, тоже не беда!
• Стакан этого томатного напитка очень полезен! Присолите чуть, охладите, размешайте и пейте на здоровье!
• Удаляя таким образом излишнюю влагу из томатной массы, мы получим прекрасную, витаминную, красивого цвета, без каких-либо консервантов и наполнителей томатную пасту, которую разлить нужно будет в ошпаренные кипятком баночки, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного охлаждения

Жидкость удаляйте деревянной ложкой или пластиковой поварешкой, потихоньку надавливая на томатную массу – водичка легко будет заполнять ложку!

Ну, а в те зимние месяцы, когда грунтовых помидоров нет, наша томатная паста выручит в приготовлении любого блюда!

Удачи вам, добрые хозяюшки!

Не ошибемся, если уверенно заявим – вы любите кабачковую икру! Да как же не любить ее, сопровождающую нас с младых лет и до взрослого возраста. Вареное яйцо с кабачковой икрой – это в детском садике завтрак. Кусочек селедки с нею – это уже на ужин пенсионеру. А просто, ложкой из банки – к ней каждый из нас с удовольствием приложится и с хлебом да чаем перекусит в течение дня.

Надо сказать, что хранится домашняя кабачковая икра очень хорошо! Низкая калорийность кабачковой икры и ее энергетическая ценность делает ее незаменимым продуктом на нашем столе, а высокое содержание клетчатки  позволяет поддерживать органы пищеварения в здоровом состоянии. Ведь по своей сути кабачковая икра – это термически обработанное овощное ассорти!

Итак, как приготовить кабачковую икру по-домашнему?

 ДЛЯ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ ПОТРЕБУЮТСЯ:

• 1,5-2 кг кабачков
• 300 г моркови
• 300 г репчатого лука
• 4 ст. ложки томатной пасты
• 1 ч.л. 70% эссенции
• растительное масло по вкусу
• петрушка с корнем, реган, укроп по выбору
• соль, сахар, черный молотый перец по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ:

• Вымойте и очистите все овощи от кожицы. Нарежьте кабачки полукольцами, некрупную морковь разрежьте вдоль, луковицы оставьте целыми
• Варите по очереди – морковь, кабачки, лук в одной воде недолго, чтобы овощи смягчились. Тогда в готовой икре они будут мягче, нежнее, без крупинок
• Выньте овощи шумовкой и немного остудите. Затем проверните их через мясорубку. Морковь можно пропустить дважды
• Сложите массу в сито и дайте лишнему соку стечь в ту же воду, в которой варились овощи
• Выложите в посуду с толстым дном, полейте растительным маслом (можно не рафинированным, с запахом) по вкусу, поставьте тушиться на 1 час на небольшом огне
• Через час добавьте томатную пасту, уксус, соль, сахар, зелень и продолжайте тушить примерно еще 1,5 часа
• Разложите икру в подготовленные стерильные баночки (емкостью 0,5 л), закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного охлаждения

Помешивайте икру во время приготовления, следите, чтобы не пригорела и, при необходимости, добавляйте немного отвара

Желаем вам приятного аппетита за зимним столом!

О происхождении стручковой фасоли спорят до сих пор. Некоторые считают ее родиной Америку, некоторые утверждают, что она пришла к нам из Древнего Египта.

Во всяком случае этот продукт на наших столах появился давно и завоевал свою популярность особенно у тех, кто внимательно следит за качеством питания.

Действительно, у стручковой фасоли очень много полезных качеств и свойств. Так, при исключительно низкой калорийности  в составе стручковой фасоли есть каротин, фолиевая кислота,  витамины группы В, витамины С, Е, А.

В этом году и у меня в огороде созрела желтая стручковая фасоль – лоби. Это длинные, до 20-25 см, стручки, без волосяной прожилки на их стыке, с нежными молодыми зернами.

Не первый год делаю из такой фасоли запасы к зиме и очень люблю это блюдо – лобио!
Такую вкусную закуску, любимую народами Закавказья, попробуйте приготовить для зимнего стола. Рецепт не сложен, ингредиентов потребуется немного, а довольны блюдом будут все!

Вот как приготовить лобио из стручковой фасоли!

• 3 кг лоби
• 1 кг спелых помидоров
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан уксуса (разбавленной в 20 раз 70% эссенции)
• 1 стручок горького перца (по желанию)
• 1 головка чеснока
• соль, сахар по вкусу

Отберите стручки фасоли без повреждений, коротко обрежьте кончики, нарежьте их на кусочки в 4-5 см, помидоры – дольками, а чеснок мелко порубите. Смешайте все компоненты и проварите 40-45 минут, с момента закипания, на небольшом огне. Изредка помешивайте.

Для приготовления лобио используйте посуду с непригарным дном

Затем разложите в баночки емкостью 0,5-0,75 л и простерилизуйте в течение 15 минут. Закатайте, переверните баночки вверх дном и укутайте до полного охлаждения.
Прекрасная закуска обеспечит вам зимой вполне сытное блюдо!
Также можно готовить лобио и из зеленой стручковой фасоли. Главное, при выборе ее в торговле, проверяйте отсутствие в стручках волосяной прожилки – достаточно отщипнуть кончик и потянуть.
Приятного аппетита!

Много лет уже делаем соленые огурцы по такому рецепту:

Огурцы перебрать, по размеру отсортировать, промыть и замочить на ночь в холодной воде.
На следующий день помыть под проточной холодной водой. Уложить огурчики в тару для засолки огурцов: бочонок, банки, кастрюли, эмалированные ведра. Каждый слой огурцов перекладывайте промытыми листьями вишни, ореха, черной смородины, хрена. Туда же положить зонтики  и стебли укропа, зубчики чеснока (на 2 кг огурцов – 3-4 зубчика). Приготовить рассол из расчета на 1 л воды – 1 ст.ложка соли с верхом. Этим рассолом залить огурцы так, чтобы рассол их полностью покрывал. Сверху уложить тарелку и на нее гнет, например 3 л банку с водой. В таком виде оставить огурцы на 4-5 суток для просолки.
Затем аккуратно огурцы выложить в мойку на кухне  и хорошо их помыть. Всю зелень выбросить, а рассол слить в кастрюлю и поставить на огонь.
Подготовить банки и закаточные крышки, хорошо их помыть и простерилизовать.
Вымытые огурчики складывать в банки, заливать кипящим рассолом и выдерживать 5 мин. Затем рассол слить, закипятить и снова залить огурцы, выдержать опять 5 минут. Опять слить рассол, закипятить, залить им огурцы и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и дать остыть. Такой многократной стерилизацией вы добьетесь надежного консервирования. Банки не будут взрываться.
Сначала рассол в банках может быть мутным, но пару дней муть осядет на дно банки и рассол станет чистым и прозрачным.
Вкусные хрустящие и аппетитные огурчики станут украшением Вашего стола!

Предлагаем нашим гостям испробованный годами рецепт приготовления домашней аджики для зимних заготовок.
Каждый хозяин может подправить рецепт по своему вкусу, положить больше или меньше каких-то ингредиентов, отрегулировать остроту и запахи, добавить и свои любимые специи. Итак, приступим! Вот примерный состав будущей аджики:
3 кг помидоров, 1/2 кг болгарского перца, 1/2 кг яблок, 5 больших стручков горького перца, 2-3 ст. ложки сахара, соль по вкусу, 1/2 стакана подсолнечного масла, по 1 пучку зелени (кинза, укроп, петрушка, реган), примерно 1 стакан очищенных долек чеснока
Вымойте и очистите от семян болгарские перцы и яблоки, а у горького перца срежьте плодоножку. Пропустите все овощи, зелень и чеснок через мясорубку.
Добавьте приправы, растительное масло, перемешайте и поставьте на малый огонь. Варите 1 час. Можно чуть дольше.
Разложите в сухие стерильные баночки, закатайте, переверните и укутайте одеялом до полного остывания.

В продаже различные соки, выбирай любой по вкусу! Но они не обходятся без консервантов. А наш густой домашний томатный сок приготовим натуральным, помня о его пользе для здоровья! Его рекомендуется пить детям и пожилым людям, а также тем, кто склонен к ожирению. Польза этого напитка в том, что содержание в нем биологически активных веществ: витаминов В, С, Р и каротина (провитамин А), органических кислот, минеральных веществ – благотворно влияет на организм человека.
На приготовление томатного сока пойдут помидоры спелые, ярко окрашенные. Пропустите помидоры через… Прочитать остальную часть записи »

Для приготовления яблочного повидла используйте яблочный жмых, оставшийся от приготовления яблочного сока – 1 кг, сахар – 800 г, вода – 1 стакан.

Яблочный жмых залить водой. Варить около 5 минут. Всыпать сахар, перемешать и варить, постоянно мешая, на маленьком огне до загустения. После чего остудить, разложить в банки, закрыть герметичными крышками и хранить в прохладном месте. Яблочное повидло из жмыха готово.