|
Курица по-восточному
Ах, какую аппетитную курочку приготовила на прошлой неделе моя соседка Тома, царица Тамара!
Мы сидели с ней на веранде, застеленной пушистыми персидскими коврами. За окном буйно цвела сирень, наполняя воздух терпким настоем ставропольских полей и ароматом кавказских трав, задушевно пел пятигорский соловей, в высоких хрустальных бокалах медленно нагревался кагор, искрясь в лучах заходящего солнца… Мы выпили по рюмочке благословенного напитка и, держась за руки, смотрели друг другу в глаза, наслаждаясь уютом и покоем тихого летнего вечера.
– Сейчас я тебя угощу, – сказала Тамара, загадочно улыбаясь своими малахитовыми глазами.
Я не успел даже подумать о том, голоден ли я, как она уже грациозно входила на веранду своей легкой казачьей походкой. Ветер играл подолом темно-зеленого платья с карминовой вышивкой на груди, а в вытянутых руках она держала яркий жостовский поднос, на котором истекала жиром нежнейшая курочка! На загорелых запястьях и щиколотках сверкали браслеты и позвякивали золотые бубенцы тонкой индийской работы. Старинный патефон играл “На сопках Манчжурии”….
В мгновенье ока божественный запах, заполнив веранду, тонкой струйкой потянулся в сад, где кипенно-белыми гроздьями цвела сирень.
Пиршество было коротким и, когда на подносе горкой громоздились куриные косточки, откинувшись на спинку высокого резного стула, я похлопал себя по сытому брюшку и произнес: “Тома! Ты – кулинарный гений! Ты – волшебница плиты, мастер духовки, маг и чародей кухни! О, Тамара-сан! Открой свой секрет! Расскажи, как ты это делаешь! Клянусь! Я не расскажу твой секрет никому ни в этом мире, ни в тридцати трех других мирах нашей Галактики!”.
Долго и пристально смотрела на меня царица Тамара. И, наконец, волнующе вздохнув, молвила:
“Слушай меня, чужеземец! Слушай! Купи на восточном базаре оливковое масло, которое привозят купцы из дальних восточных стран. Или другое масло, подсолнечное, что давят юные кубанки на залитых солнцем дворах южно-русских станиц.
Пусть слуги твои поймают, ощиплют да опалят одного среднего цыпленка, родившегося в день, когда луна приоткрыла свой лик, или молодую курочку. Пусть визирь твой выроет в полночь на соседском огороде 7 картофелин; а ключница пусть раздобудет другие ингредиенты: одну столовую ложку горчицы, да приправу «карри» или «аджики», да прованских трав, да соли чумацкой немного, по вкусу.
А когда приготовишь все это, чужеземец, сделай так!
Способ приготовления:
1. Тушку цыпленка, вымытого, подсушенного, опаленного, надо натереть изнутри смесью горчицы, сухих специй и соли. Хорошо поперчить тушку внутри и снаружи и оставить на некоторое время, чтобы смесь пропитала тушку.
2. Пока тушка, обработанная специями, томится нужно подготовить картофель. Клубни помыть, очистить и порезать соломкой. Сложить в глубокую тарелку и , слегка подсолив, перемешать.
3. После этого включаем духовку и ждем, чтобы она разогревалась. В глубокий противень, смазанный подсолнечным маслом, положим грудкой вверх подготовленную тушку цыпленка.
4. Подсоленный картофель раскладываем вокруг тушки цыпленка, а сверху присыпаем смесью трав и сушеной зеленью.
7. На 20 минут поместим противень с курятинкой в разогретую духовку. Через 20 минут, когда картофель дойдет до полуготовности, блюдо надо достать и перемешать картофель, чтобы он прожаривался равномерно.
8. Противень вновь поставим в духовку и продолжаем запекать блюдо до образования корочки. На это уйдет еще примерно 20 минут. Блюдо готово. Его следует осторожно извлечь из духовки и выложить курицу на красивое блюдо. Можно сразу же разрезать тушку на порции, и разложить вокруг готовый картофель, зелень. Подать соусы. А затем…
– А затем, чужеземец, нужно прочитать древнее заклятье….
Тут она как бы вздрогнула и, усмехнувшись, добавила:
– Да, не нужно тебе, чужеземец, знать наше родовое древнее заклятье, разболтаешь, небось на своем сайте Lavados.ru…
И она заливисто засмеялась, словно жемчуг по полу рассыпался….
Тут я очнулся: по пустому, продуваемому осенним ветром некрашеному крыльцу метались оранжевые кленовые листы… Свеча догорела и уныло скрипела петлями дощатая дверь на моей мазанке… На столе одиноко лежала надломанная косточка от куриной грудки…
Когда мой товарищ говорит мне: “Сандро, приготовь мне “восточный кур”, я только улыбаюсь и вспоминаю как много лет назад…
