Кулинарные рецепты для всей семьи

1,2 кг квашеной капусты, 100 г зеленого перца, 30 г жира, 50 г лука, 50 г помидоров, 20 г муки, 5 г паприки, чеснок, тмин, 150 г сметаны, молотый черный перец.

40 г жира, 50 г муки, чабрец, молодой укроп, паприка на кончике ножа.

Капусту подготовить так: если капуста очень кислая и соленая, то промыть ее в нескольких водах, если же не слишком кислая, то достаточно долить к ней немного воды и через несколько минут откинуть на дуршлаг или сито.

Мелко нарезанный лук подрумянить на жире, всыпать паприку, перемешать и тотчас положить в него капусту. Немного поджарить, помешивая, затем влить столько воды или костного бульона (или бульона из-под копченостей, если он не очень соленый), чтобы жидкость едва покрывала капусту, добавить по вкусу размятый чеснок и тмин. (Если нет бульона из-под копченостей, для вкуса можно положить в капусту кожицу копченого сала или кусочек копченого мяса или колбасы, если они не очень соленые). Тушить под крышкой до полной готовности.

Пока капуста тушится, приготовить мучную заправку. Муку поджарить в жире до светло-коричневого цвета, быстро примешать к ней щепотку паприки и сразу же залить небольшим количеством холодной воды, хорошо перемешать и влить в готовую капусту. Перец и помидоры нарезать кубиками и положить в капусту. Когда капуста закипит, добавить к ней сметану, смешанную с мукой, и,помешивая, довести вновь до кипения. Приправить по вкусу молотым черным перцем, мелко нарезанным укропом, чабрецом. Такая капуста больше всего подходит на гарнир к конченому мясу или колбасе, тушенным вместе с капустой, но также и к свинине или поросятине. жареной целым куском, и к блюдам из рубленого мяса.

Национальное венгерское блюдо (Из Малой венгерской поваренной книги Кароя Гунделя, издательство Корвина, Будапешт, 1977 г.)