Кулинарные рецепты для всей семьи

600 г свиной грудинки, 200 г костей, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 6 картофелин (из них 2 штуки  – на затирку), 1 болгарский перец, 1/2 кочана капусты (или 1 блюдце квашеной капусты), 4 помидора, 12 г сахара, 4 лавровых листа, 10 долек чеснока, по 8-10 горошин душистого и горького перца, по 1/2 корня петрушки, сельдерея, пастернака, соль, зелень, перец

Залейте кости холодной водой и сварите бульон. Положите куски мяса, до закипания снимайте пену, затем убавьте огонь и варите до готовности мяса. Мясо из бульона выньте и приступайте к приготовлению овощной части борща.

Положите в бульон часть мелко нарезанной свеклы, 2 целых больших клубня картофеля для затирки) и помидоры и варите при слабом кипении. В это время приготовьте пассеровку в сковороде на масле или сале, заложив нарезанные кусочками свеклу, морковь, пастернак и картофель. Держите на огне до тех пор,  пока свекла не станет темно-красной. Затем пассеровку переложите в бульон. Приготовьте затирку: отварной картофель из бульона, лук, сало, болгарский перец и чеснок перетрите в ступке и введите в борщ. Быстро добавьте нарезанную белокачанную капусту.

После этого прокипятите борщ 1-2 минуты, снимите с огня и заправьте мелко нарезанными укропом и петрушкой, лавровым листом, перцем горьким и душистым. Дайте настояться борщу 5 минут,  после чего подавайте к столу.