Кулинарные рецепты для всей семьи

10 стаканов муки, 3 стакана молока, 50 г свежих дрожжей, 11 яиц, 1 стакан топленого масла или 1,5 стакана сливочного, 2 стакана сахара, 1 чайная чашка рома или водки, 100 г коринки или кишмиша, 20 зерен горького миндаля (или цедра 1 лимона, или же ваниль), 2 ч. ложки соли
В кипяченом молоке (температуры парного) разведите дрожжи. В 5 стаканов просеянной муки постепенно вливайте молоко с дрожжами и хорошенько взбейте массу. Поставьте опару подходить в теплое место. Разотрите добела масло и введите в него по одному 10 желтков, все время растирая массу, всыпьте сахар. Помните, что растирать нужно в ОДНУ СТОРОНУ! Чем пышнее будет стерта эта масса, тем удачнее получится кулич. “Запахи” в тесто добавляются по вкусу, поэтому цедру лимонную можно натереть прямо в масляно-желтковую массу.
Через 1 час (1,5 часа) опара подойдет, влейте в нее ром или водку, всыпьте соль, 1 стакан муки, хорошо вымешайте и влейте в ранее приготовленную массу. Размешайте тесто, добавьте по одному еще 3-4 стакана муки, выбивая тесто очень сильно и долго, пока оно не будет отставать от рук. Затем добавьте изюм или коринку, предварительно промытые и высушенные. Для легкого теста положите взбитые в стойкую пену 10 белков. Теперь снова хорошо все перемешайте и поставьте подходить. Для более плотных куличей белки не вводите в тесто.
Когда тесто поднимется, осторожно выложите его из посуды на доску, посыпанную остальной мукой, и осторожно разделите на один или два кулича, исходя из размеров форм. Тесто в форме должно занять 1/4 емкости, чтобы подняться. Если теста больше, то нужно форму обвязать намасленной полоской картона для возможного увеличения объема. Если вы не уверены в своей духовке, ее надо “попробовать” – бросить в горячую горсть муки. Если она не загорится, а станет коричневой, можно сажать кулич. В противном случае нужно подождать, иначе кулич будет гореть и уже не поднимется.
Когда тесто в духовке заполнит более 1/2 формы, смажьте кулич желтком и посыпьте нарезанным горьким или сладким миндалем и посадите обратно в печь. Куличу из 10 стаканов муки надо сидеть в печке 1,5 часа, мелким – меньше. Тесто для кулича ставьте утром, часов в 7-8. Если хотите, чтобы кулич готов был скорее, дрожжей возьмите 100 г.