Кулинарные рецепты для всей семьи

Записи с меткой «бульон»

Ингредиенты

• Курица — 1 шт
• вода — 2,5—3 л
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1/2 головки
• соль по вкусу

Рецепт

• Курицу залить холодной водой и поставить на огонь. Медленно нагревая, варить 30—40 минут. Периодически удаляйте с поверхности пену. Варить бульон следует на слабом огне. За час до готовности ввести подпеченные коренья и лук.
• Недостаточно прозрачный бульон следует осветлить.
• Оттяжку приготовить из куриных костей, белка яиц и соли. Мелко рубленные куриные кости,  залить холодной водой и выдержать 1—2 часа на холоде.
• Затем влить слегка взбитые белки, посолить и перемешать. Полученную оттяжку ввести в теплый бульон (60—70 °С).
• Готовый бульон процедить.