|
Рецепт путина?
Знаете ли вы что такое путин? Да, именно так. Не кто такой, а что такое?
Если говорить о рейтинге путина, то в кулинарных списках лучших мировых шедевров – блюд из картофеля – путин окажется на 5-6 месте с конца.
Вы, конечно же, догадались, что речь идет о канадском путине – картофеле с густым сырным соусом. По сути дела путин, с ударением на втором слоге, это всего-навсего искаженное произношение слова пудинг.
В Канаде это блюдо является совершенно обыденным, без него, как правило, не обходятся пивные вечеринки, застолья, встречи друзей.
В 1950—1960-х годах в Квебеке английским словом пудинг называли любое блюдо, в котором было намешано много разных компонентов.
Упоминание о путине в литературе встречается с 1880 года, где уже тогда отмечалось, что путин это всего лишь искаженное английское пудинг. Однако, сами канадцы считают, что блюдо появилось значительно позднее.
Есть несколько версий появления этого блюда в канадских провинциях. Самыми распространёнными из них следующие:
– По самой распространённой версии, пути́н впервые появился в 1957 году в ресторане Le lutin qui rit (Смеющаяся лютня), располагавшемся на улице Сен-Луи городка Варвик, Центральный Квебек. Один из посетителей ресторана по имени Жан-Ги (или Эдди) Лэнесс заказал у хозяина по имени Фернан Лашанс тарелку картофеля фри, а потом вдруг решил посыпать его тёртым сыром.
– По другой версии, пути́н впервые подали в открывшемся в 1964 на улице Сен-Жозеф в Дрюммонвилле, Центральный Квебек ресторане Le roy Jucep (Лё руа Жюсеп — в названии обыгрывается фамилия владельца, произносящаяся так же, как французское слово roi — король, и народное произношение имени Жозеф — Иосиф по названию улицы). Его владелец по имени Жан-Поль Руа (ум. 2007) уверял, что именно он придумал пути́н. Название блюда якобы происходит от прозвища работавшего в ресторане повара — Ти-Пу. Об этом же говорится на официальном сайте существующего по сей день ресторана.
– Родиной пути́на называют также города Николе, Центральный Квебек и Сент-Иасент, Монтережи. В их районе расположено большое количество сыроварен, производящих тертый сыр чеддар, что могло бы также служить объяснением появления путина.
– Возможно, пути́н — родом из из Принсвилля, Центральный Квебек, где находилась сыроварня Принцесса. В 1966 году по соседству с испытывавшей проблемы со сбытом сыроварней открылся ресторанчик La P’tite Vache (Коровёнка). Сыроварня договорилась о продаже тертого сыра на кассе ресторана, так что посетитель мог купить тарелку картофеля фри и самостоятельно посыпать его сыром.
Но нам по душе версия, которая утверждает, что путин канадский создал еще в 1957 г. квебекский ресторатор Фернанд Лачэнс, не знавший, что оно станет столь любимым в стране и будет напоминать известную фамилию. Его название идет от фр. кулинарного термина poutine, с ударением на последнем слоге, что означает «беспорядок».
Так или иначе, это блюда пользовалось популярностью и со временем прочно завоевало сердца канадских лесорубов. Тем более, что оно вкусное, сырное, а готовить его совершенно не сложно.
Вот как это делается!
* 6-7 картофелин
* 3-4 куриные голени
* 300-350 г творожного сыра
* полстакана муки
* 0,75-1 л куриного бульона
* 3-4 сосиски – по желанию
* соль и перец – по вкусу
* сало или растительное масло для жарки
1. Картофель очищаем и нарезаем тонкой длинной соломкой. Для приготовления путина готовый замороженный картофель не используют.
2. Промываем картофельные дольки под проточной водой и замачиваем их в воде на 2 часа. В классическом рецепте картофель оставляют в холодильнике на 12 часов, меняя воду несколько раз.
3. Духовку включаем на 200°. Натираем куриные ножки смесью соли и перца, выкладываем на противень или в форму, перемежая их сосисками, которые не нужны в блюде, но придадут ножкам и соусу особый вкус.
4. Запекаем ножки с сосисками примерно 45 минут, до полной готовности. Вынимаем из формы и даем остыть.
5. Форму, в которой остался выделившийся при запекании сок, ставим на конфорку на средний огонь. Когда закипит, добавляем муку и постоянно помешиваем, чтобы не пригорело.
6. Через пару-тройку минут вливаем немного бульона, продолжая помешивать, постепенно заливаем весь бульон.
7. Густеющий соус переводим на самый малый огонь, готовим еще примерно 10 минут. И процеживаем его.
8. Остывшие ножки освобождаем от кожи и костей, мясо измельчаем и и размешиваем в соусе. Такой соус можно приготовить заранее, даже за сутки, а потом просто разогреть.
9. Осталось пожарить картофель-фри. Для этого его надо как следует обсушить и жарить во фритюре небольшими порциями, сначала 1-2 минуты в масле, нагретом до 160°, а потом при 190° до готовности и золотисто-коричневой корочки. Тогда картофель будет хрустящим, но мягким внутри.
10. Вот и все готово. Картофель выкладываем на тарелки, посыпаем творожным сыром и поливаем соусом.
Есть гораздо более простой способ приготовить путин.
Обжарить картофель фри, посыпать его творожным сыром и полить любимым соусом барбекю. Путин – очень сытное блюдо. Стоит поэкспериментировать, выбирая для него сорт сыра и соус.