Кулинарные рецепты для всей семьи

Тесто слоеное

• мука пшеничная высшего сорта 1 кг
• яйцо 1 шт.
• соль 10 г
• кислота лимонная 1 г
• вода 325 г
• масло 465 г

Рецепт

• В небольшом количестве воды растворяют, лимонную кислоту с солью, помещают яйца, всыпают пшеничную муку, добавляют остальную воду и замешивают тесто.
• Месят тесто 15-20 мин и оставляют для набухания клейковины примерно на полчаса.
• В это время обсушивают масло, смешивают его с мукой (75 г. на 500 г. масла) и хорошо разминают.
• Масло формуют пластом толщиной около 2 см и охлаждают до 13-14 ºC.
• Приготовленное тесто формуют в виде шара и делают ножом крестообразный надрез.
• После этого тесто раскатывают на столе, посыпают мукой так, чтобы получился крестообразный пласт с четырьмя овальными концами.
• На его середину кладут подготовленное масло и закрывают его концами теста, сметая с них муку.
• Края теста защипывают.
• Получившийся конверт посыпают мукой и раскатывают его в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, тщательно сметают с него муку и сворачивают вдвое так, чтобы концы теста сошлись на середине.
• После этого пласт сворачивают еще раз вдвое и охлаждают при 3-5ºC около получаса.
• Охлажденное слоеное тесто вновь раскатывают, сворачивают и охлаждают (4 раза).